プリンの作り方・レシピ

さつまいもプリンの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月13日 更新日:

さつまいもプリンできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回はさつまいもプリンの作り方・レシピをご紹介します。さつまいもの味わいがしっかり感じられるなめらかなプリンです。じっくり茹でてほくほくにしてペースト状にしたさつまいもを牛乳でのばして卵と混ぜて蒸し焼きにします。さつまいものお芋系の味わいがしっかりしているのでふんわりクレームシャンティとの相性もとっても良くて、カラメルが良いアクセントになります。秋のさつまいもが美味しい時期にお勧めのスイーツです☆

 

 

【さつまいもプリンの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。さつまいもの茹で具合、プリンの焼き具合の目安など、ぜひ動画も参考にして下さい。

さつまいもプリンのレシピ

【さつまいもプリンの材料】18㎝(6号)サイズスポンジケーキ型 1台分 プリン焼きモード(湯煎)
・さつまいも … 250g
・牛乳 … 210g
・生クリーム … 65g
・卵黄(Mサイズ) … 2ケ分
・卵(Mサイズ) … 1ケ分
・グラニュー糖 … 70g
・ブランデー … 7g

【プッディングケーキ用カラメル】
・グラニュー糖 … 50g
・水 … 25g

さつまいもプリンの作り方

カラメルを作って型の準備をする

プッディングケーキ用カラメルを作ります→プディングケーキ用カラメルの作り方

プッディングケーキ用カラメルの材料を手鍋に入れて火にかけてカラメルを炊いて型に入れ広げておきます

※カラメルは出来立ての熱々を流し入れてすぐに広げます。冷えるとすぐに固まってきます。
※火傷には十分注意して下さい(型もとても熱くなります)

 

 

さつまいもプリンに使う道具

さつまいもプリンに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、型

 

 

さつまいもプリンの作り方

さつまいもの皮を剥いて約1.5cmにカットして水でサッと洗い、たっぷりの水でさつまいもを茹でて竹串がスーッとささるくらい柔らかくなるまで茹でます。茹でたさつまいもをザルにあけ水をきって、マッシャーでしっかり潰します。しっかり潰したさつまいもは手鍋に入れておきます。

※さつまいもの加熱が弱いとペースト状にならずにダマになってしまいます。しっかりとじっくり茹でて下さい。

 

手鍋に牛乳を数回に分けて加えそのつどゴムベラで混ぜて、なめらかなペースト状にします。ペースト状になったら生クリームを加えておきます。

 

ボウルに卵と卵黄を入れ混ぜ合わせて、グラニュ―糖を加えて混ぜ合わせます。

 

手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して約70℃になったら火を止めます

 

卵に3回に分けて加えてそのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

 

プリン液を濾し網で濾します。ザルにひっかかったさつまいももしっかりと濾して、ザルの裏に残ったさつまいももしっかり混ぜこみます。

※さつまいもの果肉がたっぷり入っているので細かい濾し網で濾すと果肉が引っかかりなかなか濾すことが出来ません。できればザルなどで濾すようにします。

 

ブランデーを加えて混ぜ合わせて器に流し入れます。

※かぼちゃが沈んでくるので器に入れる前に軽く混ぜて下さい。

 

約80℃のお湯を天板にいきわたるくらいまで入れオーブンのプリン焼きモードで蒸し焼きにします。動画ではオーブンの温度と時間を設定して焼いていますが、下記でご紹介するお好みの焼き方で焼いてください。

◎プリンの焼き方・ポイントについて
プリンをオーブンで焼く方法は大きく分けて2種類あります。1つは温度と時間を設定して湯煎焼きする方法、もう一つはオーブンに搭載されたプリン焼きモードを使う方法です。この2種類のポイントをご紹介します。あとオーブンを使わない方法もご紹介します。

 

温度と時間を設定して湯煎焼きする方法 … 140℃程度に予熱して天板にお湯を注ぎ入れ湯煎焼きします。時間は25~40分とご紹介していますがあくまでも目安で、プリン液の温度や湯煎の温度、途中でオーブンの扉を開け閉めする回数などで焼き時間は大きく前後します。なるべくオーブン庫内に蒸気を満たすようにして、目安まで焼くようにして下さい。(表面が焼けてしまう場合はアルミホイルなどを被せて焼くようにします。)

 

オーブンに搭載されたプリン焼きモード … オーブンに最初から設定してあるプリン焼きモードはオーブン庫内を素早く蒸気で満たして設定された時間焼いてくれます。蒸気で庫内が満たされるのでプリンの表面を焼いてしまうことなく短時間でなめらかなプリンを焼くことが出来てとても便利です。一つ注意点としては、蒸気で満たされて効率よく焼けるので設定時間よりも短く焼きあがることがあります。(プリン液の温度や湯煎の温度で前後はしますが、)蒸気で満たされるので、オーブンの扉を開ける時に火傷には注意して下さい。

 

オーブンを使わずフライパンや蒸し器を使う … オーブンが無い場合はフライパンを使ったり蒸し器を使ってプリンを焼くことが出来ます。その場合はフライパンに入るサイズの器を使用して下さい。オーブンの時と同じで優しい蒸気で満たされた空間を作ればプリンをなめらかに焼くことが出来ます。フライパンを使う時も蒸し器を使う時も火が強すぎて蒸気の勢いが強すぎるとプリンに一気に火が入ってスが入ったり焼きすぎの状態になってしまいます。なるべく弱火で優しい蒸気で目安まで焼くようにして下さい。

 

焼き上がりを確認して焼きあがったらオーブンから取り出します。焼きあがったら冷まして、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかり冷やします。(4時間以上)

※今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。スチーム焼きで約25分。
※早く冷やしたい場合はバットなどに氷水を入れてそこに型ごと入れて冷やします。

◎焼き上がり目安
型を軽くトントンとしてみてプリンがしっかりブリッと弾力があるように固まっているようなら焼きあがりです。中心が波打つようならまだ焼けていません

※焼きが弱いと型から取り出した時に形が崩れてしまうので注意して下さい。

 

 

◎仕上げ

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

冷えたらパレットナイフを型とプリンの間に入れて皿などに器を逆さにして上下に軽く振りプリンを型から取り出します。

 

クレームシャンティなどでデコレーションすればさつまいもプリンの完成です。今回はクレームシャンティとホクホクにしたさつまいもをバターソテーしたものを飾りました☆

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