お菓子作り基礎知識

お菓子作りのクリームに関する名称の説明 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2017年12月17日 更新日:

公開2017/12/17

お菓子作りのクリームに関する名称の説明を分類で一覧表にまとめています。

クリーム

クレーム 乳脂、生クリーム。牛乳を遠心分離機で脂肪量を調整し殺菌充填したもの。乳脂肪30パーセント以上のもの。
クレームフェッテ 泡立てた生クリーム。ムースやババロア、カスタードクリームなどに混ぜ合わせることが多い。
クレームシャンティ 生クリームに砂糖を加えて泡立てたもの。デコレーションケーキやロールケーキなど様々なお菓子作りで使われる。
生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ) 溶かしたスイートチョコレートにクレームフェッテを混ぜ合わせ泡立てたもの。
カスタードクリーム(クレームパティシエール) 牛乳、卵、砂糖、小麦粉又はコーンスターチ、バニラを混ぜ火にかけ濃度をつけ冷やしたもの。冷やした後に滑らかにしてクレームフェッテを合わせることが多い。
クレームディプロマート カスタードクリームにクレームフェッテを合わせたもの。カスタードクリームよりミルキーで軽く口どけが良くなる。
アングレーズソース 牛乳、卵黄、砂糖、バニラを混ぜ火にかけ濃度をつけたもの。アイスクリームやババロア、ムースを作る時にアングレーズを炊くことがある。ケーキの添えソースとしても使われる。材料はカスタードクリームと似ているが、火入れの方法が大きく異なる。
ババロア アングレーズソースにゼラチンを混ぜ合わせ冷やし、クレームフェッテを混ぜ合わせ冷やし固めたもの。
アーモンドクリーム(クレームダマンド)  バター、砂糖、卵、アーモンドプードルを混ぜ合わせクリーム状にしたもの。塩やバニラ、洋酒などを加え風味を豊かにすることもある。主にタルト生地に絞り込みオーブンで焼きこむ。他にもさまざまに用いられる。
クレームフランジパーヌ アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたもの。パートシュクレを伸ばした上に絞り込み一緒に焼きこむなどする。アーモンドクリームよりも軽く、卵のコクの中にアーモンドの香ばしさもある。
バタークリーム バターに砂糖、卵を合わせ良く泡立てたもの。バターロール(スイスロールやバターサンドなどのケーキに使われる。合わせる材料や製法によってコーヒー風味やキャラメル味、ショコラ味などの様々なバタークリームがある。
コーヒーバタークリーム 基本のバタークリームに濃縮のコーヒーペーストを入れ泡立てたもの。コーヒー風味のバタークリームで苦みと甘味のバランスが良く後味にキレがある。
キャラメルバタークリーム カラメルを炊いて生クリームを合わせたキャラメルペーストにバターを混ぜ合わせ泡立てたもの。キャラメル風味のバタークリームでキャラメルの深い味わいとバターのコクがある

 

☆おすすめ記事☆

チョコレートの基礎知識・コツ

マカロンの起源や歴史・作り方のコツ

イースター(復活祭)について

チョコレートの乳化について

天使のなめらかプリン

紅茶のシフォンケーキ

チョコレートマカロン

世界一簡単?!なクッキー

 

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆おすすめ記事☆

1

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る   今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。ルヴァンプライムにたっぷりとクレームシャンティを ...

2

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く     動画でこのレシピを作る   お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。 今回は卵1個で作れる12㎝(4 ...

3

先日初めての料理教室を開催しました。 下は保育園の子から小学校低学年、上は小学3年生の子まで合計6人の子供達とそのお母さん達との体験型親子料理教室です。作り方を説明していきながら実際に子供達に作ってい ...

4

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く      動画でこのレシピを作る   クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。 今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺 ...

5

公開2018/10/23 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。 【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキのレ ...

-お菓子作り基礎知識

Copyright© コリスのお菓子作り , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.