お菓子・ケーキの作り方とレシピ集「コリスのお菓子作り」
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素材: 抹茶

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日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。
お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです☆

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coris(コリス)について

coris(コリス)

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収穫したヨモギの若葉を使った よもぎショートケーキ🍰 せっかく手摘みしたヨモギの若葉☘️ ヨモギの 収穫したヨモギの若葉を使った
よもぎショートケーキ🍰

せっかく手摘みしたヨモギの若葉☘️
ヨモギの香りを活かしたくて
組み立てはよもぎスポンジと
クレームシャンティだけ
とシンプルに仕上げました🐿️
ふんわりヨモギの香りのスポンジと
ミルキーなシャンティが
口いっぱいに味わえます🐿️

#よもぎ#ヨモギ#ショートケーキ#よもぎレシピ#こりすクッキング
福井の嶺南の築130年の古民家 前回ようやく完成した 屋根付きの竈(かまど)の空間🔥 今古民家にあ 福井の嶺南の築130年の古民家
前回ようやく完成した
屋根付きの竈(かまど)の空間🔥

今古民家にある
手作り囲炉裏と竈(かまど)
これに火をくべる為の燃料を
どうするのか🧐

最初はよく映像で見る
丸太を斧で割った薪を燃料にしようと
想像していました🌳
でも色々調べたり
実際に薪を生活に利用している
薪や樹に詳しい方に相談してみたところ
コンスタントに丸太を斧で割って薪にするのは
色々とハードルが現状では高そう💦
樹々の丸太をコンスタントに手に入れることは
そう簡単ではなくて💦
例えば森林を管理している 
行政の方や林業の方と繋がって
伐採や間引きした樹々の丸太を
コンスタントに分けてもらったり
山を購入して自身の山を持って
自身で樹々を切るなど
が方法らしく、、

通いながらの自身の現状としては
難しいものでした😭💦

そんな中、先日偶然昔ながらの道具の
背負子(しょいこ)が手に入って
時代劇や大河ドラマとかの映像や
小学校の時の「にのみやきんじろう」
の銅像で薪を背負ってるのを見たことあるくらいで
背負子に触れたこともなかったけれど
色々と難しい現状
丸太の薪を集めるのが難しい現状で
これも良い機会なので
昔ながらの道具の背負子(しょいこ)を使って
拾った枯れ枝や折れ枝を
薪として背負子(しょいこ)に固定して
背負って集めていくことにしました😄

これを薪棚に乗せて乾燥させて
燃料として使っていきます😊

色々右往左往したけど
これからは背負子を背負って燃料を集めていきます😄✨

最初はかまどでどんな料理を作ろうかな🐿

#薪#古民家
よもぎ団子🍡 #よもぎ団子#よもぎ#ヨモギ#こりすクッキング よもぎ団子🍡

#よもぎ団子#よもぎ#ヨモギ#こりすクッキング
よもぎの若葉を収穫して下ごしらえ🐿️ よもぎのとっても良い香り✨この時期の贅沢な自然の恵みです✨ よもぎの若葉を収穫して下ごしらえ🐿️
よもぎのとっても良い香り✨この時期の贅沢な自然の恵みです✨

#よもぎ#ヨモギ#蓬#こりすクッキング
3月~5月頃に採れる 春の野草のスギナ この時期の若めのスギナがスギナ茶などに向いているらしく 4月 3月~5月頃に採れる
春の野草のスギナ
この時期の若めのスギナがスギナ茶などに向いているらしく
4月の中旬~下旬頃に
とある野山の近くの河川の横あたりで
「スギナ」を収穫させていただきました
土筆(つくし)が伸びて胞子を飛ばす終盤あたりから
同じ地下根からグングンと伸びてくるスギナ
今回は若めのスギナを収穫して下ごしらえをして
室内干しで乾燥させました😊
スギナ茶にするととっても美味しいです✨✨
今回も地元の野草などに詳しい方に教えていただきながら
違う植物と間違えないように注意しながら収穫させていただきました🐿
スギナ茶は身体に良い部分も沢山ありますが
注意するポイントもあるので
自身で収穫する場合は色々と事前に調べてから
楽しんでくださいね🐿

#スギナ#野草#こりすクッキング
今回春のお菓子のバスケット作りの1品 【3種のオランジェット🍊】 あわらフルーツランドさんこだわり 今回春のお菓子のバスケット作りの1品
【3種のオランジェット🍊】

