お菓子作りのコツ

メレンゲの作り方・作り方のコツ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2017年11月29日 更新日:

メレンゲできあがり

調理時間:10分以下            動画でこのレシピを作る

 

今回はメレンゲの作り方・作り方のコツについてご紹介します。メレンゲは泡立てた卵白にグラニュー糖などを加え泡立てたものです。作り方や方法は様々ありますが、本ブログではお菓子作り初心者の方がおうちでメレンゲ作りがなるべく失敗しないように作り方の方法をご紹介します。

綺麗なメレンゲを作るためのポイント

❶材料・道具についてのポイント

◎卵について

・卵を冷やしておく … 卵は割る前の卵の状態から冷蔵庫で冷やしておいて、卵白と卵黄にわけてからも卵白はすぐに冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

・ポイント … 卵は冷やしておくことで泡立てた時に分離しにくくなります。安定したメレンゲを作るために卵白をしっかり冷やしておきます。

 

◎砂糖について

・グラニュー糖 … 本ブログでご紹介しているメレンゲ作りに使う砂糖はグラニュー糖を使用しています。上白糖など他の砂糖でも作ることが出来ますが、粒子がサラッとして比較的均一に溶けやすいグラニュー糖がお勧めです。

・ポイント … 製菓材料店やネットではメレンゲ作りなどにお勧めの微粒子のグラニュー糖なども販売されていて、安定したメレンゲを作るにはとてもお勧めです。

 

◎道具について

・道具について … メレンゲ作り使う道具に油脂分がついていないように気を付けます。例えばホイッパーでバターケーキなどを作って、その油脂分がホイッパーに残ったまま卵白を泡立てると泡立ちが悪くなったり、いくら泡立ててもサラッとコシの無いメレンゲになってしまう恐れがあります。ボウル・ホイッパー(又はハンドミキサー)などは綺麗なものを使うようにします。

 

❷メレンゲを作る道具

メレンゲを作る道具はボウル、ホイッパー(又はハンドミキサー)
※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーでも泡立てることが可能ですが、メレンゲ作り初心者の方はハンドミキサーがお勧めです。

 

❸メレンゲの作り方(卵白2個分のメレンゲ作り)

◎前準備
・卵白は冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

 

◎メレンゲの作り方

卵白を冷蔵庫から出してメレンゲを作っていきます。

 

卵白をハンドミキサーのスピード2で45秒間泡立てる→グラニュー糖の約1/3量を加えて軽く混ぜます。

 

ハンドミキサーのスピード2でさらに45秒間泡立てる→グラニュー糖の約1/3量を加えて軽く混ぜます。

 

ハンドミキサーのスピード2でさらに45秒間泡立てる→グラニュー糖の残りの約1/3量を加えて軽く混ぜます。ハンドミキサーのスピード2で約3分30秒泡立てます。なめらかなツノが立つくらいのメレンゲが出来れば完成です。なめらかなうちに使っていきます。

※卵白がぬるいと、同じ時間泡立てても卵白が泡立ちすぎて分離してしまうことがあるので、必ず冷蔵庫に入れ冷えた卵白を使用して下さい。

 

◎補足
なめらかでツヤのあるメレンゲを作ることが出来ても、時間の経過とともに状態が変わってきます。メレンゲを混ぜ合わす生地作りやお菓子作りを行う場合は必ず他に混ぜ合わす材料の準備などをしっかり行って、メレンゲが出来たらすぐに混ぜ合わすようにしましょう。

今回ご紹介したメレンゲ作りはお菓子作り初心者の方がなるべく失敗しないように泡立て時間なども指定しましたが、卵白の量やハンドミキサーの性能、材料の温度などで本来は泡立て時間などは前後します。今回の方法を一つの目安にして、慣れてきたら自身で微調整して綺麗なメレンゲに仕上げるようにしてみて下さい。

 

 

【ハンドミキサーによるメレンゲの詳しい作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい

 

【手動のホイッパーによるメレンゲの詳しい作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい

 

【簡単シフォンケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。簡単シフォンケーキの動画内でメレンゲの泡立て時間なども詳細に説明しているので、お菓子作り初心者の方にとてもお勧めです。ぜひ動画も参考にして下さい

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