お菓子作りのコツ

マンゴーの切り方【ケーキに使いやすくカットする方法】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年6月17日 更新日:

公開2019/06/10

今回はマンゴーの切り方・ダイヤモンドカットについてご紹介します。見た目も綺麗でそのまま食べられるダイヤモンドカットとケーキを作る時に使いやすく切り分ける方法です。

マンゴーカット

マンゴーの切り方について

甘くてジューシーな完熟マンゴーをカットする時にうまくカットできないと果肉が潰れてしまったり、食べる部分が少なくなってしまうことがあります。果肉の形と中に入っている種の形状にそってカットしていき、ジューシーで美味しいマンゴーの果肉をなるべく綺麗に取り出します。

切れ込みを入れて反らせて作るダイヤモンドカットと、ショートケーキやロールケーキを作る時に使いやすいように切り分ける方法です。

完熟アップルマンゴーをカットする

ダイヤモンドカットの方法

アップルマンゴーを置く

ラグビーボールのような形になっているアップルマンゴーを安定するところ(面の広い方)を下にしておきます。

コリス
マンゴーの種はマンゴーの楕円の形と同じように入ってるからね

マンゴーに包丁を入れる

マンゴーの真ん中より少し上から包丁をいれます。

マンゴーをカットする

中に入っている種にそって包丁を入れていきます。

リリ
果肉を多くとろうとしてあまり種の近くをカットしすぎると繊維質の強い部分が果肉に入ってしまうので注意して下さい

マンゴーの片面をカット

片面がカットできました。

マンゴーの逆片面をカットしていく

ひっくり返してもう片面も同じようにカットしていきます。

マンゴーの上下カット完了

もう片面も同じようにカットできました。

マンゴーに切り込みを入れる

カットしたマンゴーの果肉に切り込みを入れていきます。この時皮はカットしないように皮の少し内側まで切り込みをいれます。

コリス
皮までカットしちゃうと反らせた時にうまくダイヤモンド形にならないから注意してね。反らせた時にある程度果肉が裂けてくれるから余裕をもって切り込みをいれようね

マンゴーを反らせる

皮を切らないようにしながら切り込みをいれたマンゴーを反らせます。

マンゴーダイヤモンドカット完了

うまく反って果肉が写真のようになればダイヤモンドカットの完了です。しっかり冷やしてこのまま頂けます(#^^#)

ポイント:
・状態の良い熟したアップルマンゴーを使うことが一番のポイントになります。未熟で固いマンゴーを使うと味や風味もあまりよくないですし、ダイヤモンドカットも難しくなります。
・切り込みを入れる時に皮をカットしてしまわないように注意して下さい

マンゴーをケーキ作りに使いやすいようにカットする

 

マンゴーの上下をカットする

ダイヤモンドカットの時と同じようにマンゴーの上下をカットします。

マンゴーの横の部分をカットする

上下をカットした後に残った左右の果肉も種にそってカットしていきます。上下をカットする時よりもより固い繊維が果肉に入りやすいので、あまり種のギリギリをカットしないようにします。

マンゴーの左右をカットする

種の周りの果肉をカットする

種の周りに残った果肉も固い繊維が入らないようにしながらカットします。

マンゴーの果肉をカットする

上下のマンゴーをダイヤモンドカットして、果肉を皮からカットして取ります。

ダイヤモンドカットしたマンゴーの果肉を取る

ダイヤモンドカットした果肉は比較的綺麗に果肉がとれるので飾り用などに使いやすいです。

皮からマンゴーの果肉を取る

マンゴーをカットする

形良く程よい大きさで綺麗にカットできた果肉と種の周りの果肉や端の方の小さな果肉を分けます。

マンゴーカット完了

マンゴーの果肉のカット完了です。形の良いマンゴーは飾りやデコレーション用に使いやすいですし、小さな果肉や少し崩れた果肉はショートケーキを作る時のサンド用などに使いやすいです。

まとめ

今回はアップルマンゴーの切り方・カット方法についてご紹介しました。マンゴーは高価なのでできるだけ美味しく形良く使い切りたいですよね(#^^#)最近ではお買い得なメキシコ産の空輸便のアップルマンゴーも出てきてるので、マンゴーケーキを作る時に是非参考にしていただけると嬉しいです(#^^#)☆

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