あわらフルーツランドさんこだわりの
(@awarafruitsland)
無農薬の自然栽培の
八朔、文旦、甘夏の皮を
それぞれ丁寧にゆでこぼしてから
5日間かけてじっくり甘みをしみ込ませて
仕上げた甘煮(ピール)

その甘煮をカットして
ショコラにコーティングする前に程よく水分を飛ばし
良い塩梅に乾燥
そのピールにホワイトチョコとスイートチョコを
2度コーティングして
仕上げたオランジェット🍊

自分の中でも今回のオランジェットは
本当に納得のいく仕上がりになり
そこにたどりつけたことに
凄く嬉しい気持ちになりました🐿

ちょっと話はそれますが
専門学校に行って色々なお菓子のレシピや技術を学んだり
修行先で様々なお菓子の技術などは学んだけれど
学校やパティスリーでは
もう加工済の市販の甘煮などを使っていたので
(市販のものももちろんとっても美味しいですよ😊)
生の柑橘の皮からふれる機会はありませんでした

お菓子の現場から離れて
自身で色々とお菓子の勉強や試行錯誤をしてた時に
「生の素材から自家製の甘煮を素材から作りたいな~」
という興味を持ち
独学で勉強と試行錯誤をするようになりました🐿
だから最初の頃に作った柑橘の甘煮はすっごく苦かったり
なんだか硬い仕上がりになったり
中心まで糖分がしみこんでなかったり
失敗も沢山してきました😅
今では試行錯誤の繰り返しの中で
納得いく甘煮が作れるようになったと思っています😳

今回のオランジェットに話を戻すと
最初はオランジェットを作る上で
甘煮はある程度みずみずしい方が
ジューシーな仕上がりになり
オランジェットにしたときに
美味しいのかなと頭の中で想像し
ショコラにコーティングして食べてみたら
ぜんぜん一体感のない味わいで
べとっとした甘煮とショコラを別々に口に入れてるような
そんな味わい、、
あまり美味しくない、、😭💦

そこで乾燥を調整して
ショコラも最初は1度だけコーティングしたけれど
2度コーティングにして
食べてみたところ
口の中で柑橘とショコラの美味しさと香りが一体となり
とっても美味しいオランジェットに仕上がりました🍊

甘煮(ピール)にチョコレートをつける
というとってもシンプルな
オランジェット
というお菓子
だけど
ちょっとしたバランスで仕上がりが
こんなに違うんだなって
パティスリーで市販のピールで作ってた時には
何も深く考えずにどんどんチョコにつけて仕上げていたけど

その水分の調整などは
加工品を使っている時は当たり前のようにそれを使って
自分ができているかのように思っていました

でも今回のように生のものから1から手作りする時に
その水分の調整が
より繊細で大切になるんだなって
とっても学びになりました🐿
お菓子作りにはある程度の期間携わっているけれど
なんだか初めてちゃんとオランジェットが作れるようになった気持ちです😊✨

そして今回そんなオランジェットの柑橘を
あわらフルーツランドさんという
とってもこだわりのある
無農薬の自然栽培の柑橘で作らせていただけたこと
本当に感謝です🍊✨
無農薬や自然栽培と一言で言っても
育てる現場ではスタッフさん達が
休みなく手間暇をかけてくださって
農薬などに頼らない分より人の手を入れて
自然の力を活かして
大切に大切に育てて実った柑橘達🍊✨
自分もお菓子作りをする一人として
そんな生産者さん達に本当に感謝です🐿

そんな素敵な素材と試行錯誤の上で仕上がった
オランジェット🍊
届いた方に美味しく食べていただけるといいなぁ🐿
無事にお手元まで届きますように🐿

#こりすクッキング#あわらフルーツランド
春のお菓子のバスケット☘️ 明日より発送開始致します🐿️ ご注文いただいた方々 本当にありがとうござ 春のお菓子のバスケット☘️
明日より発送開始致します🐿️
ご注文いただいた方々
本当にありがとうございます😊✨
一つ一つ丁寧に仕上げさせていただきます🐿️
まず初めに、今回焼き菓子の詰め合わせ 「春のお菓子のバスケット」 をご注文いただいた方々 本当にあり まず初めに、今回焼き菓子の詰め合わせ
「春のお菓子のバスケット」
をご注文いただいた方々
本当にありがとうございます😊
お菓子作りと仕込みを少しずつ開始させて頂いてます🐿️
あわらフルーツランドさんの
無農薬自然栽培のこだわりの柑橘をメインに
1つ1つ丁寧に手作りさせていただきますので
どうぞよろしくお願いします🐿☆
ご注文いただいた方々
発送開始日まで今しばらくお待ちくださいね🐿✨

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