シュークリームの作り方・レシピ

クッキーシューの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/2/12

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、クッキーシューの作り方とコツを写真付きでまとめています。

クッキーシューのレシピ、生地の作り方、作り方のコツなど。

クッキーシュークリームについて

シュー生地にクッキーシュー用クッキー生地をのせて香ばしく焼き上げたクッキーシュー皮にたっぷりのカスタードクリームを詰めたクッキーシュークリームです。一口ほおばればクッキーシュー皮の香ばしさと甘味、シュー皮の優しいミルクと卵の風味、ミルキーなクレームディプロマートが口いっぱいに広がり幸せな味わいになります。おやつやお茶会のお菓子作りに是非作ってみて下さい(^^)/

レシピ

クッキーシュー 6ヶ分

~クッキー生地~

材料 分量
無塩バター 22g
グラニュー糖 18g
薄力粉 22g

~シュー生地~

材料 分量
牛乳 70g
無塩バター 28g
少々
グラニュー糖 少々
薄力粉 42g
1~2個

~カスタードクリーム~

材料 分量
牛乳 255g
無塩バター 17g
バニラオイル 少々
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
薄力粉 13g
コーンスターチ 7g
純生クリーム(脂肪分約47%) 80g
粉糖 7g

コリス
生クリームは他の生クリームでも代用できるけど、脂肪分が47%の生クリームを使うことでよりミルキ~でコシのあるふんわりとしたカスタードクリームが作れるよ。お好みのもので作ってみてね

クッキーシューの作り方

クッキー生地を作り成型して冷やしておく

常温に置いてやわらかくしたバターをゴムベラでなめらかにしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせます

薄力粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜ、そぼろ状になるまで混ぜ合わせます

生地をゴムベラで押すようにして生地をまとめていき、ひとまとまりになればOKです。

生地を6つに分けて手のひらでまるめて、ラップにのせ、上からもラップを被せます。

手のひらで生地をラップの上からつぶして、約4㎝の円形に成型します。このまま冷蔵庫に入れ2時間以上冷やし寝かせます。

コリス
4㎝の円形に成型しておけばシュー生地を絞る時の絞る大きさの目安にもなるからね

カスタードクリームを炊いて冷やし寝かせておく

カスタードクリームの作り方・レシピ→カスタードクリーム(クレームパティシエール)の作り方

カスタードクリームが炊き上がったらボウルに密着ラップをして冷まして、冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

コリス
カスタードクリームに混ぜ合わせる生クリームはシュー皮が焼きあがってから混ぜ合わせるからね

クッキーシュー皮を作る

※薄力粉はふるっておきます
※手鍋に牛乳、小さめにカットしたバター、塩、グラニュー糖を入れておきます

手鍋を中火にかけてゴムベラでしっかり混ぜながら加熱して沸騰したら火を止めます。

リリ
牛乳が沸騰した時にバターが溶けているようにしましょう。もしバターが溶け残りそうだったら途中で火を弱めて調整します

火を止めてからふるった粉を加えゴムベラでまとまるまで混ぜ合わせます。

写真のように生地がまとまればOKです。

手鍋を中火にかけて生地を約30秒~40秒程度炒めます。炒めた生地を指で触ってみて生地がついてこないようならOKです。

コリス
生地を炒めることでシュー皮は丸く膨らむんだよね~

炒め終わった生地をすぐにボウルに入れて卵を少しずつ加えそのつど混ぜ合わせていきます。

コリス
1個分の卵を4~5回に分け入れるくらいが一つの目安かな。一度にたくさん入れちゃうと生地のコシが抜けてぺっちゃんこのシュー皮になっちゃうよ。かといって慎重すぎると生地の温度が下がっちゃうからね

生地を垂らした時にゆっくりと垂れて、垂れた生地が三角形の形になったらシュー生地の出来上がりです。

コリス
卵量は生地の状態で前後するから余ったら卵焼きにして食べようね。玉ねぎとベーコン入れてオムレツにしよ~♪

絞り袋に丸口金をセットしてベーキングシート(又はシルパン)を敷いた天板に4~4.5㎝の大きさで絞ります。

コリス
事前に作ったクッキー生地は約4㎝の円形に成型したから生地にのせてみて絞る時の大きさの目安にしてみてね

リリ
シュー生地は卵の分量などで仕上がる生地量が前後します。生地が余った場合は絞り袋に入れたままラップをして、クッキーシューが焼きあがった後に天板に絞ってプチシューなどにしていただきましょう☆

シュー生地の上にクッキー生地をのせ、170℃に予熱したオーブンで約35分焼きます。

コリス
オーブンの種類によっても違うけど、大体30分を過ぎたあたりでクッキー生地の一番てっぺんの焼き色が濃くて他がまだ薄い感じだったらアルミホイルをシュー皮の上に被せて追加で焼こうね。

リリ
今回紹介するシュー皮の焼き方は比較的ソフトな口当たりの優しいシュー皮です。ザクザクに仕上げたい場合は所定の時間焼いた後にオーブンのタイマーを切って、オーブンの扉を閉めた状態で予熱で置いておきます。オーブンが冷めてきたらシュー皮を取り出します。

焼きあがりました(#^^#)

仕上げ

カスタードクリームを仕上げます。→カスタードクリームをゴムベラでほぐします。生クリームと粉糖を9分立て(ツノがしっかり立つくらい)に泡立て、ほぐしたカスタードクリームに加えてゴムベラで混ぜ合わせます。(混ぜすぎるとカスタードクリームがベチャっとして口どけが悪くなるでサックリと混ぜ合わせるのがおすすめ)

カスタードクリームの仕上げの詳細について→カスタードクリーム(クレームパティシエール)の作り方

シュー皮の底にペティナイフなどを使って小さな穴をあけます。

カスタードクリームを絞り袋に入れてシュー皮の中にクリームを詰めます。

クッキーシューの完成です(#^^#)お好みで粉糖を振りかけて食べて下さいね☆

まとめ

今回はクッキーシュークリームを作りました。クッキーの香ばしさと香り、ふんわりとした卵とミルクの香りのする優しいシュー皮にミルキーなカスタードクリームがたっぷりと詰まっています。作る工程や種類は色々ありますが、例えば前日の晩にクッキー生地とカスタードクリームを作って冷やしておく、次の日にシュー皮を作って仕上げる。というように工程を分けて作れば案外手軽に出来るお菓子です(#^^#)とっても美味しいので良かったら作ってみて下さいね☆

コリス
クッキーの香ばしさとクリームのミルキーさが口の中で広がってとってもおいしいね。口の周りが粉糖だらけになっちゃった。

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