今回は別立てスポンジケーキの作り方・レシピをご紹介します。 卵白卵黄を別々に泡立てて作るふんわりしながらも弾力のあるスポンジケーキです。 スライスしてから曲げても割れにくかったり、弾力があるのでシロップを多めにうてたりバタークリームとも相性が良いです お好みのケーキに是非作ってみてくださいね☆

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　160℃：25分

投稿名の作り方

• 別立てスポンジケーキ（ジェノワーズ）に使う道具

  別立てスポンジケーキ（ジェノワーズ）に使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、粉ふるい、ハンドミキサー、15㎝スポンジケーキ型、焼き紙、大さじ

• 別立てスポンジケーキを作る前準備

  ・スポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます（焼き紙は100均で購入。）

  

  ※自身でカットして焼き紙を用意する場合は側面は型より5㎜程度高くなるようにして下さい。100均等の紙型を使う場合も焼き紙を敷くのがおすすめです）

  ・卵黄と卵白に分けておきます。（安定したメレンゲを作るために卵は事前に冷蔵庫で冷やしたものを使います。）

  

• 別立てスポンジケーキ作りスタート

  卵黄にグラニュー糖（25ｇ）を加えて白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）

  

  

  

  ※卵黄は砂糖を加えると乾燥しやすくダマになりやすいので、加えたらすぐに混ぜて、泡立てた後は淵をゴムベラで綺麗にしておきます

  ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖（35ｇ）を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。

  

  

  ※詳しいメレンゲの作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆

  メレンゲができたら卵黄生地を加えホイッパーである程度しっかり混ぜ合わせます。

  

  

  

  薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。牛乳を加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。これで生地の完成です

  

  

  

  

  

  ※動画では混ぜ具合ノーカットでお送りしているので良かったら参考にしてみてください
  ※共立てのスポンジケーキよりもややしっかりめに混ぜ合わせます（軽く仕上げすぎると焼いた時に型から溢れる恐れがあります）

  生地を準備した型に流し入れます。

  

  

  ※別立ての生地はコシがあるので、型に流し入れた後ヘラで表面をトントンとしてある程度平らにならしてください（山盛りのまま焼いてしまうとそのままの形に焼きあがってしまうので注意）

  160℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。

  

  焼けたらトンっと落として熱気を抜き、すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で5分間冷まします。5分経ったら袋などに入れて保湿しながら30分～1時間ほど冷まします

  

  

  

  冷めたら別立てスポンジケーキの完成です。
  ※焼き紙を事前に剥がすと乾燥しやすいので、使う時に焼き紙をはがすようにしてください

  

  

  

  ◎おすすめの使い方
  ・別立てスポンジケーキはふんわりしながらも弾力があります。良い面としては弾力があることで割れにくく、スライスしてからある程度曲げたりもしやすいです。そして弾力があることである程度シロップを塗っても生地が負けにくいので、そのようなケーキにもおすすめです
  個人的にはオムレットや、あとはシロップをうってからバタークリーム系でサンドするケーキ、ムースの底生地やチーズケーキの底生地などにもおすすめです

• 別立てスポンジケーキの別量レシピ

  ◎12㎝（4号）サイズの材料
  卵黄（Mサイズ）1個分
  グラニュー糖　12ｇ
  薄力粉　27ｇ
  卵白（Mサイズ）　1個分
  グラニュー糖　17ｇ
  牛乳　小さじ1

  ◎18㎝（6号）サイズの材料
  卵黄（Mサイズ）3個分
  グラニュー糖　37ｇ
  薄力粉　81ｇ
  卵白（Mサイズ）　3個分
  グラニュー糖　52ｇ
  牛乳　大さじ1.5