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天使のチョコレートスフレケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

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天使のチョコレートスフレケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回は天使のチョコレートスフレケーキの作り方・レシピをご紹介します。ふわっとシュワっとした食感とショコラの濃厚でキレのある香りと味わいチョコレートの美味しさが口いっぱいに広がって、オレンジの香りが余韻で心地よく残ります。空気を含んだ軽やかな生チョコレートのような味わいです。自身の中ではチョコレートスフレの完成形だと思っているので是非一度作ってほしいレシピです。

 

 

【天使のチョコレートスフレケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。特にメレンゲを加えてからの生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

天使のチョコレートスフレケーキのレシピ(15㎝(5号)サイズ)

【天使のチョコレートスフレケーキの材料(15㎝)】焼き温度・焼き時間目安:180℃:35分(湯煎)
・牛乳 … 135g
・卵黄(Mサイズ) … 3個分
・グラニュー糖 … 20g
・コーンスターチ … 10g
・チョコレート … 100g
※明治のブラックチョコレート使用
・無塩バター … 26g
・生クリーム … 50g
※明治の十勝35%使用
・オレンジの皮 … 1/2個分
・コアントロー(オレンジの洋酒) … 5g
・卵白(Mサイズ) … 2個分
・グラニュー糖 … 45g

【薄めの簡単チョコスポンジケーキの材料(15㎝)】焼き温度・焼き時間目安:160℃:18分
・卵(Mサイズ) … 1個
・グラニュ―糖 … 32g
・薄力粉 … 23g
・純ココアパウダー … 5g
・牛乳 … 小さじ1

天使のチョコレートスフレケーキの作り方

薄めの簡単チョコスポンジケーキを作って型の準備をする

チョコスポンジケーキ生地の作り方はこちらと同じです→卵1個で作れる12㎝簡単チョコスポンジケーキ

生地の分量は12㎝サイズの分量ですが、型は15㎝(5号)サイズを使用することで薄めの丸型スポンジケーキを焼きます。焼き時間は160℃で約18分になります。焼いた生地は常温で冷まします。

 

焼けて冷ましたスポンジケーキの表面の焼き面を剥がして(スライスして)15㎝(5号)サイズの型に型より約1.5㎝程度高い焼き紙を敷いてチョコスポンジケーキを入れて型の準備をしておきます。

※チョコレートスフレ生地を作るまで時間がかかる場合はスポンジケーキが乾燥しないようにラップをしておきます。

 

 

天使のチョコレートスフレケーキに使う道具

天使のチョコレートスフレケーキに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、焼き型、ハンドミキサー、手鍋、濾し網又はザル、皮すりおろし金

 

 

天使のチョコレートスフレケーキの作り方

◎前準備
・卵黄と卵黄はそれぞれ分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
・グラニュー糖(20g)コーンスターチをよく混ぜ合わせておきます
・オレンジの皮は綺麗に洗っておき水気を拭いておきます。

 

 

◎天使のチョコレートスフレケーキ作りスタート

チョコレートをボウルに割り入れて無塩バターも加えて湯煎にあてて7割程度溶かしておきます。溶けたら湯煎から取り出しておきます。

※使う道具に水気がついていないように注意して下さい。
※チョコレートの溶かし方 … チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

 

卵黄にグラニュー糖とコーンスターチの混ぜ合わせたものを加えて白っぽくなるまで泡立てます。(ブランシール)

※しっかり空気を含ませることで熱い牛乳を加えた時にダマになるのを防ぎます

 

牛乳を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら卵に2回に分け加えてそのつどしっかりと混ぜ合わせます。

※沸騰した牛乳を加えたらすぐにホイッパ―で混ぜるようにして下さい

 

ザルで濾しながら鍋に戻して弱火にかけてゴムベラで鍋底をこするように混ぜながら加熱します。底から固まってきたら火を止めてホイッパーで良く混ぜてなめらかにします。なめらかなクリーム状になればOKです。

 

7割程度溶かしたチョコレートに加えてゴムベラですぐに混ぜ合わせ、ある程度混ざったらホイッパーでしっかりと混ぜなめらかな状態にします。

 

生クリームを2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。この段階でトロツヤっとしてダマのない状態だと良い状態です☆

 

オレンジの皮をすりおろして加えて、コアントロー(オレンジの洋酒)も加えて混ぜ合わせます。

 

泡立てた卵白に3回に分けグラニュー糖(45g)を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかでいてピンとしたツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。

※比較的強めに泡立てたメレンゲを作ります。
※メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

 

チョコレート生地にメレンゲを約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りのメレンゲも加えホイッパーでサッと混ぜます。その後ゴムベラで気泡を潰すようにしっかりと混ぜ、生地がサラッと流れるまで混ぜ合わせます

◎チョコレートスフレ生地の混ぜ方のポイント

通常お菓子作りの生地作りはなるべく気泡を潰さないようにサックリふんわり混ぜることが多いですが、今回の天使のチョコレートスフレ生地に関しては少し特殊な混ぜ方をします。

・天使のチョコレートスフレケーキの混ぜ方 … ふんわりと強めに泡立てたメレンゲをサックリと混ぜ合わせた後に、ゴムベラで気泡を潰すようにしっかりと混ぜていきます。生地をゴムベラで垂らした時にサラーっと流れるくらいになればOKです。
このように生地を仕上げることでふわシュワっとしながらも濃厚でコクのある、天使のチョコレートスフレケーキに仕上がります。

 

 

生地を型に流して天板に置き、型の底にアルミホイルを被せて約70℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れ、160℃に予熱したオーブンで35分焼きます。35分焼いたら一旦オーブンの扉を開いてすぐに閉めて、オーブンの電源をきり、そのまま15分置いておきます(予熱焼き)

※アルミホイルに穴が開いているとお湯が入ってきてしまうので注意して下さい

 

焼けたらオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。

※スフレケーキは焼きたてが美味いレシピもありますが、この天使のチョコレートスフレケーキは冷蔵庫でしっかりと冷やすことでふわシュワっとコクのある味わいと食感、口どけになります。

 

冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。

 

天使のチョコレートスフレケーキの完成です。

※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます。

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