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素朴な苺のフレジエケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年12月24日 更新日:

素朴な苺のフレジエケーキできあがり

調理時間:90分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はおうちの素朴な苺のフレジエケーキの作り方・レシピをご紹介します。手作りパイとカスタードクリーム、クレームシャンティとコクのあるスポンジケーキそしてたっぷりの苺を使って贅沢に組み立てます。見た目はとっても素朴なおうちの手作りフレジエケーキです。

 

 

【素朴な苺のフレジエケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ケーキの組み立て方やデコレーションなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

素朴な苺のフレジエケーキのレシピ

【フイユタージュ・アンヴェルセ(逆折り込みパイ生地)の材料 】18㎝(6号サイズ)セルクル1台分
【フイユタージュ・アンヴェルセ(逆折り込みパイ生地)の材料 】
◎バター生地~
・薄力粉 … 21g
・強力粉 … 21g
・無塩バター … 100g
◎デトランプ~
・薄力粉 … 47g
・強力粉 … 48g
・冷水 … 40g
・塩 … 3g
・無塩バター … 32g

※このレシピの約半量の生地を使用します。

・粉糖 … 適量(キャラメリゼ用)

【アーモンドのスポンジケーキ(ジェノワーズアマンド)の材料】 15㎝(5号サイズ)スポンジケーキ型
・卵(Mサイズ) … 2個
・グラニュー糖 … 56g
・ハチミツ … 6g
・アーモンドパウダー … 25g
・薄力粉 … 52g
・無塩バター … 16g

【カスタードクリーム(クレームパティシエール)】
・牛乳 … 255g
・無塩バター … 17g
・バニラオイル … 少々
・卵黄(Mサイズ) … 2個分
・グラニュー糖 … 40g
・薄力粉 … 13g
・コーンスターチ … 7g
・純生クリーム(脂肪分47%) … 80g
・粉糖 … 7g

【クレームシャンティ】
・純生クリーム … 200g
※今回は明治の十勝35%を使用
・粉糖 … 16g

【組み立てと仕上げの材料】
・苺(あまおう) … 約2パック分
・ナパージュ … 適量

フイユタージュアンヴェルセを仕込み・成型・焼き

フイユタージュアンヴェルセを仕込みます。

フイユタージュ・アンヴェルセ(逆折り込みパイ生地)の作り方・レシピ

 

仕込んだフイユタージュアンヴェルセを約5㎜に延ばして冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせて、18㎝のセルクルで抜いてフォークでピケをして180℃に予熱したオーブンで37分焼きます。焼けたパイ生地に茶こしで粉糖を振りかけて200℃に予熱したオーブンで3~5分焼いてキャラメリゼします。

※今回仕込んだフイユタージュアンヴェルセの生地量の1/2~2/3程度を使用しました。
※パイ生地は焼きたてが一番美味しいので、なるべくクリームやスポンジケーキが準備できて組み立てる準備が出来た頃に焼きあがるようにして下さい(#^^#)

素朴な苺のフレジエケーキの作り方・組み立て方

アーモンドのスポンジケーキ・カスタードクリーム・クレームシャンティ・苺の準備

アーモンドのスポンジケーキ・カスタードクリーム・クレームシャンティ・イチゴの準備の順番で仕込み・用意します。カスタードクリームとクレームシャンティはそれぞれ絞り袋に入れておきます。(カスタードクリームは丸口金大、クレームシャンティは星口金大)スポンジケーキは3枚にスライスして乾燥しないようにラップをしておきます。

プロレシピのアーモンドスポンジケーキ(ジェノワーズアマンド)の作り方

本格カスタードクリーム(クレームパティシエール)の作り方【プロレシピ】

クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

 

苺は型に並べる分はヘタをカットして半分カット、サンド用と上の周り並べる分は1粒を4~5枚にカット、上の中心に並べる分はヘタを取ってホールの状態にしておきます。

 

 

素朴な苺のフレジエケーキに使う道具

包丁(あれば波刃包丁(100均でも購入可))、パレットナイフ(無い場合はスプーンでも代用可)、ボウル、ホイッパー、ゴムベラ、まな板、茶こし、18㎝セルクル

 

 

素朴な苺のフレジエケーキの作り方・組み立て方

18㎝セルクルに半分にカットした苺を並べてスライスした1枚目のスポンジケーキを入れます。

 

まずカスタードクリームを苺の隙間を埋めるように絞りこんで、その後苺の高さまで絞りこみます。

 

2枚目のスポンジケーキをのせて、周りにカスタードクリームを絞ります。

 

クレームシャンティを絞ってスライスしたイチゴをのせ、上から少しクレームシャンティを絞って3枚目のスポンジケーキをのせます。

 

ラップをしてまな板をのせ冷蔵庫で30分冷やします。

※冷やすことでカスタードクリームが安定してセルクルから抜きやすくなります。

 

ケーキの上面にクレームシャンティを薄く塗ってパイ生地にのせてセルクルを抜きます。

 

上面の周りにクレームシャンティを絞って薄くカットした苺を飾ります。薄くカットした苺は乾燥しないようにナパージュを塗ります。

 

ホール苺を飾ってクレームシャンティを絞れば苺のフレジエケーキの完成です。

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