今回は基本のチョコレートムースの作り方・レシピをご紹介します。 セルクルで作るふんわりなめらかでツヤツヤな見た目のスタンダードなチョコレートムースです。 この作り方をベースに中をベリーソースにしたりブリュレにしたり 底生地をナッツにしたりと様々なアレンジ応用の効くレシピです☆ 是非作ってみて、オリジナルのチョコレートムースにも挑戦してみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順、ポイント、組み立て方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　190℃：7分半

投稿名の作り方

• 基本のチョコレートムースに使う道具

  基本のチョコレートムースに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、手鍋、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、茶こし、絞り袋、丸口金、麺棒、ベーキングシート、セルクル（5×高3㎝）8個、パレットナイフ、包丁、まな板

• 中に入れる用の生クリームを作り冷凍する

  生クリームを氷水にあて角が立つまで泡立てて、丸口金をセットした絞り袋に入れて、ラップを敷いた皿にセルクルの中に入れ込むのにちょうどよい大きさに絞ります。冷凍庫に入れ凍らせておきます

  

  

  ※今回は約2.5㎝程度に丸く絞りました

• ココアビスキュイアラキュイエールを作る

  ココアビスキュイアラキュイエールの作り方→ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方・レシピ

  

  ※焼けたらベーキングシートにつけたまま冷ましておきます

• チョコレートムースを作る前準備

  ・平たい皿又はトレーにフィルムを敷いてセルクル（5×3.5㎝）を8個並べておきます
  ・中に入れる用の生クリームが凍っているかを確認しておきます
  ・生クリーム150ｇを氷水にあて角が立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます

  

  

• チョコレートムース作りスタート

  粉ゼラチンと水をよく混ぜ合わせ、常温で10分置いてふやかします。

  

  チョコレートを細かく刻みます。

  

  牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけ、フツフツとしたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えよく混ぜ合わせます。

  

  

  刻んだチョコレートを加え、よく混ぜ合わせチョコレートを溶かし混ぜます。（溶け残った場合は少し温めて溶かしきります）

  

  冷水にあて混ぜながら軽く冷やします。（約40℃程度（触った時に少しぬるめのお風呂くらい））

  

  泡立てた生クリームを1/4程度加えホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加え混ぜ合わせます。

  

  

  チョコレートムースを丸口金をセットした絞り袋に入れ用意したセルクルにまず底に1/3程度絞り、そのあと周りに1～2週程度絞り凍った生クリームを真ん中に入れ込んでチョコレートムースをセルクルの9分目程度まで絞り入れます

  

  

  

  ココアビスキュイ生地を乗せてラップをして、冷凍庫に半日以上（6時間以上）入れ凍らせておきます。

  

  

• ザクザクの底用チョコ生地を作る

  ルマンドを砕いて溶かしたチョコレートを混ぜてラップに挟んで薄く延ばし（2㎜程度）、30分程度冷蔵庫に入れ固めます
  5㎝のセルクルで8枚抜いて、冷蔵庫に入れておきます

  

  

  

• グラサージュショコラを作る

  グラサージュショコラの作り方→グラサージュショコラの作り方・簡単レシピ・かけ方のポイント・失敗しないコツ【初心者必見】

  

  ※出来上がったグラサージュショコラをしっかりトロミがつくまで氷水で冷やして、冷えたら氷水から外して常温で置いておきます。チョコレートムースにかける前に湯煎と冷水にあてとろみを調整します。

• チョコレートムースにグラサージュをかけて仕上げる

  ケーキクーラーにザクザクの底用チョコ生地を並べて、凍ったチョコレートムースのセルクルを手で軽く温めてチョコレートムースを抜いて、ザクザクの底用チョコ生地の上に乗せます。
  ケーキクーラーの下に大きめのラップを敷いておきます。（垂れたグラサージュを受け止める用）

  

  グラサージュショコラを湯煎にあててゴムベラで混ぜながら、固まる直前でありながらトロミのあるドロッとした状態に調整して
  チョコレートムースにかけます。パレットナイフで上をサッと撫でて余分なグラサージュを落として、ケーキクーラーをトントンとしてグラサージュの表面を整えます。
  下に垂れたグラサージュはボウルに戻して湯煎にあてとろみを調整して再び使用します。

  

  

  ◎トロミのポイント
  ・サラッとしすぎている場合　…　冷やしが不十分でサラッとしている状態だとケーキにかけた時にかけやすさはありますが、側面が下に流れ落ちてしまい、ケーキが透けて見える仕上がりになってします恐れがあります

  ・トロミが強すぎる場合　…　冷やしすぎて、又は状態よく冷やしたがかけるまで手間取ってしまい固まってトロミが強くなってしまった場合、ケーキやムースにかけても流動性が悪く
  綺麗にかけることが難しくなります

  グラサージュをかけたチョコレートムースをトレーの上に乗せて、お好みのフルーツやハーブを飾ります。

  

  

  基本のチョコレートムースの完成です。冷蔵庫に1時間ほど入れてチョコレートムースが解凍してから頂きます。