今回は基本のブランマンジェの作り方・レシピをご紹介します。 アーモンドの香りと旨みを牛乳で丁寧に煮だしたアーモンドミルクを使う基本のブランマンジェ アーモンドのリッチなコクと旨みがミルク感と一緒にリッチに広がります☆ ひと手間かかりますが是非一度味わってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイント、特にアーモンドのロースト具合や煮出し方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 基本のブランマンジェに使う道具

  基本のブランマンジェに使う道具は手鍋、ホイッパー、ゴムベラ、ボウル、ザル又はこし網、茶こし、お好みの器又はココットなど（今回はガラスの器5個（セリアで購入））

• アーモンドをローストし牛乳で煮出して香りを抽出する

  アーモンドスライスをベーキングシートをしいた天板に広げて170℃に予熱したオーブンで約7分ほど、アーモンドスライスが薄くきつね色になるまでローストします

  

  

  

  ◎ローストする時のポイント
  ・アーモンドスライスはあまり重なっていると重なっている部分は焼けにくくなってしまうのである程度重ならないように広げます

  ・今回のブランマンジェはロースト具合で仕上がりの味わいが変わります。あまり濃いめにローストしてしまうと香ばしさ強くなりすぎてアーモンドの旨味が飛んでしまいます。
  美味しそうなきつね色よりはやや薄めにきつね色にローストすることでほど良いコクとアーモンド旨みがでます

  手鍋に牛乳を入れて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。軽く沸騰したら火を止めてローストしたアーモンドを加えます。再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、再び軽く沸騰したら弱火にして、たまにゴムベラで混ぜながら約5分間コトコト加熱して煮出します。

  

  

  

  5分間加熱したら火を止めて蓋をして常温で約30分ほど粗熱が取れるまで置いておきます。

  

  粗熱が取れたら冷蔵庫に1晩入れておきます

  

  ※1晩冷蔵庫に入れることでさらにアーモンドの香りと旨みをじっくり抽出します

• 基本のブランマンジェを作る前準備

  ・粉ゼラチンと水混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます。

  

• 基本のブランマンジェ作りスタート

  煮だして冷蔵庫に入れておいたアーモンドミルクをザルにあけてしっかりと最後の一滴まで濾します。（手鍋はこの段階で一度洗って綺麗にしてください）
  アーモンドミルクを計量しながら手鍋に戻して、牛乳を足して280ｇに合わせておきます

  

  

  

  ※今回は濾したアーモンドミルクが220ｇだったので60ｇの牛乳を足して280ｇに合わせました

  手鍋に砂糖も加えて中火にかけてゴムベラ混ぜながら加熱します。軽くフツフツしたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えて混ぜ溶かします（今回は約40秒程度混ぜました）

  

  

  

  

  

  ゼラチンがしっかり溶けたら手鍋を氷水にあて冷やします。やや冷たい程度（約30℃）になったら氷水から出して生クリームを加えて混ぜ合わせます。混ざったらブランマンジェ液の完成です

  

  

  

  茶こしで濾してお好みの器に流し入れ、冷蔵庫に3時間以上入れ冷やし固めます

  

  

  ※今回はセリアで購入したガラスの器5個分に流しました

  冷え固まったらゆるめに泡立てたクレームシャンティをのせます。これで基本のブランマンジェの完成です