今回は生チョコレートクリーム（クレームシャンティショコラ）の作り方・レシピ・扱い方のコツをご紹介します。溶かしたチョコレートに生クリームを加えていきフンワリ香りの良いチョコレートクリームを作ります。

チョコレートケーキやチョコレートのお誕生日・お祝いケーキなどに手作りのチョコレートクリームを使うとお店のような香りの良い本格的な味わいのケーキになります。チョコレートクリームは作り方、泡立て具合、扱い方などポイントにポイントがあります。適切に作り扱って美味しいチョコレートケーキを作ってみて下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 生チョコレートクリームを失敗せずに作るための事前ポイント

  ・チョコレートの状態（温度管理された新鮮なものを使う）

  ・チョコレートを適切になめらかに溶かす→チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

  ・生クリームは冷蔵庫で保存した冷えたものを使用する

• 生チョコレートクリームに使う道具

  ボウル、ホイッパー、ゴムベラ、湯煎用の鍋（又はフライパン）、ハンドミキサー（なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです）
  ※道具は水気をしっかりふき取っておきましょう。チョコレートを扱う上で水気を無い状態にするのがポイントです。

• チョコレートクリームを作る前準備

  ※適温の湯煎を用意します。→湯煎の作り方
  ※水気の無い道具を用意します。
  ※新鮮な状態の良いチョコレートを用意します。（スーパーなどで購入したてのもの）

  

  

• チョコレートクリーム作りスタート

  ボウルにチョコレートを割り入れて湯煎にあててゴムベラで混ぜながらなめらかに溶かします。（溶かしたチョコレートは40℃程度になるように（触った時にお風呂くらいの温度）

  

  

  

  ◎ポイント
  ※チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

  ※ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント

  溶かした約40℃程度のチョコレートに冷蔵庫から出したての冷えた生クリームを6～8回程度に分け加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。

  最初の1回目に加える生クリームが一番大事になります。チョコレートは冷えるとすぐに固まってしまうので、生クリームを一部加えたらすぐにチョコレート全体を円を描くようにホイッパーで混ぜ合わせ、生クリームとチョコレートを素早く混ぜ合わせます

  

  

  

  チョコレートと生クリームが混ざってトロツヤの状態になってしまえば、チョコレートが固まってダマになってしまうリスクはかなり低くなるので、あとは5～7回に分けて生クリームを加え、そのつど混ぜ合わせていきます。

  

  

  ※チョコレートに生クリームをどんどん加えていくと、どんどんサラッとしてきて生クリームの混ざりが良くなってきます。

  全ての生クリームを混ぜ合わせてたらチョコレートクリームの原液の完成です。最後にゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。すぐに使わない場合はこのままラップをして冷蔵庫に入れておきます。すぐに使う場合はこのまま氷水にあてて泡立てます。

  

  

  チョコレートクリームの原液を氷水にあててハンドミキサーでトロっとするまで泡立てます。

  

  

  

  ※チョコレートクリームは通常のクリームよりも固まりやすく、泡立てすぎると固くなってとても扱いにくくなります。必ずハンドミキサーで泡立てる時はトロっとした状態まで泡立てるようにして下さい。

  ハンドミキサーでトロっと泡立てたチョコレートクリームをホイッパーで適度に泡立てます。全体を泡立ててしまうと使うたびにクリームがどんどん固くなってしまい、とても扱いにくくなるので注意です。使う分だけを部分的に泡立てることが最後までなめらかにクリームを使いきるポイントになります。

  

  

  チョコレートクリーム（クレームシャンティショコラ）の完成です。つややかになめらかに泡立てたチョコレートクリームをサンドしたりナッペしたり絞ったり、適切に扱うことでなめらかなチョコレートを扱えます。

  

  

  

• 固くなって扱いにくくなったチョコレートクリームをなめらかに戻す方法

  気をつけて泡立て扱っていても中盤から後半はチョコレートクリームが固くなってしまうことが多いです。そうなった場合は生クリームを少量足して、ホイッパーではなくゴムベラで優しく混ぜ合わせて、つややかになめらかになったチョコレートクリーム使って下さい。

  

  

  

• より詳しいチョコレートクリームの作り方動画

• 生チョコレートクリーム別量レシピ

  【15㎝（5号）サイズのチョコレートクリームの材料】
  ・スイートチョコレート　…　100g(2枚）
  ・生クリーム　…　300g

  【12㎝（4号）サイズのチョコレートクリームの材料】
  ・スイートチョコレート　…　50g（1枚）
  ・生クリーム　…　150g

  【18㎝（6号）サイズのチョコレートクリームの材料】
  ・スイートチョコレート　…　135g（3枚）
  ・生クリーム　…　400g