お菓子副材料の作り方・レシピ

グラサージュショコラの作り方・レシピ☆ツヤツヤチョコレートコーティング☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月29日 更新日:

公開2018/11/29

おうちでお菓子作りの初心者向けに、グラサージュショコラの作り方とコツを写真付きでまとめています。

グラサージュショコラのレシピ、作り方のコツなど

グラサージュショコラについて

グラサージュショコラは光沢のあるチョコレートソースです。ゼラチンが入っているので光沢がありながら適度に固まります。作り方はとてもシンプルですが、ケーキにかける時に濃度を調整して適度なトロミでコーティングするのにコツがいります。もし濃度調整が難しい場合はムースやババロアを器に流してグラサージュショコラも器に流せば濃度調整の微調整を心配することなく扱えますよ(^^)

レシピ

材料 分量
40グラム
純生クリーム(35%) 40グラム
水あめ 10グラム
グラニュー糖 55グラム
純ココアパウダー 25グラム
10グラム
粉ゼラチン 2グラム

グラサージュショコラの作り方

水と粉ゼラチンを混ぜ合わせふやかしておく

水(10g)と粉ゼラチンをよく混ぜ合わせふやかしておきます。

コリス
10分程度常温に置いておけばふやけるよね。できれば乾燥しないように器にラップをしておくのが良いね

手鍋に水、生クリーム、水あめ、グラニュー糖を入れココアをふるい入れる

手鍋に水(40g)、生クリーム、水あめ、グラニュー糖を入れ、ココアをふるい入れます。ココアがなじむようにホイッパーで優しく混ぜ合わせます。

コリス
グラサージュショコラの仕上がりがツヤっとするように、ホイッパーで混ぜる時にあまり泡立たないように注意しようね。

グラサージュショコラを炊く

弱めの中火にかけていき熱していきます。沸騰してからさらに少し煮詰めます。

火を止めてふやかしたゼラチンを加えて混ぜ合わせます。

炊き上がったグラサージュショコラを濾します。

密着するようにラップをして常温で冷まします。これでグラサージュショコラの完成です。

保存は基本冷蔵庫で、使う前に湯煎などにあて適度なトロミにしてから使います。冷凍庫で保存すれば2週間ほど保存できます。

まとめ

今回はグラサージュショコラの作り方を紹介しました。とっても光沢があってつややかなグラサージュショコラ(#^^#)ケーキ屋さんでツヤッツヤのチョコムースを見て憧れましたよね~(#^^#)ポイントと扱いに注意すればおうちでも作ることができます!是非作ってみてください(^^)/

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