チョコの作り方・レシピ

チョコレートとは チョコレートの歴史・製法・種類について - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年3月4日 更新日:

今回はチョコレートについて詳細にご紹介します。チョコレートの起源・歴史・製法など。日本にチョコレートが伝わってきた起源やバレンタインの始まりなどチョコレーㇳについて。

チョコレートとは?

カカオの実

◎チョコレートとは

チョコレートはカカオの種子を発酵・焙煎したカカオマスを主原料とし、砂糖、ココアバター、粉乳などを混ぜて固めた食品です。近年では原料コストの削減や加工性を上げるために植物性の油脂や乳化剤を加えたり、風味の加えるために香料などを加えたものも多くあります。

◎チョコレートの歴史

チョコレートは長年飲み物として愛用されていました。1800年代に食べるチョコレートが考案され、大きく発展してきました。

◎日本にチョコレートが伝わった起源

日本にチョコレートが伝わったのは江戸時代といわれ、貿易の窓口であった長崎にチョコレート伝来の記録があります。

◎日本でのバレンタインにチョコレートを贈る習慣について

2月14日に女性から男性へチョコレートを贈る習慣は1950年代に入ってから始まったとされています。現在では友達同士で贈る「友チョコ」や自身のためにチョコレートを購入する「マイチョコ」男性から女性に贈る「逆チョコ」など多様化しています。

カカオから作られる製品・材料・原料について

カカオ豆

◎カカオニブ

発酵・乾燥させたカカオ豆の不純物を取り除き、外皮と胚芽を取り除いて砕いたもの。栄養やポリフェノールが豊富で焼き菓子などに混ぜ込んで使ったり、シリアルにかけて食す。

◎カカオマス

カカオニブを焙煎しすりつぶしたペースト状のもの。カカオニブにはココアバター(油脂分)が含まれているためにペースト状になる

◎チョコレート

カカオマスに砂糖、ココアバター、ミルクなどを混ぜ数十ミクロン単位まで細かく砕き、精錬、温度調整したもの

◎ピュアココアパウダー(純ココアパウダー)

カカオマスから油脂分を減らしてパウダー状にしたもの。カカオ豆100%で作られるココアパウダー。

チョコレートの分類

◎ブラックチョコレート

甘みの少ない苦みの強いチョコレート

◎スイートチョコレート

粉乳を含まないチョコレート

◎セミスイートチョコレート

若干粉乳を含んだチョコレート

◎ミルクチョコレート

粉乳が配合されたチョコレート

◎ホワイトチョコレート

粉乳が配合され非脂肪分が含まれないチョコレート

まとめ

今回はチョコレートについて、チョコレートの歴史・製法・種類などについてご紹介しました。現在では手軽に美味しいチョコレートを購入することが出来ますが、歴史をたどっていくと食べるチョコレートは近年考案された食べ物だということが分かりました。今ではそのチョコレートを使った様々なお菓子のレシピや製法がありますが、歴史や製造過程を知ることでよりチョコレートの美味しさが感じられます。

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