お菓子作りのコツ

氷水の作り方・作り方のコツ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2017/12/21おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、氷水の作り方と作り方のコツを写真付きでまとめています。

氷水の作り方、作り方のコツなど

氷水について

お菓子作りをする時に様々な場面で氷水が必要になります。クリームを冷えた状態に保つとき、熱々のカスタードクリームを冷やす時、ババロアを仕込む時…など。氷と水の割合がちゃんとしていないと材料が正しく冷やされず、思わぬ失敗に繋がってしまうリスクが高くなります。

氷水の作り方

氷水を作る

用意するもの→冷やす材料の入ったボウルよりひとまわり大きなボウル(又は同じ大きさのボウル)、氷(ボウルの2分の1~3分の1程度)、水

材料を正しく冷やすための氷水は氷と水の割合が大事になります。

写真のようにボウルに氷を入れ、氷よりも少し上にくるように水を入れます。

リリ
氷に対して水が少なすぎると材料が適切に冷えません。逆に氷に対して水が多すぎると、ボウルが不安定になり混ぜにくい上に材料を混ぜたり泡立てる時に水がこぼれたり材料に入ってしまうリスクが高くなります。

コリス
冷やせればなんでもいいと思ってたんだけど、氷水一つにもちゃんとポイントがあるんだね

氷水に材料を当て冷やす

写真は生クリームを氷水で冷やしている状態ですが、生クリームが適量の氷水にしっかり当たっている状態です。このくらいの氷水の量だと生クリームを冷やしながら泡立てても氷水がこぼれにくいです。

リリ
氷をたっぷり入れれば材料が一気に冷えるように思うかもしれませんが、氷で常に冷やされた水に材料の入ったボウルが適切に当たっていることが一番大事なポイントになります。

透明のガラスボウルだと氷水に材料がしっかり当たっているかを確認しながら作業できます。

氷が溶けてきたら水を捨てたり、氷を追加する

(↑写真はババロア仕込みで熱いアングレーズソースを冷やしている様子)

ある程度の時間氷水を室温に置いたり、熱いものを冷やしていくと氷水の氷が溶けて水の割合が多くなってきます。あまり多くの氷が溶けてしまうと良い状態(水と氷の割合)ではなくなってしまい効率良く冷やせなくなってしまったり、混ぜている時に水がこぼれたりしてしまいます。

そのような状態になってきたら冷やしている材料の入ったボウルと氷水から外して、水を適量捨て最初の状態の氷と水の割合になるようにし、冷やす材料の入ったボウルを氷水に再度当てます。さらに氷が溶けて氷水の氷が少なくなってきた場合は氷を足して水も適量入れ最初の状態の氷と水の割合になるようにし、冷やす材料の入ったボウルを氷水に再度当てます。

まとめ

氷水を適切に作って材料をしっかりと効率よく冷やすことがおいしいお菓子を作るためにも大事なポイントの一つになります。特にクレームシャンティでは氷水でしっかり冷やしながら作ったものと、うまく冷やされずに作ったものでは味や風味、口どけが大きく変わります。

コリス
お菓子作りって何かと冷やす作業があるからお菓子を作るって時には事前に氷を作っておくことを忘れないようにしないといけないね。今までいざ冷やそうと思って冷凍庫開けたら氷が無くて…ってことが何度もあったなぁ

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