シフォンケーキの作り方・レシピ

紅茶のシフォンケーキの作り方・レシピ(ロイヤルミルクシフォンケーキ) - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年2月25日 更新日:

公開2019/2/25

おうちでお菓子作りの初心者向けに、紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)の作り方とコツを写真付きでまとめています。

紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)のレシピ、作り方のコツなど

紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)について

紅茶のシフォンケーキはロイヤルミルクティーの香りの香るフワッフワのシフォンケーキです。紅茶葉は贅沢に牛乳で煮出して香りを抽出し、茶葉は生地には加えません。贅沢な作り方ですがロイヤルミルクティーの香りがキレよく上品に感じられます。そのまま食べても十分美味しいですが、食べる時にフワフワのクレームシャンティを添えて食べるとさらにフワッとロイヤルミルク感が増します(#^^#)是非作ってみて下さいね☆

レシピ

17㎝シフォン型 1台分 (オーブンは160℃に予熱しておく)

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 3個分
きび糖 15g
はちみつ 15g
サラダ油 55g
紅茶ミルク(事前に抽出したもの) 45g(牛乳80gと紅茶葉(アールグレイ)8gで抽出したもの)
ひとつまみ(極微量)
薄力粉 35g
強力粉 35g
ベーキングパウダー 1g
卵白(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖 48g

コリス
卵はMサイズの卵を使うけど、ちょっと卵が小さめの場合は卵黄を5g、卵白10gくらい足して作ってね。仕上がりのボリュームが変わるよ。

紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)の作り方

前準備

・卵黄と卵白を分けておきます。

コリス
卵白はメレンゲを泡立てるからボウルに油や汚れがついていないかチェックしようね

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを同じ器に入れしっかりと混ぜ合わせておきます。

紅茶ミルクを作る

牛乳を手鍋に入れ火にかけて、ゴムベラで混ぜながら火にかけて沸騰したらすぐに火を止めます。すぐに紅茶葉を加えて牛乳と紅茶葉をサッとゴムベラで混ぜて鍋の蓋を閉め常温で10分置いて紅茶の香りを抽出します。10分経過したら茶こしでしっかりと濾せば紅茶ミルクの完成です。

コリス
茶こしで濾す時は最後の一滴までしっかり絞ろうね。最後の方までしっかりと香りが詰まってるよ

・オーブンを160℃に予熱しておきます

生地を作る

卵黄にグラニュー糖と練乳を入れてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます。

コリス
グラニュー糖を入れたらすぐに混ぜないと卵黄がダマになっちゃうから注意しようね

サラダ油、はちみつ、事前に抽出した紅茶ミルク(45g)、塩を同じ器に入れてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

コリス
紅茶ミルクは量りで計量しながら45gを加えようね。もし少し足りない場合は牛乳をくわえてね

泡立てた卵黄にサラダ油などを混ぜ合わせたものを全て加えホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

リリ
卵黄にサラダ油などを加えてよく混ぜ合わせると少しトロっとした状態になります。牛乳などは温める必要もないのでとっても簡単です。

コリス
ここでしっかりと混ぜておくことでなめらかなシフォンケーキに仕上がるよ。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れてホイッパーで生地がツヤっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。

リリ
ホイッパーでサックリと混ぜていき生地がツヤっとなめらかな状態になるまで混ぜ合わせましょう。ふんわりとしたシフォンケーキを作るうえでとっても大事な工程になります

泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れツヤっとしたツノが立つくらいのメレンゲを泡立てます。

メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

生地にメレンゲを1/3加えホイッパーで混ぜ合わせます。

リリ
ここではメレンゲの泡は多少潰れてもよいのでなるべく手早くしっかりと混ぜ合わせます

コリス
メレンゲは時間が経てば経つほどなめらかさが無くなって混ざりにくくなるからメレンゲができたらすぐに混ぜ合わせていこうね

混ざった生地をメレンゲに全て入れます。

ホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。

仕上げにゴムベラで混ぜ合わせれば紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)の生地の完成です。

型に生地を流し入れます。生地は型に均等に入るように流し入れます。

コリス
生地を流し入れ終わった後に生地の表面がマーブル状になっていたら指で軽く混ぜて均一にしようね

焼く

160℃に予熱したオーブンで約38分焼きます。

竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

ひっくり返して冷めるまで常温に置いて、冷めたらラップをして保湿しておきます。

冷めたらラップをして保湿しておきます。しっとりしたら型から外せば紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)の完成です。

シフォンケーキを型から外す方法・コツ→シフォンケーキを型から綺麗に外す方法

そのまま食べても良いですし、ラッピングして贈り物に、クレームシャンティをたっぷりのせて食べるとよりロイヤルミルク感が増します(#^^#)美味しいですよ~☆

おまけ

今回使用したアールグレイはスーパーマーケットのハーツで購入したもので、安価で購入出来ますが紅茶葉はスリランカ産でとっても美味しくてお勧めです☆もちろん他の紅茶葉(アールグレイ)でもOKです。

今回の紅茶葉とは別ですが私が出会った紅茶の中で一番美味しいを簡単にご紹介させてください。

10年前くらいになりますが、この紅茶葉を使ったロイヤルミルクティーを初めて飲んだ時の感動が忘れられずに未だにこの紅茶が大好きです(#^^#)種類はたくさんあって贈り物などにもとってもお勧めです☆

もし良かったら一度飲んでみて下さいね☆

 

まとめ

今回は紅茶のシフォンケーキ(ロイヤルミルクシフォン)の作り方・レシピを紹介しました。なるべくなめらかな食感に仕上げたくて今回は茶葉は生地に入れないで贅沢に牛乳で香りを抽出した作り方にしました(#^^#)贅沢な作り方ですが美味しく仕上がったと思います(^^)/是非作ってみて下さいね☆

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