お菓子作りのコツ

シフォンケーキを型からきれいに取り外す方法・コツ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年10月30日 更新日:

公開2018/10/30

シフォン型からシフォンケーキをきれいに取り外す作業について

シフォンケーキをフワフワに作れても、型から外す作業の時に潰れてしまったり、穴が開いてしまったり、パレットナイフで傷つけてしまったり…きれいに焼き上げたシフォンケーキをきれいに型から取り外すには、道具、シフォンケーキの状態、外し方など様々なポイントがあります。一つ一つのポイントを守ってシフォンケーキをきれいに取り外しましょう。

前準備

道具について

シフォンケーキを取り出すのに使う道具はシフォンケーキ専用の細く長いスパテルがお勧めです。

お勧めポイント

・シフォンケーキ専用のスパテルは 刃の部分にそりがあり、型に添う使いやすい設計になっています。そして刃の部分が細いため、シフォンケーキの断面を傷つけにくくなっています。

他の道具でも取り外すことは可能

・安価で購入できるパレットナイフなどでもシフォンケーキを取り外すことは可能です。ただし刃の部分が広いので、シフォンケーキの断面に当たる面積が大きくなり、生地との摩擦が強く発生するので、シフォンケーキの断面が剥がれ落ちたり傷ついたりする恐れがあります。そして円状のシフォン型にうまく添わずにケーキを傷つけてしまう恐れもあります。私もずっと100均で購入したパレットナイフで外していました。きれいに取り外せる時もありましたが、今使っているシフォンケーキ専用スパテルのほうがとても簡単に取り外せています。

シフォンケーキの状態に注意する

フワフワに焼き上げたシフォンケーキは熱い、又は温かい内はとてもフワフワで潰れやすい状態です。それに温かい内は型内に蒸気がたまっていることがあるので、水分がパレットナイフについて生地がついてきてしまい、潰れてしまったりへこんでしまったり、穴が開いてしまう原因になります。

それに焼きたてのシフォンケーキはとても柔らかいので(生地の仕上がりや焼き具合にもよる)、きれいに取り外せたとしても、さらに置いてる内に形を保てずに潰れてしまうことがあります。

シフォンケーキを取り外しやすい状態にするポイント

・焼けたシフォンケーキを逆さにして冷ます工程で、1時間以上は常温のまま冷ましておきしっかりと冷ますこと(時間はあくまでも目安で、季節や室温によって前後します)

・できれば1時間以上しっかりと冷ましたシフォンケーキを型ごと大きな袋に入れ、保湿した状態でさらに30分~1時間程度置いておきます。そうすることでシフォンケーキがふんわりしっとりしながら、とても安定した状態になるので型から取り外しやすくなります。

シフォンケーキを取り外す

側面から外していく

シフォンケーキが取り外しやすい状態になったら実際に取り外していきます。

取り外す時のポイント

・パレットナイフはシフォン型にしっかり添うようにさしこみましょう。斜めにさしてしまったり、曲がった状態でさしてしまうとシフォンケーキを傷つけてしまいます。

・パレットナイフは少しずつトントンと動かして慎重に外していきます。(この工程まで来ると一気に外して早くケーキを見たい気持ちになりますが、型に添うようにさしたパレットナイフを軽く上下にトントンと動かしながら少しずつ動かしていきましょう。

コリス
実際に取り外していこうね。まあ失敗したら失敗したで、クリームと粉糖をたっぷりかければ美味しいシフォンケーキになるんだからね!気楽に楽しく外していこうね

まず側面を外していきます。シフォンケーキの側面にシフォン用のパレットナイフをシフォン型の底まで刺します。この時生地を傷つけないようにシフォン型に沿うようにパレットナイフを入れます。

パレットナイフをシフォン型に沿うようにしながら上下に動かし少しずつはがしていきます。

側面をはがし終えたらシフォン型を逆さにして、側面の型を外します。側面をスパテルで1周はがし終えたら、型を逆さにして側面の型を外します。(はがし忘れたところがある場合、無理やり型を外すとシフォンケーキが崩れる恐れがあるので注意します)

コリス
きれいに外せてよかった~。この瞬間は毎回ドキドキだよね

底の部分を外す

次に底の部分をはずしていきます。パレットナイフを水平に入れて型を回しながらはずしていきます。

リリ
外側から型を回しながらスパテルを型に添って入れていきましょう

中心部分を外す

型をひっくり返して中心部分にスパテラをさしてはがします。

コリス
これで一通りはがし終えたね

これでシフォンケーキのはがし方は完了です(#^^#)

まとめ

今回はシフォンケーキを型からきれいに取り外す方法・コツを紹介しました。シフォン生地をなめらかにふわふわに作ること、焼き方はもちろん大事です。それと同じくらい型から外す工程も大事になってきます。せっかくきれいに焼き上げたシフォンケーキをあと少しのところで潰してしまったらもったいないですよね(^-^;(私は何度も潰したことありますが…(T_T))ポイントを守ってきれいにフワフワのシフォンケーキをおうちで作りましょう(^^)/

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