プリンの作り方・レシピ

プディングケーキ用カラメルの作り方【大きな型やグラタン皿で作るプリン作りに】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月16日 更新日:

型に流し入れるカラメルできあがり

調理時間:10分以下              動画でこのレシピを作る

 

今回は型にプディングケーキ用カラメルの作り方・レシピをご紹介します。砂糖と水を手鍋に加えて加熱しカラメルを作ります。熱々の状態ですと適度なトロミで型などに流し入れるのに適しています。グラタン皿やスポンジケーキ型など大きな型を使ってプリンやプっディングケーキを作る時にお勧めのカラメルです。

 

 

【プディングケーキ用カラメルの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。カラメルの炊き方の細かいポイントなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

プディングケーキ用カラメルのレシピ

【プディングケーキ用カラメルの材料】
【18㎝(6号)サイズに適したレシピ】
・グラニュー糖 … 50g
・水 … 25g

【15㎝(5号)サイズに適したレシピ】
・グラニュー糖 … 34g
・水 … 17g

【12㎝(4号)サイズに適したレシピ】
・グラニュー糖 … 17g
・水 … 8g

プディングケーキ用カラメルの作り方

❶プディングケーキ用カラメルに使う道具

プディングケーキ用カラメルに使う道具はゴムベラ、手鍋

※ゴムベラは必ずシリコン製などの耐熱のものを使用して下さい。

 

 

❷プディングケーキ用カラメルの作り方

手鍋にグラニュー糖と水を入れます。

 

中火にかけて加熱していきます。ゴムベラで優しく混ぜてグラニュー糖を溶かしながら加熱していきます。

※鍋肌にシロップがつくと結晶化してしまうので、なるべく優しく混ぜるようにして下さい

 

ふつふつと沸騰してきたらさらに加熱していきます。少しずつシロップにトロミがついてきて、ふつふつとした泡が大きくなってきます。

 

さらに加熱していって薄くきつね色になってきたら火加減を弱火にして加熱していきます。カラメル色になったら火を止めます。

 

※カラメルの焦がし具合はお好みで☆黄金色のカラメルは適度な甘みと品の良いカラメルの香り、濃いカラメルはほろ苦さとしっかりとしたカラメルの香りになります。焦がしすぎると強い苦みが出てしまうので注意して下さい。
※カラメルは170℃近くの高温になるので火傷には注意して下さい。

 

熱々のカラメルを型に流し入れて、すぐに型を傾けて型全体にカラメルを広げます。

※高温になるので火傷には注意して下さい。
※すぐに固まってくるのでなるべく早く広げるようにします。

 

5分~10分置いてカラメルの荒熱が取れれば完成です。冷めるとカラメルは固まりが、プリン液を入れて焼き上げると液体状になります。お好みのプリン液を流し入れて焼き上げて下さい☆

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