お菓子作りのコツ

メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2017年11月29日 更新日:

メレンゲできあがり

調理時間:10分以下            動画でこのレシピを作る

 

今回はメレンゲの作り方・泡立て方のコツについてご紹介します。メレンゲは泡立てた卵白にグラニュー糖などを加えふんわりと泡立てたものです。生地に混ぜてふんわり焼き上げたり、ムースに混ぜ込んだり、お菓子作りでは様々な場面でメレンゲを作ります。失敗しないせずに状態の良いメレンゲを作るために適切な泡立て方で泡立てていきます。

 

 

【ハンドミキサーによるメレンゲの詳しい作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ハンドミキサーを使ってメレンゲを作る方は、ぜひ動画も参考にして下さい

 

【手動のホイッパーによるメレンゲの詳しい作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ホイッパ―を使って手動でメレンゲを作る方はぜひ動画も参考にして下さい

綺麗なメレンゲを作るためのポイント

❶材料・道具についてのポイント

◎卵について

・卵を冷やしておく … 卵は割る前の卵の状態から冷蔵庫で冷やしておいて、卵白と卵黄にわけてからも卵白はすぐに冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

・ポイント … 卵は冷やしておくことで泡立てた時に分離しにくくなります。安定したメレンゲを作るために卵白をしっかり冷やしておきます。

 

◎砂糖について

・グラニュー糖 … 本ブログでご紹介しているメレンゲ作りに使う砂糖はグラニュー糖を使用しています。上白糖など他の砂糖でも作ることが出来ますが、粒子がサラッとして比較的均一に溶けやすいグラニュー糖がお勧めです。

・ポイント … 製菓材料店やネットではメレンゲ作りなどにお勧めの微粒子のグラニュー糖なども販売されていて、安定したメレンゲを作るにはとてもお勧めです。

 

◎道具について

・道具について … メレンゲ作り使う道具に油脂分がついていないように気を付けます。例えばホイッパーでバターケーキなどを作って、その油脂分がホイッパーに残ったまま卵白を泡立てると泡立ちが悪くなったり、いくら泡立ててもサラッとコシの無いメレンゲになってしまう恐れがあります。ボウル・ホイッパー(又はハンドミキサー)などは綺麗なものを使うようにします。

 

 

 

❷メレンゲを作る道具

メレンゲを作る道具はボウル、ホイッパー(又はハンドミキサー)
※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーでも泡立てることが可能ですが、メレンゲ作り初心者の方はハンドミキサーがお勧めです。

 

 

❸メレンゲの作り方(卵白2個分のメレンゲ作り)

◎前準備
・卵白は冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

 

◎メレンゲの作り方

卵白を冷蔵庫から出してメレンゲを作っていきます。

 

卵白をハンドミキサーの高速(又はホイッパー)で泡立てて、ふんわり泡立てた卵白にグラニュー糖の約1/3量を加えて軽く混ぜます。

以下に注意して下さい(この後グラニュ―糖を数回加える工程でも同じです)
泡立てすぎた場合 … 卵白を泡立てすぎると分離してしまうので注意して下さい。(特にグラニュ―糖を加えていない最初の段階は分離しやすいので注意です)
泡立てが弱い場合 … 卵白の泡立てが弱いところにグラニュ―糖を加えていくとふんわりとしたメレンゲができにくくなり、ボリュームのある生地やクリームが作りにくくなるので注意して下さい。
・卵白のドロッとした部分がなくなって全体にふんわり泡立ったら砂糖を加えていくようにします・

 

再度ハンドミキサー高速(又はホイッパー)で泡立てていきます。全体的にふんわりしたら2回目のグラニュ―糖を加えて軽く混ぜます。

※上記の泡立て注意点と同様

 

再度ハンドミキサー高速(又はホイッパー)で泡立てます。なめらかなツノが立つくらいのメレンゲが出来たら仕上げにハンドミキサー低速(又はホイッパーでゆっくり)泡立てキメを整えます。低速でキメを整えたらメレンゲの泡立て完了です。

 

 

メレンゲを扱う注意点

なめらかでツヤのあるメレンゲを作ることが出来ても、時間の経過とともに状態が変わってきます。メレンゲを混ぜ合わす生地作りやお菓子作りを行う場合は必ず他に混ぜ合わす材料の準備などをしっかり行って、メレンゲが出来たらすぐに混ぜ合わすようにしましょう。

 

 

◎補足

今回ご紹介したメレンゲの泡立て方はあくまでも基本的な方法です。グラニュ―糖の加える回数を変えたり、最後まで高速で泡立てる方法など、作るお菓子や生地によってメレンゲを泡立てる方法を変えることもあります。そして使う卵白の温度や状態でも泡立て具合や分離のしやすさなどが前後するので、状態を見て最適に泡立てるようにして下さい。

 

 

【簡単シフォンケーキの作り方の動画】

こちらの動画ではメレンゲを作る工程のハンドミキサーのスピードや時間などを詳細に指定しています。メレンゲ作りが初めての方で目安などが全く分からない方は良かったら参考にしてみて下さい(#^^#)少しずつ目安が分かってきたら泡立て時間などは目安程度にして、メレンゲの泡立て具合を見極めながら砂糖などを加えるようにして下さい。

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