お菓子作り基礎知識

お菓子作りのクリームに関する名称の説明 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2017/12/17

お菓子作りのクリームに関する名称の説明を分類で一覧表にまとめています。

クリーム

クレーム 乳脂、生クリーム。牛乳を遠心分離機で脂肪量を調整し殺菌充填したもの。乳脂肪30パーセント以上のもの。
クレームフェッテ 泡立てた生クリーム。ムースやババロア、カスタードクリームなどに混ぜ合わせることが多い。
クレームシャンティ 生クリームに砂糖を加えて泡立てたもの。デコレーションケーキやロールケーキなど様々なお菓子作りで使われる。
生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ) 溶かしたスイートチョコレートにクレームフェッテを混ぜ合わせ泡立てたもの。
カスタードクリーム(クレームパティシエール) 牛乳、卵、砂糖、小麦粉又はコーンスターチ、バニラを混ぜ火にかけ濃度をつけ冷やしたもの。冷やした後に滑らかにしてクレームフェッテを合わせることが多い。
クレームディプロマート カスタードクリームにクレームフェッテを合わせたもの。カスタードクリームよりミルキーで軽く口どけが良くなる。
アングレーズソース 牛乳、卵黄、砂糖、バニラを混ぜ火にかけ濃度をつけたもの。アイスクリームやババロア、ムースを作る時にアングレーズを炊くことがある。ケーキの添えソースとしても使われる。材料はカスタードクリームと似ているが、火入れの方法が大きく異なる。
ババロア アングレーズソースにゼラチンを混ぜ合わせ冷やし、クレームフェッテを混ぜ合わせ冷やし固めたもの。
アーモンドクリーム(クレームダマンド)  バター、砂糖、卵、アーモンドプードルを混ぜ合わせクリーム状にしたもの。塩やバニラ、洋酒などを加え風味を豊かにすることもある。主にタルト生地に絞り込みオーブンで焼きこむ。他にもさまざまに用いられる。
クレームフランジパーヌ アーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたもの。パートシュクレを伸ばした上に絞り込み一緒に焼きこむなどする。アーモンドクリームよりも軽く、卵のコクの中にアーモンドの香ばしさもある。
バタークリーム バターに砂糖、卵を合わせ良く泡立てたもの。バターロール(スイスロールやバターサンドなどのケーキに使われる。合わせる材料や製法によってコーヒー風味やキャラメル味、ショコラ味などの様々なバタークリームがある。
コーヒーバタークリーム 基本のバタークリームに濃縮のコーヒーペーストを入れ泡立てたもの。コーヒー風味のバタークリームで苦みと甘味のバランスが良く後味にキレがある。
キャラメルバタークリーム カラメルを炊いて生クリームを合わせたキャラメルペーストにバターを混ぜ合わせ泡立てたもの。キャラメル風味のバタークリームでキャラメルの深い味わいとバターのコクがある

 

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