ロールケーキの作り方・レシピ

ふんわり抹茶のロールケーキの作り方 ホロ苦☆大人の味♡ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月29日 更新日:

ふんわり抹茶のロールケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はふんわり抹茶のロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。甘さの中にほろ苦さのある少し大人の味の抹茶ロールケーキです。卵黄と卵黄と卵白を別々で泡立てて作るふんわり抹茶生地にほろ苦のミルキ~な抹茶クリームをたっぷり巻いてロールケーキに仕上げます。是非作ってみて下さい(#^^#)

 

 

【ふんわり抹茶のロールケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の泡立て具合や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

ふんわり抹茶のロールケーキのレシピ

【ふんわり抹茶のロールケーキの材料】約25㎝ 1本分

【ふんわり抹茶ロール生地】(約28×28㎝ロールケーキ天板使用)160℃:20分
・卵黄(Mサイズ) … 3個分
・グラニュー糖 … 30g
・はちみつ … 15g
・卵白(Mサイズ) … 4個分
・グラニュー糖 … 55g
・薄力粉 … 60g
・抹茶 … 5g
・無塩バター … 12g
・牛乳 … 28g

※約28×28㎝のロールケーキ天板を使いますが、生地の仕上がりは約24~26㎝程度になります。

【ふんわり抹茶クリーム】
・グラニュー糖 … 18g
・抹茶 … 4g
・生クリーム … 160g
※今回は明治十勝35%を使用

【仕上げ】
・粉糖 … 適量
・抹茶 … 適量

※お好みで食べる時に黒蜜をかけても美味しく頂けます。

ふんわり抹茶のロールケーキの作り方

❶焼き型の準備

約28×28㎝サイズのロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます。100均で購入したフリーサイズの焼き紙をロールケーキ天板に合わせてカットし敷きこみます。→ロールケーキ天板の焼き紙の作り方・敷きこみ方

◎ポイント
焼き紙に隙間ができていると、スポンジケーキ生地を流し入れて焼いた後に型に生地がくっついてしまい、フワフワのスポンジケーキが潰れてしまうことがあります。
※焼き紙は天板の側面より1㎝程度大きくなるように調整します。

 

 

ふんわり抹茶のロールケーキに使う道具

天使の純生カステラロールケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ロールケーキ天板(約28×28㎝)、焼き紙、湯煎用の鍋(又はフライパン)、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

 

 

ふんわり抹茶のロールケーキの作り方

ふんわり抹茶ロール生地を作る

◎前準備

・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。→湯煎の作り方
・卵黄と卵白は別々のボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます
・牛乳と無塩バターは同じ器に入れラップをしておきます
・薄力粉と抹茶はしっかり混ぜあわせ、一度ふるってから器に戻しておきます(生地に加える時に再度ふるいます)

・作り始める前にオーブンの予熱を160℃に設定して温め始めます。

 

 

ふんわり抹茶ロール生地作りスタート

卵黄にグラニュー糖(30g)とハチミツを加えホイッパー(又はハンドミキサー)で白っぽくなるまで泡立てます。(ブランシール)

※ハンドミキサーを使う場合引き続きメレンゲを泡立てる場合はホイッパ―を洗剤でしっかり洗って油分を落としてください。

 

ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れそのつど泡立て、ある程度泡立ってきたらハンドミキサーの低速でキメを整えながら泡立てキメの細かいツノがなめらかに立つくらいのメレンゲを作ります
メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ

※メレンゲが出来上がる前に牛乳とバターの入った器を湯煎にあて温めておきます

 

卵黄生地にメレンゲを1/3加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせ、事前に混ぜ合わせふるっておいた薄力粉と抹茶を再度ふるいながら加えホイッパーでサックリ手早く混ぜ合わせます。

※抹茶は水分を吸ってダマになりやすいのでなるべく手早くサックリと混ぜ合わせます。

 

残りの2/3のメレンゲに全て加えホイッパーでサックリと軽く混ぜ合わせ、ゴムベラに持ちかえ軽く混ぜ合わせます。

 

生地の一部を温めた牛乳とバター(理想は60℃)に加え混ぜ合わせ、生地に加えてゴムベラで大体20~25回程度サックリと混ぜ合わせます

 

焼き紙を敷いた天板に生地を流し入れてドレッジなどを使って生地を平らにします。

 

160℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼きます。

 

※焼き方のワンポイント … 動画内ではオーブン天板の上にロールケーキ天板をのせて焼いていますが、予熱の段階でオーブン天板も一緒にオーブンに入れて熱くするようにして下さい。このスポンジ生地は下からの熱が適度に強い方がふっくらと焼きあがりやすいです。

 

焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにシートスポンジ生地を天板から取り出します。取り出したらすぐに焼き紙の両端の中央部分を少しめくって生地の熱気が抜けやすいようにします。

※焼きあがったスポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、くっついてそうな場合は焼き紙を少し上に引っ張ってから取り出して下さい。

 

焼きあがって天板から取り出した抹茶シートスポンジケーキをケーキクーラーにのせて約5分間常温に置いて、スポンジケーキの表面を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたらラップをしたり袋に入れ30分~1時間程度保湿しながら冷まします。

※焼き紙を外してしまうとスポンジケーキが乾燥してしまうので、ケーキ作りに使うまではなるべくついたままにしておきます。すぐに使わずに次の日などに使う場合は特に保湿をしっかりとしておきましょう☆

 

◎ふんわり抹茶クリームを作る

・ふんわり抹茶クリームを作ります→抹茶クリームの作り方

 

 

◎ロールケーキを巻いて仕上げる

生地に新しい焼き紙をのせてひっくり返して焼き紙を取り、抹茶クリームをのせ塗り広げます。

※100均の焼き紙(フリーサイズ)を使用します。

 

生地の手前を3~5㎝程度折り返して巻き上げます。ロールケーキの両端のへこみに残りの抹茶クリームを塗ります。

 

仕上げに粉糖と抹茶を茶こしでふるいかければふんわり抹茶ロールケーキの完成です。

 

ふんわりとして抹茶の香り豊かなロールケーキです。

※カットする時は包丁をカットするたびに熱湯で温めて水気を軽くふいてからカットします。
※食べる時にお好みで黒蜜をかけて食べるのもお勧めです。

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