クリームの作り方・レシピ

クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ☆こだわり・基本・お買い得レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2017年12月23日 更新日:

基本のクレームシャンティできあがり

調理時間:20分以下                       動画でこのレシピを作る

 

今回は基本のクレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピをご紹介します。クレームシャンティは生クリームに砂糖を加えて泡立てて作りますが、ポイントを押さえて作ることで味わい、風味、口どけ、扱いやすさなどが大きく変わります。

安価なホイップクリームから高価な純生クリームなど様々な生クリームがありますが、どの生クリームを使う場合でもポイント押さえて泡立てることでなめらかで扱いやすい味わいの良いクレームシャンティを作ることができます。

基本のクレームシャンティのレシピ

【基本のクレームシャンティの材料】
・生クリーム 200gに対して砂糖16g(生クリームの重さの8%)

 

【12㎝(4号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 200g
・砂糖 … 16g

【15㎝(5号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 300g
・砂糖 … 24g

【18㎝(6号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・生クリーム … 400g
・砂糖 … 32g

※砂糖はどの砂糖でも良いですが、おすすめは生クリームに溶けやすい粉糖がお勧めです。粉糖はできればコーンスターチ無しのものがお勧めです。
※生クリームはお好みのもので良いですが、おすすめはタカナシの純生クリーム脂肪分35%と脂肪分47%を1対1で混ぜ合わせて作るクレームシャンティです。詳しくは本記事下部でご紹介しています。

クレームシャンティの作り方

クレームシャンティを美味しく作るための事前ポイント

生クリームは購入した時からおうちに持って帰ってくるまで氷でしっかりと冷やして、すぐに冷蔵庫に入れて常に冷えた状態を保ちます。

※生クリームは常に温度を7℃以下に保つことでミルキ~さや風味、味わい、扱いやすさがとても良くなります。

 

クレームシャンティに使う道具

ボウルホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

 

クレームシャンティの作り方

クレームシャンティを作り始める前の前準備
※計量した生クリームをすぐに冷やせるように氷水を用意しておきます→氷水の作り方 お菓子作りで冷やすのに必須の氷水のポイント

※冷蔵庫に入れてしっかりと冷えた状態の生クリームを準備しておきます。

 

◎クレームシャンティを作る

ボウルに冷蔵庫でしっかり冷やしておいた生クリームを計量して、砂糖も加えすぐに氷水にあて保冷します。

※生クリームの脂肪分が固まっている場合があるので、軽く振ってから計量します。

 

すぐに泡立てずにまずホイッパーで混ぜ合わせ砂糖をしっかりと溶かします

※砂糖を溶かす前に急いで泡立ててしまうと、甘みのぼんやりしたクレームシャンティになってしまうことがあるので、砂糖を溶かしきってから泡立て作業に移ります。

 

砂糖がしっかり溶けたらハンドミキサーのスピード2程度で泡立てます。ふんわりとトロっと泡立ったらハンドミキサーを引き上げます。

※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーでも泡立てることが出来ますが、慣れていないと大変な作業なのでハンドミキサーを使うのがお勧めです。ハンドミキサーでツノが立つまでしっかり泡立ててしまうと泡立てすぎて扱いにくくなったり、分離してしまうことがあるので注意して下さい。

 

ハンドミキサーでフンワリトロっと泡立てたクレームシャンティをホイッパーで使う分だけ部分的に適度な固さに泡立てますホイッパーですくえてツヤのあるなめらかな泡立ちになればOKです。

※1回でクリームを使いきるロールケーキなどの時は全体を泡立てれば良いですが、デコレーションケーキのようにサンド、ナッペ、絞り、というように複数回に工程分けする使い方の時には部分的に使う分だけを泡立てるようにして、最後までなめらかなクレームシャンティを扱えるようにします。

 

工程別で複数回使う場合は最後までなめらかなクレームシャンティを保てるように注意して使っていきます。常に氷水を良い状態に保ちながら効率よく保冷するのもとても大事なポイントになります。

 

 

【クレームシャンティの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生クリームと砂糖の混ぜ方や泡立て具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

◎クレームシャンティの詳細な作り方はこちらの動画を☆

 

◎クレームシャンティの作り方を手早く知りたい方はこちらの動画を☆

 

こだわりのクレームシャンティとお買い得な生クリームでより美味しくクレームシャンティを作る方法

◎こだわりのクレームシャンティ

・作り方 … タカナシの純生クリーム35%と純生クリーム47%を1対1で混ぜ合わせて作ります。(砂糖は基本のクレームシャンティと同量)

【レシピ例(15㎝(5号)サイズデコレーションケーキ】
・タカナシの純生クリーム35% … 150g
・タカナシの純生クリーム47% … 150g
・砂糖(できれば粉糖(コンスターチ無し)) … 24g

・味の特徴 … ミルクのコクと香り、軽やかさとなめらかさのあるクレームシャンティになりお店のようなクレームシャンティを作ることが出来ます。脂肪分35%の生クリームで軽やかさを出して、脂肪分47%でコクをプラスします。

・扱いやすさ … なめらかでありながらクリームの保形性も良いので絞りなども綺麗につややかにふんわりと仕上がります。

※この生クリームを使って作るクレームシャンティはとってもお勧めのクレームシャンティです。とっておきのデコレーションケーキなどを作る時にはこのクレームシャンティを作るようにしています。

 

◎お買い得な生クリームでより美味しくクレームシャンティを作る方法

・作り方 … お買い得な生クリーム200gに対してキルシュというサクランボの洋酒を小さじ1程度加えます。(砂糖は基本のクレームシャンティと同量)

・味の特徴 … キルシュを加えることで華やかな香りと軽やかさがプラスされます。

・一口メモ … ひと昔前の洋菓子屋さんでは今のように良質な生クリームが使えない時に、少し香りをつけてより美味しくクレームシャンティを作っていたらしいです。(昔有名パティシエさんに聞きました)

 

【こだわりのクレームシャンティとお買い得な生クリームでより美味しくクレームシャンティの動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい。

◎こちらの記事もお勧め

・お菓子作りの基本のクリームの絞り方・綺麗に絞るためのポイント

 

 

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