チョコの作り方・レシピ

生チョコを失敗せずに作るコツ・乳化方法・固まらない失敗を防ぐ - コリスのお菓子作りブログ

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牛乳で作る簡単生チョコ

 

今回は生チョコを失敗せずに作るコツ・ポイントをご紹介します。チョコレートと生クリームなどを混ぜ合わせて冷やし固めたらいつまで経っても固まらない…という失敗を防ぐためにポイントをご紹介します。チョコレートと生クリームなどの分量の割合によって生チョコの口どけが変わりますが、どのレシピで作った場合でも一番重要になるのが乳化という作業になります。ここさえしっかりクリアできればお店のような口どけの良い生チョコも簡単に作ることが出来ます。生クリームのほかに牛乳や果物のピューレ、お酒なども混ぜることがありますが、乳化のポイントさえ押さえておけば簡単に作ることが出来ます☆少しでも参考にしてもらえると嬉しいです(#^^#)

 

 

【牛乳で作る簡単生チョコの動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。こちらの動画のチョコレートと牛乳を混ぜ合わせる工程から乳化の作業が詳しく見ることが出来るので是非参考にしてみて下さい。

生チョコ作りを失敗しないためのポイント・コツ

◎7割程度溶かしたチョコレートに沸騰した生クリームを加えて混ぜ合わせる

◎チョコレートを適切に溶かす

まずはチョコレートを適切に溶かす作業が第一に重要になります。沸騰したお湯にあてて溶かしてしまったり、直接火にあててしまってチョコを焼いてしまったりなど、チョコレートを状態よく溶かせなければその後生クリームを加えてもうまく混ざってくれません。

水気がつかないように乾いたボウルにチョコレートを割り入れて(又は刻んで)湯煎にあててゴムベラで優しく混ぜながら溶かします。

チョコレートの溶かし方のコツ … チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

※7割溶かしたらゴムベラは一旦ボウルからひきあげて下さい。

 

 

◎チョコレートと生クリームを混ぜ合わせる時の混ぜ方のコツ・ポイント

7割程度溶かしたチョコレートに沸騰した生クリーム(又は牛乳)を加えて、まずはホイッパ―で中心をしっかりと混ぜていきます。中心からチョコレートと牛乳が乳化してきてトロッとツヤっとした状態になっていきます。

 

中心からトロっとツヤっとした状態になってきたら徐々に中心から外側に範囲を広げていき、全体を混ぜ合わせます全体がトロっとツヤっとすれば仕上げにゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。これでチョコレートと生クリームがしっかりと乳化した状態です。

※泡立てる必要はないのでシャカシャカ混ぜるのではなくて円を描くように混ぜて下さい

 

しっかり乳化していればあとはお好みの型やチョコカップなどに流し入れて冷蔵庫で冷やし固めます。うまく乳化していれば冷蔵庫に入れて4時間程度でしっかり固まります。(作る量によって固まる時間は多少前後します。)

 

固まった生チョコをお好みの仕上げ方で仕上げます。

 

レシピはさまざまありますが、しっかり乳化させることで色んな生チョコを作ることが出来ますよ(#^^#)

 

◎補足

こりすクッキングの動画の生チョコ作りでチョコレートと生クリームをゴムベラで混ぜ合わせているものもいくつかあります。ホイッパ―で混ぜ合わせる場合でもゴムベラで混ぜ合わせる場合でもどちらでもしっかり乳化が出来ればOKです(#^^#)初心者の方はどちらかというとホイッパ―のほうがお勧めかもしれません☆

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