チョコレートケーキの作り方・レシピ

生ザッハトルテの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月12日 更新日:

公開2018/11/12

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、生ザッハトルテの作り方とコツを写真付きでまとめています。

生ザッハトルテのレシピ、作り方のコツなど

生ザッハトルテについて

生ザッハトルテの作り方を紹介します。パウンド型を使って作っていきます(#^^#)
ココアとショコラ風味のザッハトルテ生地に甘酸っぱいフルーティーな香りのアプリコットジャムをたっぷり塗って、濃厚な生チョコレートでコーティングします。仕上げにフワッフワのクレームシャンティをたっぷり絞って仕上げます。ミルキーな風味とショコラの濃厚なコクと口どけ、フルーティーなアプリコットジャムが口の中で溶けて広がります(#^^#)パウンド型を使って手軽にできるので是非作ってみてください(^^)/

レシピ

175×80×60mmパウンドケーキ型 1台分  焼き時間 170℃ 約30分

~ザッハトルテ生地~

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 20グラム
卵白(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 35グラム
薄力粉 35グラム
純ココアパウダー 10グラム
チョコレート 10グラム
無塩バター 30グラム

~生チョコレート~

材料 分量
チョコレート 50グラム
純生クリーム(脂肪分47%) 50グラム

~クレームシャンティ~

材料 分量
生クリーム 40グラム
粉糖 3グラム
材料 分量
アプリコットジャム 大さじ3
適量

前準備

材料の前準備

チョコレートと無塩バターは同じ器に計量して、湯煎にあて溶かしておきます。(約40℃に温めておきます)

薄力粉とココアパウダーは混ぜ合わせてふるっておきます→粉ふるいの方法

卵黄と卵白は別々のボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。(卵白を冷やしておくことで安定したメレンゲが作れます)

・オーブンを170℃に温めておきます

・ザッハトルテ生地作りに必要な道具類の準備

・ザッハトルテ生地の材料の計量

・パウンドケーキ型(175×80×60mm)に焼き紙を敷いておく

リリ
準備ができたら作っていきましょう!

ザッハトルテ生地の作り方

卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立てます。

コリス
卵黄にグラニュー糖を加えたらすぐに混ぜないと卵黄が固まっちゃうから注意しようね

メレンゲを作る

卵白を冷蔵庫から出してメレンゲを作っていきます。泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分けて加え、そのつど泡立てていきます。なめらかなツノが立つくらいのメレンゲを作っていきます

メレンゲの作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

リリ
メレンゲは出来てから時間が経つとどんどんなめらかさが無くなり混ざりにくくなるので、メレンゲが泡立ったらすぐに他の材料と混ぜ合わせられるように準備しておきましょう

生地を混ぜ合わす

泡立てた卵黄に溶かしたチョコバターを加えゴムベラで混ぜ合わせます。そこにメレンゲを3分の1加えサックリと混ぜ合わせます。

薄力粉とココアパウダーの混ぜ合わせて事前にふるっておいたものをふるい入れ粉気が見えなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。

残りの3分の2のメレンゲをすべて加えサックリと混ぜ合わせます。これでザッハトルテ生地の出来上がりです。

コリス
もしメレンゲがダマになってうまく混ざらない時はホイッパーを使ってサックリと混ぜるといいよ。でもなるべくならなめらかなメレンゲをゴムベラで混ぜれるようにしようね

生地をパウンド型に入れ表面をならしておきます。真ん中を少しへこませるようにすると均一な高さに焼きあがります。

焼く

170度で約30分焼いていきます。(オーブンが2段ある場合は下段で焼きます)

ポイントと注意点:各家庭によって使用しているオーブンの種類が違えばその特徴も違います。170度で約30分というのはあくまでも目安なので使用するオーブンの特徴に合わせて調整します。今回は上下に熱源のあるオーブンを使用しています。最近の家庭用オーブンは熱風が出て均一に焼けるオーブンも出たりしているのでオーブンの説明書に記載されている焼き温度や焼き時間も参考にすると良いです

30分経過しました。ケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

焼き上がったらすぐに型から外して常温で冷ましておきます。底を触ったときにほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ保湿しながらしっかり冷ましておきます。

ケーキを組み立てる

アプリコットジャムに少量の水を加えて混ぜ、塗りやすい固さに調整しておきます。

ザッハトルテ生地の焼き面をカットします。生地をひっくり返して半分にスライスします。真ん中にアプリコットジャムを薄く塗ります。

周りにも薄くアプリコットジャムを塗ります。

生チョコ(ガナッシュ)をコーティングする

刻んだチョコレートを湯煎(約60℃)で溶かします。チョコレートの温度は約40℃になるようにします。生クリームを電子レンジ500Wで30~40秒加熱して温かくして溶かしたチョコレートに加えます。

コリス
生クリームを電子レンジで加熱する時は吹きこぼれに注意しようね

ゴムベラで混ぜ合わせてツヤが出てなめらかに混ざればOKです(#^^#)

出来上がった生チョコは温かくて柔らかく、このままコーティングすると柔らかすぎてうまくコーティングできない恐れがあるので水にボウルをあて適度なトロミになるまで冷やします。(30℃程度まで冷やせばコーティングしやすくなります。)

コリス
冷やしすぎると固まっちゃうから注意しようね

生チョコを全面に塗って冷蔵庫で冷やし固めます。

仕上げ

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティを絞って純ココアパウダーを茶こしでふりかけて仕上げます。これで生ザッハトルテの完成です。

コリス
ツヤッツヤだね。

カットする時はお湯で温めたペティナイフでカットするとうまくカットできます。

コリス
ふわふわココア風味のザッハ生地に濃厚な生チョコ、アプリコットジャムの甘みと酸味が口いっぱいに広がって…ふわふわのクレームシャンティがミルキ~にまとめてくれるね。これは濃い目のコーヒーがいいな。でも苦いコーヒー飲めないから砂糖とミルクはたっぷり入れよ

まとめ

今回は生ザッハトルテの作り方を紹介しました。ザッハトルテは本来チョコレートにシロップを加えたシャリっとした食感のチョコレートをコーティングしますが、今回紹介したものはトロっと濃厚な生チョコをコーティングします(#^^#)トロっと濃厚な生チョコにフワフワミルキ~なクレームシャンティ、甘酸っぱいアプリコットジャム、ふわふわしっとりのザッハトルテ生地、チョコ好きにはたまらないですよ(^^)/生チョコをコーティングする時は生チョコを塗りやすい固さに調整することが大きなポイントになります。是非作ってみてください(^^)/

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