クリームの作り方・レシピ

チョコレートクリームの作り方・本格プロレシピ☆失敗しないための扱い方のポイント・各種サイズレシピ有☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年1月23日 更新日:

チョコレートクリームできあがり

調理時間:20分以下                       動画でこのレシピを作る

 

今回はチョコレートクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方・レシピ・扱い方のコツをご紹介します。溶かしたチョコレートに生クリームを加えていきフンワリ香りの良いチョコレートクリームを作ります。

チョコレートケーキやチョコレートのお誕生日・お祝いケーキなどに手作りのチョコレートクリームを使うとお店のような香りの良い本格的な味わいのケーキになります。チョコレートクリームは作り方、泡立て具合、扱い方などポイントにポイントがあります。適切に作り扱って美味しいチョコレートケーキを作ってみて下さい。

チョコレートクリーム(クレームシャンティショコラ)のレシピ

【15㎝(5号)サイズのチョコレートクリームの材料】
・スイートチョコレート … 100g(2枚)
・生クリーム … 300g

【12㎝(4号)サイズのチョコレートクリームの材料】
・スイートチョコレート … 50g(1枚)
・生クリーム … 150g

【18㎝(6号)サイズのチョコレートクリームの材料】
・スイートチョコレート … 135g(3枚)
・生クリーム … 400g

※チョコレートは明治のブラックチョコレートがお勧めです)
※乳脂肪35%の純生クリームがお勧めです。

※チョコレートクリームの分量は目安量です。クリーム控えめだったりクリーム多めのデコレーションがお好みの場合はお好みでレシピの分量を調整して下さい。

チョコレートクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方

チョコレートクリームを失敗せずに作るための事前ポイント

チョコレートの状態(温度管理された新鮮なものを使う)

チョコレートを適切になめらかに溶かすチョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

・生クリームは冷蔵庫で保存した冷えたものを使用する

 

チョコレートクリームに使う道具

ボウルホイッパー、ゴムベラ、湯煎用の鍋(又はフライパン)、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

※道具は水気をしっかりふき取っておきましょう。チョコレートを扱う上で水気を無い状態にするのがポイントです。

 

チョコレートクリームの作り方

チョコレートクリームを作り始める前の前準備
適温の湯煎を用意します。
※水気の無い道具を用意します。
※新鮮な状態の良いチョコレートを用意します。

 

◎チョコレートクリームを作る

ボウルにチョコレートを割り入れて湯煎にあててゴムベラで混ぜながらなめらかに溶かします。(溶かしたチョコレートは40℃程度になるように(触った時にお風呂くらいの温度)

チョコレートをなめらかに溶かす方法・ポイント

ボウルの材質による熱の伝わり方

 

溶かした約40℃程度のチョコレートに冷蔵庫から出したての冷えた生クリームを6~8回程度に分け加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。

 

最初の1回目に加える生クリームが一番大事になります。チョコレートは冷えるとすぐに固まってしまうので、生クリームを一部加えたらすぐにチョコレート全体を円を描くようにホイッパーで混ぜ合わせ、生クリームとチョコレートを素早く混ぜ合わせます

 

チョコレートと生クリームが混ざってトロツヤの状態になってしまえば、チョコレートが固まってダマになってしまうリスクはかなり低くなるので、あとは5~7回に分けて生クリームを加え、そのつど混ぜ合わせていきます。

※チョコレートに生クリームをどんどん加えていくと、どんどんサラッとしてきて生クリームの混ざりが良くなってきます。

 

全ての生クリームを混ぜ合わせてたらチョコレートクリームの原液の完成です。最後にゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。すぐに使わない場合はこのままラップをして冷蔵庫に入れておきます。すぐに使う場合はこのまま氷水にあてて泡立てます。

※すぐに使わない場合は必ず泡立てずにこの原液のまま冷蔵庫に入れておいてください。泡立ててから冷蔵庫で保管すると固まってしまい、とても扱いにくいクリームになってしまいます。

 

チョコレートクリームの原液を氷水にあててハンドミキサーのスピード2でトロっとするまで泡立てます

※チョコレートクリームは通常のクリームよりも固まりやすく、泡立てすぎると固くなってとても扱いにくくなります。必ずハンドミキサーで泡立てる時はトロっとした状態まで泡立てるようにして下さい。

 

ハンドミキサーでトロっと泡立てたチョコレートクリームをホイッパーで適度に泡立てます。全体を泡立ててしまうと使うたびにクリームがどんどん固くなってしまい、とても扱いにくくなるので注意です。使う分だけを部分的に泡立てること最後までなめらかにクリームを使いきるポイントになります。

 

適度に泡立てればチョコレートクリームの完成です。

 

つややかになめらかに泡立てたチョコレートクリームをサンドしたりナッペしたり絞ったり、適切に扱うことでなめらかなチョコレートを扱えます。

 

 

◎固くなって扱いにくくなったチョコレートクリームをなめらかに戻す方法

気をつけて泡立て扱っていても中盤から後半はチョコレートクリームが固くなってしまうことが多いです。そうなった場合は生クリームを少量足して、ホイッパーではなくゴムベラで優しく混ぜ合わせて、つややかになめらかになったチョコレートクリーム使って下さい。

 

◎補足
コリスのお菓子作りブログでご紹介しているチョコレートクリームを使ったケーキではチョコレートが100gに対して生クリームが250gを混ぜ合わせるレシピも複数ありますが、基本的なクリームの作り方・扱い方のポイントは同じです。

 

 

【チョコレートクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。チョコレートクリームと生クリームの混ぜ合わせ方、泡立て具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

◎チョコレートクリーム(クレームシャンティショコラ)の詳細な作り方はこちらの動画を☆

 

◎チョコレートクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方を手早く知りたい方はこちらの動画を☆

 

◎こちらの記事もお勧め

・お菓子作りの基本のクリームの絞り方・綺麗に絞るためのポイント

・基本の生チョコレートケーキの作り方☆お誕生日・お祝い☆各サイズレシピ有☆本格お店の味わい☆

 

 

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