ロールケーキの作り方・レシピ

生シフォンロールケーキの作り方【ジューシーマンゴー入り☆】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

投稿日:

公開2019/06/10

今回は生シフォンマンゴーロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。ふんわりしっとりの優しい味わいのロールケーキです。

生シフォンマンゴーロールできあがり

生シフォンマンゴーロールケーキついて

生シフォンマンゴーロールケーキは卵の風味の優しいふんわりしっとりのシフォンロール生地にふんわりクリームとお買い得なジューシーマンゴをたっぷりと入れた、どこか素朴で優しい味わいのロールケーキです。今回はメキシコ産の空輸のアップルマンゴーを使いましたが、お買い得な上にとってもジューシーで香りの良いマンゴ―でした(#^^#)

生シフォンマンゴーロールケーキのレシピ

生シフォンマンゴーロールケーキ 約27cm  1本分

~シフォンロール生地~ 約27×27cm天板 1枚分 焼き時間:160℃に予熱したオーブンで20分

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 4個分
サラダ油 25g
牛乳 40g
はちみつ 15g
薄力粉 30g
強力粉 30g
卵白(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 65g

~クレームシャンティ~

材料 分量
純生クリーム(脂肪分35%) 160g
粉糖 13g

~組み立て・仕上げ~

材料 分量
アップルマンゴー(メキシコ産の空輸便) 約1玉分

生シフォンマンゴーロールケーキの作り方

シフォンロール生地を作る

◎前準備

サラダ油、牛乳、はちみつを混ぜ合わせる

※サラダ油と牛乳、はちみつは同じ器に計量して、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせておきます
※卵黄と卵白は別々のボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます

リリ
卵白は冷やしておくことで安定したメレンゲを作りやすくなります

※薄力粉と強力粉はしっかり混ぜあわせておきます。
※ロール天板に焼き紙を敷いておきます
ロール天板に焼き紙を敷く方法→丸焼き型・ロールケーキ天板の準備、ロールケーキ天板の焼き紙の作り方・準備方法

卵黄にサラダ油、牛乳、はちみつを加え混ぜ合わせる

1、卵黄にサラダ油、牛乳、はちみつの混ぜ合わせたものを全て加えホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。

薄力粉と強力粉をふるい入れる

薄力粉と強力粉を混ぜ合わせる

2、①に薄力粉と強力粉の混ぜ合わせたものをふるい入れホイッパーで生地がツヤっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。

メレンゲを泡立てる

3、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れそのつど泡立て、ある程度泡立ってきたらハンドミキサーの低速でキメを整えながら泡立てキメの細かいツノがなめらかに立つくらいのメレンゲを作ります
メレンゲの詳しい作り方→http://outiokasi.com/meringue/

生地にメレンゲを3分の1加え混ぜ合わせる

4、②にメレンゲを1/3加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。

残りのメレンゲ生地を加える

残りのメレンゲに混ぜ合わせた生地を全て加えます。

ホイッパーでさっくりとまぜあわせます

ホイッパーサックリと混ぜ、9割程度混ざったらゴムベラで仕上げにサックリと混ぜ合わせます。

生地を平らにのばす

5、④を焼き紙を敷いた天板に入れ平らにならします。

シフォンロール生地を焼く

シフォンロール生地を焼く

160℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼きます。

ショックを与える

焼けたら型ごと約3㎝の高さから落としてショックを与え生地の熱気を抜きます。

リリ
生地の中の熱気を抜くことで焼き縮みを防ぎます

シフォンロール生地を冷ます

すぐに生地を型から出して常温で5分冷まします。

生地にラップをして冷ます

5分冷ましたら生地の表面に密着するようにラップをして冷めるまで常温に置いておきます。

ポイント:
・とってもシンプルな生地ですが、メレンゲのボリュームで生地のボリュームが大きく変わるので良質のメレンゲを作るようにします。
・卵黄、サラダ油、牛乳、はちみつを混ぜ合わせたものに粉類を加えたらしっかりとツヤっとするまで混ぜ合わせて下さい。

クレームシャンティを作り、アップルマンゴーをカットする

クレームシャンティの詳しい作り方→クレームシャンティの作り方・レシピ
絞り袋に丸口金(大)をつけて用意しておきます

マンゴーは皮をつけたまま種に沿ってカットして、果肉に切れ込みを入れて写真のように皮を反らせて果肉を取り出します。

シフォンロール生地を巻き、仕上げる

焼き紙を剥がす

シフォンロール生地のラップをとり新しい焼き紙をのせてひっくり返し焼き紙を剥がします。

クレームシャンティを塗る

泡立てたクレームシャンティホイッパーで2~3すくい程度のせ塗り広げます。

クレームシャンティを絞る

クレームシャンティを絞ります。

マンゴーを並べる

クレームシャンティを絞った上にカットしたマンゴ-を並べ、マンゴーの上にクレームシャンティを絞ります。

マンゴーとクリームを芯にして巻きます。

カットする

お好みの大きさにカットすれば完成です。

コリス
カットする時は包丁を熱湯などで温めてからカットすると断面を綺麗にカットできるよ

※出来上がったロールケーキはすぐに食べない場合そのまま冷蔵庫などに入れるとスポンジやクリームが乾燥して風味も悪くなってしまいます。ラップで包んだり袋にいれたりタッパーに入れて保湿しながら保存してください。

生シフォンマンゴーロールケーキを食べる

できたては生地のふんわり感を味わえますし、ラップなどで包んで保湿しながら冷蔵庫で数時間冷やせば生地とクリームがなじんでふんわりしっとり食感になります。

まとめ

今回は生シフォンマンゴーロールケーキの作り方・レシピについてご紹介しました。今回初めてご紹介したシフォンロール生地は卵の風味が優しく香って他のスポンジ生地とは違ったしっとりふわふわ少しもっちりの食感になります。とっても優しいあじわいなので小さなお子様などにもお勧めのスポンジ生地です。是非作ってみて下さい(#^^#)

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