お菓子作りのコツ

湯煎の作り方・作り方のコツ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2017/11/21湯煎湯煎の作り方・作り方のコツについて写真付きでまとめています。

湯煎の特徴

湯煎とは鍋にお湯をはり、材料を入れた器を湯煎にあて、お湯の熱で材料を温めていく方法です。お菓子作りでは湯煎で温める作業がよく出てきます。卵やチョコレート、溶かしバターなど、急激な熱を加えてしまうと固まってしまったり焦げて風味が変わってしまう材料を湯煎で優しく温めていきます。湯煎のお湯の温度を適温にすることで、材料に優しく熱を伝えて材料を温めていくことができます。そしてチョコレートを適温のまま保温しておく時など保温作業にも使います。

湯煎の作り方

湯煎湯煎の作り方としては、鍋に水を入れ火にかけ熱くした状態で使用します。鍋の大きさとお湯の温度が重要になります。ここでは幅が約27cm、高さ10cm程度のホウロウ鍋を使用しています。他にフライパンなどでも代用できます。

湯煎の鍋の大きさ

湯煎湯煎に使用する鍋を大きさは、高さは低めのもので写真のようにボウルのサイズよりやや大きめか同じくらいのものが良いです。

リリ
鍋がボウルに対して大きすぎると卵などをボウルに入れて湯煎で温める時に、お湯の中で大きく動いてしまい温めづらくなります。逆に鍋がボウルに対して小さすぎると湯煎のお湯がボウルに当たりにくくなり温めづらくなります。そして鍋の深さもあまり深い物を使うと無駄に多くのお湯を温めなければならなくなり大変になります。

湯煎のお湯の量

湯煎湯煎のお湯の量もとても大事なポイントになります。写真のようにボウルに適量のお湯が当たっている状態にします。適量のお湯というのはボウルに材料が入っている所と同じくらいの位置まで湯煎のお湯が当たっていることが適量の位置になります。

湯煎のお湯の量の注意点とポイント:湯煎のお湯の量が多すぎると、湯煎にボウルを入れて材料を混ぜながら温めている時に、湯煎のお湯がこぼれてきたり温めづらい状態になってしまいます。逆に湯煎のお湯の量が少ないと、ボウルに湯煎のお湯が当たらずに材料が温めづらくなってしまいます。ここでは透明のガラス製のボウルを使用しているのでボウルに当たる湯煎のお湯を確認できますが、ステンレスのボウルなどを使用する時には特にお湯の量を確認しながら行います。

湯煎のお湯の温度

湯煎のお湯の温度は温める材料によって調整します。

湯煎のお湯の温度の注意点とポイント:スポンジケーキなどの卵を温める時は約60~70度、スイートチョコを温める時は約50~60度、ホワイトチョコを温める時は約40~50度…というように温める材料によってお湯の温度をある程度調整します(お湯の温度はあくまでも目安です)。お湯に材料を浸けておく時間や材料を入れているボウル、器の材質によっても熱の伝わり方が違います。ステンレスのボウルならすぐにお湯の熱が伝わりますが、厚みのあるガラスのボウルだと熱が伝わるまで少し時間がかかります。それもふまえて湯煎のお湯の温度を調整します。ガラスのボウルだと温まるまで少し時間差があるので、なかなか温まらないと思い湯煎のお湯を熱くしすぎて時間差でその熱が伝わってしまい卵に火が入ってしまう…というようなこともあるので、適温のお湯で優しく効率よく温めていきます

卵を温める

まとめ

今回は湯煎の作り方についてご紹介しました。お菓子作りでよく出てくる湯煎を使って材料を温めたり溶かす作業。適切に湯煎を扱うことでより安定したお菓子作りが出来ます。

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