クリームの作り方・レシピ

生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/1/23 生チョコクリームできあがりおうちで作るお菓子作りの初心者向けに、生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方とコツを写真付きでまとめています。

生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)のレシピ、作り方、作り方のコツなど

生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)について

生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)は溶かしたスイートチョコレート(ブラックチョコ)にクレームフェッテ(生クリームを泡立てたもの)を加え混ぜ合わせ泡立てたものです。軽さ口どけの良さがありながら、ショコラのリッチなコクと香り、そしてミルキーな味わいが口の中に広がるとてもリッチなクリームです。クリスマスケーキや誕生日ケーキなどに使うととてもリッチな味わいになります。チョコレートをしっかり溶かし、溶かす温度を守ることと、比較的低脂肪の生クリームを混ぜ合わせしっかり冷やしてから泡立てることでおうちでもおいしい生チョコクリームを作っていきます。

生チョコクリームに使う材料について

チョコレート

お勧めのチョコレート→スーパーでも購入できる板状のスイートチョコレート(ブラックチョコ)がお勧めです。そのまま食べても甘味や香りのバランスの良いチョコレートです。

チョコレート選びの注意点:ここで紹介している生チョコクリームに使っているチョコレートはスーパーなどでも購入できる板状のスイートチョコ(ブラックチョコ)を使用しています。製菓材料店やインターネットの菓子材料店、スーパーなどでも様々なチョコレートが購入できます。カカオ分の高いもの低いもの、カカオの産地にこだわったもの、安価で購入できるものなど…その種類は様々です。ここで紹介している生チョコクリームは生クリームとチョコレートの2つの材料を混ぜ合わせるのでチョコレートの甘味がそのまま生チョコクリームの甘味(味)になります。なのであまりカカオ分の高いチョコレートを使ってしまうと甘味の少ない生チョコクリームになってしまうので注意が必要です

チョコレートをこだわる時のカカオ分の目安:もしクーベルチュールチョコなどこだわったチョコレートを使う時にはカカオ分50%前後のものを使うようにします。

生クリーム

お勧めの生クリーム→脂肪分35%の純生クリーム

生クリーム選びの注意点:生クリームの脂肪分にチョコレートの脂肪分も合わさるので、45%などの高脂肪の生クリームを使うと生チョコクリームを泡立て扱う時に分離してしまうリスクが高くなります。そしておうちで紹介する生チョコクリームはチョコレートの芳醇な香りの後に優しいミルク感の感じる生チョコクリームですので35%の生クリームがお勧めになります。

レシピ

材料 分量
生クリーム35% 200グラム
スイートチョコレート(ブラックチョコ) 80グラム

チョコレートについて→お菓子作りの主な材料に関する説明

前準備

・チョコレートは水分がつくとうまく溶けなかったり分離してしまう恐れがあるので、チョコレートを溶かす器具(ボウル、ゴムベラなど)の水気はしっかりと拭き取って乾燥させておきます。

・生クリームは混ぜ合わせる直前まで冷蔵庫に入れ冷えた状態にしておきます。

・チョコレートを溶かすための湯煎(約60℃)を作っておきます→湯煎の作り方・作り方のコツ

生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の作り方

チョコレートを砕いて湯煎で溶かし、45℃程度まで温める

チョコレートを砕く

チョコレートが均一に溶けやすいようにある程度砕きながらボウルに入れます。砕く時にも手に水分がついていないか注意します。

リリ
チョコレートは室温できちんと保存されたものを使いましょう。(保存方法の詳細はチョコレートの梱包紙に記載されてます)

コリス
え…チョコレートは冷蔵庫に入れて保存しちゃダメなの?

リリ
冷蔵庫に入れると冷蔵庫内の水分がチョコレートについてしまい、溶かす時にうまく溶けなかったり分離してしまう原因になってしまいます。おうちでも直射日光の当たらない比較的涼しい所で保存しましょう!

