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グラサージュショコラの作り方・レシピ

調理時間: 20分以下

動画でこのレシピを作る

今回はグラサージュショコラの作り方・レシピをご紹介します。グラサージュショコラは光沢のあるチョコレートソースです。ゼラチンが入っているので光沢がありながら適度に固まります。作り方はとてもシンプルですが、ケーキにかける時に濃度を調整して適度なトロミでコーティングするのにコツがいります。もし濃度調整が難しい場合はムースやババロアを器に流してグラサージュショコラも器に流せば濃度調整の微調整を心配することなく扱えます。

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい。

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紹介動画

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投稿名の材料

グラサージュショコラの材料

水 

10g

粉ゼラチン

2g

40g

生クリーム
※明治十勝35%使用

40g

水あめ

10g

グラニュー糖

55g

純ココアパウダー

25g

投稿名の作り方

  • グラサージュショコラに使う道具

    グラサージュショコラに使う道具は手鍋、濾し網、ホイッパー、ゴムベラ

  • グラサージュショコラを作る前準備

    水(10g)と粉ゼラチンを混ぜ合わせて10分置いてふやかしておきます(暑い時は冷蔵庫でも良いです)

  • グラサージュショコラ作りスタート

    手鍋に水(40g)、生クリーム、水、グラニュー糖を入れ、純ココアパウダーをふるい入れホイッパーで混ぜ合わせます。

    手鍋を弱めの中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱して、フツフツと沸騰してから軽く煮詰めます。

    火を止めてふやかしたゼラチンを加え混ぜ合わせて、濾し網で濾して密着するようにラップをして常温で冷ます。

    冷めたら冷やしたりして適度なトロミにして使います。これでグラサージュショコラの完成です。

    ※コーティングする時に適度なトロミにすることが重要になります。

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