今回はよもぎスポンジケーキの作り方・レシピをご紹介します。
5月頃に摘んだヨモギの若葉を使った香りの良い本格レシピ
摘んだヨモギを下ごしらえ・アク抜きした後に保存。
それをよもぎペーストに加工してから生地に混ぜ込みます
よもぎのフレッシュなものが入る分生地を力強くするために
今回は卵白卵黄を別々に泡立てて作るスポンジケーキレシピにしました。
よもぎの豊かな香りとふわっふわスポンジケーキ
なにより自身で摘んだヨモギで作るのは格別の味わいです
ヨモギの若葉の時期に是非作ってみてくださいね☆

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　160℃：27分

投稿名の作り方

• よもぎスポンジケーキに使う道具

  よもぎスポンジケーキに使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、粉ふるい、ハンドミキサー、15㎝スポンジケーキ型、焼き紙、ミルミキサー、キッチンはさみ、手鍋

• よもぎの若葉（新芽）を収穫して下ごしらえ・アク抜き

  ・よもぎ 採り方 アク抜き方法 見分け方 下ごしらえ方法
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  よもぎ 採り方 アク抜き方法 見分け方 下ごしらえ方法【春の野草・山菜】ヨモギ

  

  

  

  

  

  

  ※今回収穫したヨモギの若葉は約100ｇ程度でした。そこから下ごしらえ・アク抜きをして細かくカットした後の重さが約80ｇ程度でした。水の絞り方やヨモギの状態で重さが前後するので参考程度にしてみてください

• 下ごしらえしたヨモギからよもぎペーストを作る

  よもぎペーストの詳しい作り方記事
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  よもぎペーストの作り方・簡単レシピ ヨモギ 蓬

  

  

  

  ※下ごしらえしてアク抜き・細かくカットしたヨモギをミルミキサーに15ｇ入れ、そこに倍の量の30ｇの水を加えてなめらかにペースト状にしました。その出来上がったペーストを25ｇ計量して使います

• よもぎスポンジケーキを作る前準備

  ・スポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます（焼き紙は100均で購入。）
  ※自身でカットして焼き紙を用意する場合は側面は型より5㎜程度高くなるようにして下さい。100均等の紙型を使う場合も焼き紙を敷くのがおすすめです）
  ・卵黄と卵白に分けておきます。（安定したメレンゲを作るために卵は事前に冷蔵庫で冷やしたものを使います。）
  ・よもぎペーストを25ｇ用意しておきます

  

  

• よもぎスポンジケーキ作りスタート

  卵黄にグラニュー糖（25ｇ）を加えて白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）

  

  

  

  ※卵黄は砂糖を加えると乾燥しやすくダマになりやすいので、加えたらすぐに混ぜて、泡立てた後は淵をゴムベラで綺麗にしておきます

  ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖（35ｇ）を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。

  

  

  

  ※詳しいメレンゲの作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆

  メレンゲができたら卵黄生地を加えホイッパーでサッと混ぜ合わせます。

  

  

  薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。(約25回ほど混ぜました)よもぎペーストに生地を少し加えてサッと混ぜ、それを生地に戻してゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。これで生地の完成です（約30回ほど混ぜました）

  

  

  

  

  

  

  

  

  ※動画では混ぜ具合ノーカットでお送りしています。もしよかったら動画も参考にしてみてくださいね

  生地を準備した型に流し入れます。

  

  

  ※別立ての生地はコシがあるので、型に流し入れた後ヘラで表面をある程度平らにならしてください（山盛りのまま焼いてしまうとそのままの形に焼きあがってしまうので注意）

  160℃に予熱したオーブンで約27分焼きます。

  

  焼けたらトンっと落として熱気を抜き、すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で5分間冷まします。5分経ったら袋などに入れて保湿しながら30分～1時間ほど冷まします

  

  

  

  冷めたらよもぎスポンジケーキの完成です。よもぎの香り豊かなふわっふわスポンジケーキです。よもぎのショートケーキなど色んなお菓子が作れます

  

  

  ※使う前から焼き紙を剥がしてしまうとスポンジケーキが乾燥してしまいやすいので、しっかり保湿を保ったまま使う時に焼き紙をはがすようにしてください