プリンの作り方・レシピ

とろけるタピオカミルクティープリンの作り方・レシピ- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年6月4日 更新日:

公開2019/05/28

今回はとろけるタピオカミルクティープリンの作り方・レシピをご紹介します。なめらかなミルクティープリンとふんわりクリーム、モチモチタピオカが相性の良いプリンです☆

とろけるタピオカミルクティープリンできあがり

とろけるタピオカミルクティープリンについて

今回ご紹介するとろけるタピオカミルクティープリンはとろけるミルクティープリンにふんわりクリームをたっぷり絞り、モチモチのタピオカとカリっと香ばしいアーモンドの砂糖がけを飾って仕上げます。とろフワモチの食感と紅茶の香りが広がります。モチモチタピオカとカリっとアーモンドは食感が悪くならないように食べる直前にのせるようにします☆

とろけるタピオカミルクティープリンのレシピ

約8㎝耐熱ガラス器  6個分

材料 分量
牛乳 400g
紅茶葉(アールグレイ) 10g
卵黄(Mサイズ) 4個
きび砂糖 55g


~クレームシャンティ~

材料 分量
純生クリーム(脂肪分35%) 60g
粉糖 5g

~仕上げ~

材料 分量
ブラックタピオカ 適量
アーモンドの砂糖がけ 12粒
ミント 適量

 

とろけるタピオカミルクティープリンの作り方

ミルクティープリンを作る

※紅茶葉はティーパックを使う場合は茶葉を袋から出しておきます。

沸騰した牛乳に紅茶葉を加える

1、牛乳を火にかけゴムベラで混ぜながら熱します。沸騰したら火を止め紅茶葉を加え鍋の蓋をして7分おいておきます。(紅茶の香りを抽出します)

ミルクティーを濾す

2、①を茶こしで濾します。(最後の一滴までしっかり濾します。手鍋を一度洗い綺麗にしてから抽出したミルクティーを手鍋に入れておきます。

卵黄にきび砂糖を加え混ぜ合わす

3、卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、きび砂糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません)
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします)

4、②を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します

卵黄にミルクティーを加える

5、③に④を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。(なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします)

プリン液を濾す

6、⑤を濾して表面のアク(泡)をすくいます。

天板にお湯を注ぐ

7、⑥をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください

とろけるタピオカミルクティープリン焼く

8、基本は140℃で20~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
 今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。

プリン焼き上がり

9、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

ミルクティープリンを冷ます

9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

ポイント
・牛乳を沸騰させる時は鍋底が焦げやすいのでゴムベラでしっかり混ぜながら熱して下さい
・卵黄に砂糖を加えるとダマになりやすいのでできるだけミルクティーが70℃に近づいてきたら混ぜ合わせるようにします

クリーム、タピオカ、アーモンドの砂糖がけを用意する

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・レシピ
※今回の動画では脂肪分35%の純生クリームを使用しました。

タピオカの戻し方・茹で方→タピオカの戻し方・茹で方のコツ【冷凍タピオカを使ってモチモチ☆】
※今回はリンクのレシピで作ったタピオカの約2/3量を使用しました。

アーモンドの砂糖がけの作り方→アーモンドの砂糖がけの作り方・レシピ

コリス
タピオカは時間が経ったり冷蔵庫に入れちゃうと固くなっちゃうからできるだけ食べる時に作ろうね

とろけるタピオカミルクティープリンの仕上げ

クレームシャンティを絞る

1、しっかり冷えたミルクティープリンにクレームシャンティをたっぷり絞ります(今回は星口金の大で絞りました)

タピオカをのせる

とろけるタピオカミルクティープリンの完成

2、モチモチのタピオカをのせアーモンドの砂糖がけとミントを飾れば完成です☆

☆大事なポイント☆
・今回モチモチにしたタピオカをのせますが、タピオカは時間が経過したり冷えるとモチモチの食感が無くなってしまいます。なので必ずモチモチのタピオカを食べる直前にのせるようにして下さい。
6つ全てを先に仕上げて冷蔵庫などに入れてしまうとタピオカが固くなってしまいます。アーモンドの砂糖がけも同様でできれば食べる直前に飾ってください。カリっとした食感と香ばしさがしっかり味わえます(#^^#)

コリス
紅茶のしっかり香るミルクティープリンとふんわりクリームが優しい味わいだね。モチモチモチのタピオカも良いアクセント☆タピオカ追いがけしよっと☆

まとめ

今回はとろけるタピオカミルクティープリンの作り方・レシピをご紹介しました。今流行っているタピオカミルクティーをとろけるプリンにできないかなと思ってこのプリンを考えてみました(#^^#)今回使用した紅茶は私が一番好きなムレスナティーを使わせて頂きました。いろんな紅茶葉を使ってオリジナルのタピオカミルクティープリンを作ってみて下さい☆

 

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