コリス
は~い。おいしい生チョコを作るためにはまずチョコレートの扱い方から注意しないと…だね

湯煎にあてる

チョコレートを約60℃に温めた湯煎にあて溶かしていきます。

リリ
湯煎の温度はとても重要です。初めてチョコレートを溶かす方はお湯の温度をしっかり守ることで失敗するリスクを下げることができます。

コリス
温度を守りながら気長に溶かしていこうね!この前は焦っちゃって勢い良くチョコレートを混ぜてたらチョコレートに湯煎のお湯が入っちゃって…チョコレートってとっても繊細だからなぁ

チョコレートを溶かす

徐々に溶けてきました。

チョコレートを溶かす2

あらかた溶けてきましたが、まだ少しチョコレートの溶け残りがあります。

リリ
冷たい生クリームを加えた時にチョコレートの溶け残りがあるとそのままダマになってしまうので、きちんと溶かすようにしましょう

チョコレートを溶かす3

チョコレートがしっかりと溶け、チョコレートの温度が約45℃に温まったら湯煎からおろします。

コリス
チョコレートの温度って大事なの?

リリ
チョコレートは30℃程度でも溶けますが、温度が低いと冷たい生クリームを加えた時に急に固まってしまいダマになってしまう恐れがあります。逆に熱くしすぎるのも良くありません。温度を守っておいしくなめらかな生チョコクリームを作りましょう。

温めたチョコレートに生クリームを3回にわけ混ぜ合わせ、生チョコクリームの原液を作る

チョコレートに生クリーム加える

チョコレートと生クリームを混ぜ合わす

チョコレートに生クリームを混ぜ合わす2

溶かしたチョコレートに生クリームを分量の約3分の1を加え、すぐにホイッパーで混ぜ合わせます。

コリス
この一回目の生クリームを混ぜ合わせる所がチョコレートが一番ダマになりやすいので注意しようね。

2回目の生クリーム加える2回目の生クリームを加える

1回目の生クリームが混ざったらさらに生クリームの分量の3分の1分を加え、すぐにホイッパーで混ぜ合わせます。

3回目の生クリームを加える

3回目の生クリームを加える2

2回目の生クリームが混ざったら最後に生クリームの分量の3分の1分を加え、すぐにホイッパーで混ぜ合わせます。

ゴムベラで混ぜ合わす

ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。

生チョコクリームの原液完成

これで生チョコクリームの原液の完成です。

生チョコクリームの原液完成2

ラップをして冷蔵庫でしっかりと冷やしておきます。

リリ
生チョコクリームの原液をしっかりと冷やすことで安定してなめらかな生チョコクリームが作りやすくなります。おうちではこの状態で2時間以上冷やすようにしてから泡立てて使用しています。

生チョコクリームの原液を氷水にあてながら泡立てる

氷水を準備する→氷水の作り方・作り方のコツ

生チョコクリームを泡立てる

生チョコクリームの原液を氷水にあて泡立てていきます。

リリ
生チョコクリームの原液を冷やしながら泡立てることで、分離しにくくなめらかに仕上がりやすくなります。

コリス
ねぇ…ハンドミキサーの機械を使って泡立ててもいいの?

リリ
ハンドミキサーで泡立てても良いですが、生チョコクリームはチョコレートの混ざった脂肪分が高めのクリームになるので、クレームシャンティよりも比較的泡立ちやすいですし、逆に泡立てすぎるとすぐに固いクリームになってしまうので注意しましょう。

生チョコクリーム泡立てる2

生チョコクリーム泡立て完了

ホイッパーですくえる程度に泡立てたら生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)の完成です。

 

リリ
ケーキ作りに使う時に適度な固さに泡立てて使います。

コリス
チョコレートの香りと生クリームのミルク感が口に広がって、後味はさっぱりとしているね!

リリ
もう試食してたんですね…チョコレートの種類や生クリームの種類にもこだわってオリジナルの生チョコクリームを作るのも面白いですよ!

まとめ

今回は生チョコクリーム(クレームシャンティショコラ)を作りました。チョコレートの香りが豊かでミルキーな生チョコクリーム。ショコラデコレーションケーキや、ショコラロールケーキ…などなど生チョコクリームを使って作ることでとってもリッチな味わいのケーキになります。チョコレートの状態と溶かす温度、生チョコクリームの原液をしっかりと冷やしてから泡立てること…など温度が一番のポイントになります。なめらかな生チョコクリームを作っておうちでリッチなチョコレートケーキを作りましょう。

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