プリンの作り方・レシピ

とろける抹茶プリンの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月28日 更新日:

とろける抹茶プリンできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回はとろける抹茶プリンの作り方・レシピをご紹介します。なめらかな口当たりと抹茶の優しい味わいの抹茶プリンにふんわりミルキ~なクレームシャンティと抹茶の香り豊かなトロッと抹茶ソースで仕上げます。3つを一緒に口に入れると豊かで優しい抹茶の香りとミルキ~さが口いっぱいに広がります☆

 

 

【とろける抹茶プリンの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。抹茶と卵の混ぜ方、プリン液の作り方、焼き具合の目安など、ぜひ動画も参考にして下さい。

とろける抹茶プリンのレシピ

【とろける抹茶プリンの材料】約8㎝器 6個分 プリン焼きモード又は140℃:25~40分(湯煎)
・卵(Mサイズ) … 2個
・グラニュー糖 … 75g
・抹茶 … 6g
・牛乳 … 260g
・生クリーム … 110g

【抹茶ソースの材料】
・グラニュー糖 … 8g
・抹茶 … 1g
・生クリーム … 30g
・牛乳 … 10g

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 60g
・砂糖 … 5g

・チャービル

とろける抹茶プリンの作り方

とろける抹茶プリンに使う道具

とろける抹茶プリンに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、包丁、器、ドレッジやカード、レードル又はお玉

 

 

❷とろける抹茶プリンの作り方

グラニュー糖と抹茶をホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます

※しっかり混ぜグラニュ―糖1粒1粒に抹茶をしっかり絡ませることによってダマができにくくなります。

 

溶きほぐした卵をや約3回に分け入れ、そのつどホイッパーしっかり混ぜ合わせます。特に最初に加える卵が多すぎると抹茶がダマになりやすいので最初に加える卵は少量にして、しっかりペースト状になったら次の卵を加えるようにします。

※卵を一度に多く加えると抹茶がダマになってしまうので、少量ずつ加えてなまらかなペースト状にします。
※泡立てる必要はないのでなるべくすり混ぜるように混ぜて下さい

 

牛乳を手鍋に入れ中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します。

牛乳を加熱する時は鍋底が焦げやすいので、ゴムベラで鍋底をこするようにしながら加熱していきます。

 

卵に熱くした牛乳を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったらザルなどで濾して表面を泡をすくい取ります。

※卵と牛乳がしっかり混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません)
※表面の泡をすくう時はドレッジやカードを使ったり、レードルやお玉などを使って下さい。

 

できあがったプリン液をプリンカップなどの器に流し入れ天板に並べ、天板にいきわたる程度に80℃のお湯を注ぎ入れます。

※プリン液を器に入れた後、表面に泡が浮いている場合はアルコール(パストリーゼ)などを霧吹きでサッとかけると泡が消えます。

 

抹茶プリンを湯煎焼きします。(140℃に予熱したオーブンで25~40分)動画ではオーブンの温度と時間を設定して焼いていますが、下記でご紹介するお好みの焼き方で焼いてください。

◎プリンの焼き方・ポイントについて
プリンをオーブンで焼く方法は大きく分けて2種類あります。1つは温度と時間を設定して湯煎焼きする方法、もう一つはオーブンに搭載されたプリン焼きモードを使う方法です。この2種類のポイントをご紹介します。あとオーブンを使わない方法もご紹介します。

 

温度と時間を設定して湯煎焼きする方法 … 140℃程度に予熱して天板にお湯を注ぎ入れ湯煎焼きします。時間は25~40分とご紹介していますがあくまでも目安で、プリン液の温度や湯煎の温度、途中でオーブンの扉を開け閉めする回数などで焼き時間は大きく前後します。なるべくオーブン庫内に蒸気を満たすようにして、目安まで焼くようにして下さい。(表面が焼けてしまう場合はアルミホイルなどを被せて焼くようにします。)

 

オーブンに搭載されたプリン焼きモード … オーブンに最初から設定してあるプリン焼きモードはオーブン庫内を素早く蒸気で満たして設定された時間焼いてくれます。蒸気で庫内が満たされるのでプリンの表面を焼いてしまうことなく短時間でなめらかなプリンを焼くことが出来てとても便利です。一つ注意点としては、蒸気で満たされて効率よく焼けるので設定時間よりも短く焼きあがることがあります。(プリン液の温度や湯煎の温度で前後はしますが、)蒸気で満たされるので、オーブンの扉を開ける時に火傷には注意して下さい。

 

オーブンを使わずフライパンや蒸し器を使う … オーブンが無い場合はフライパンを使ったり蒸し器を使ってプリンを焼くことが出来ます。その場合はフライパンに入るサイズの器を使用して下さい。オーブンの時と同じで優しい蒸気で満たされた空間を作ればプリンをなめらかに焼くことが出来ます。フライパンを使う時も蒸し器を使う時も火が強すぎて蒸気の勢いが強すぎるとプリンに一気に火が入ってスが入ったり焼きすぎの状態になってしまいます。なるべく弱火で優しい蒸気で目安まで焼くようにして下さい。

 

器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

※プリンの表面が波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

 

 

◎抹茶ソースとクレームシャンティを作り仕上げる

◎抹茶ソースを作る

グラニュー糖と抹茶をホイッパーでよく混ぜ合わせ、そこに生クリームを3~4回に分け加え、そのつどゴムベラでよく混ぜ合わせます。

※生クリームを一度に加えすぎると抹茶がダマになるので注意して下さい。

 

茶こしで濾して牛乳を加え混ぜ合わせます。これで抹茶ソースの完成です。牛乳の量は抹茶ソースのトロミをみながらお好みで調整して下さい。

 

クレームシャンティを作ります。クレームシャンティの作り方→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

 

抹茶プリンにクレームシャンティを絞って抹茶ソースをかけ、チャービルを飾ればとろける抹茶プリンの完成です。

 

なめらかな口当たりと抹茶の豊かな風味の広がるとろける抹茶プリンです。

 

 

◎今回使用した抹茶について

今回はとろける抹茶プリンには京都の和束町の抹茶を使用させて頂きました。先日京都の和束町にある上香園というお茶農家さんに行って新茶の収穫体験と新茶の製造工程の見学をさせていただきました。そこで生まれて初めて茶葉を実際に見て、ふれさせて頂いきました。気持ちの良いお茶畑の空気を感じて、あらためて美味しい抹茶スイーツを作りたいと思って今回の抹茶プリンを作りました。程よい苦みと抹茶の爽やかな香り、切れの良い甘みに仕上がったと思います(#^^#)たくさんの方に作ってもらえると嬉しいです。そして京都の和束町の和束茶がたくさんの方に知られると良いなと思いました(#^^#)

上香園HP→http://jokoen.net/
今回お世話になった京都和束町の上香園さんのホームページです。こちらのホームページから和束茶や和束茶を使ったいろんなお茶が購入できます。

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