プリンの作り方・レシピ

さつまいもプディング【野菜プリン】の作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月13日 更新日:

公開2018/11/13

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、さつまいもプディングの作り方とコツを写真付きでまとめています。

さつまいもプディングのレシピ、作り方のコツなど

さつまいもプディングについて

18cm丸型を使って作っていきます(#^^#)さつまいもを茹でてから潰し、牛乳と生クリームでのばして卵と砂糖を混ぜ合わせ湯煎焼きして作ります。香りのアクセントに少量のブランデーも加えます。さつまいもの優しい甘みとミルクと卵の優しい味わいをたっぷりと入れたホロ苦のカラメルがまとめてくれます(#^^#)お芋たっぷりの優しいプリンなので是非作ってみてください(^^)/今回は18cmの丸型で作りましたが、小さな器やココット、グラタン皿や耐熱皿など様々な器で作ってみてください(^^♪

レシピ

~さつまいもプディング~ 18cm丸型

材料 分量
さつまいも 250グラム
牛乳 210グラム
生クリーム(脂肪分47%) 65グラム
卵(Mサイズ) 1個
卵黄(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 70グラム
ブランデー 7グラム

~カラメル~

材料 分量
グラニュー糖 50グラム
25グラム

~仕上げ・飾り~

材料 分量
クレームシャンティ 適量
さつまいものバターソテー 適量
チャービル 適量

コリス
さつまいもプディングはそのまま食べてもいいし、お好みでたっぷりのクレームシャンティを添えるとミルキ~になって美味しいよ

カラメルを作り、器に流す

カラメルの作り方→カラメルの作り方・作り方のコツ

器に炊き立て熱々のカラメルを流し入れ器の底全体に広げておきます。

コリス
カラメルはすぐに固まってくるから早めに広げようね。きれいに広げることでプリンの仕上がりもきれいになるよ

リリ
カラメルは濃く炊きすぎてもすぐに固まってしまうので、炊きすぎには注意しましょう

さつまいもプディングの作り方

さつまいもを茹でて、マッシャーで潰す

さつまいもの皮を剥いて1.5cmにカットして水で洗います。さつまいもを茹でて竹串がスーッとささるくらい柔らかくなるまで茹でます。茹でたさつまいもをザルにあけ水をきって、マッシャーで潰します。

コリス
さつまいもは火の通ってないところがあるとうまく混ざらない原因になっちゃうからしっかり柔らかくなるまで茹でようね

さつまいもを牛乳で伸ばし、生クリームを加える

潰したさつまいもを手鍋に入れ牛乳を3回に分け入れそのつどゴムベラでしっかり混ぜます。生クリームも加え混ぜ合わせます。

リリ
後の工程で荒目のザルで濾す作業があるのでさつまいもは多少ダマになっていても大丈夫です。

プリン液を作る

卵と卵黄をボウルに入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。

さつまいも牛乳を中火にかけ約70℃に温めます。

コリス
さつまいも牛乳が焦げ付かないようにゴムベラで優しく混ぜながら温めようね

約70℃に熱したさつまいも牛乳を卵に3回に分け加え、そのつどよく混ぜ合わせます。

プリン液を濾します。ザルにひっかかるかぼちゃの果肉もしっかりと濾してプリン液に加えましょう。

コリス
さつまいもの果肉があるから少し荒目の濾し網を使おうね

ブランデーを加えプリン液を軽く混ぜ均一にします。これでさつまいもプディング液が完成です。

焼く

プリン液を器に流し入れます。約80℃の熱湯を天板全体にいきわたるくらい注ぎ入れます。

オーブンにプリン焼きモードがある場合はその機能を使って焼いていきます。もしプリン焼きモードが無い場合は140℃で約25分焼いていきましょう。

リリ
プリンの焼き時間はプリン液の温度などによって大きく前後します。焼き具合の目安を確認しながら注意して焼いていきましょう。

器を指でトントンとしたときにプリンの表面が弾力があるように均一に揺れたら焼き上がりです。

常温で熱が取れるまで冷まし、冷めたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やしましょう。

さつまいもプディングを器から皿に出す

型の側面部分にパレットナイフを差し込んで、器からプリンの側面をはがします。

型に皿のせをひっくり返します。型をしっかり持った状態で上下に軽く振ります。さつまいもプディングが型から取れたことを確認したら型をそっと引き上げます。

仕上げ・飾り付け

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

さつまいもプディングにクレームシャンティを絞ります。

さつまいものバターソテーとチャービルを添えるのがお勧めです(#^^#)

コリス
さつまいもの優しい甘みとミルキ~な美味しさだね。たっぷりのクレームシャンティと一緒に食べるとトロけて美味しい~

まとめ

今回はさつまいものプディングの作り方を紹介しました。さつまいものたっぷり入った優しい味わいのプリンです(#^^#)さつまいもの優しい甘みにたっぷりのカラメル、フワフワミルキ~なクレームシャンティと一緒に食べるととっても優しい味わいが広がります。さつまいもの美味しい時期に是非作ってみてください(^^)/

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