今回はオレンジの生エクレアの作り方・レシピをご紹介します。 サクッとしたシュー皮にオレンジのカスタードクリームと ふんわりミルキ～なクレームシャンティをたっぷりと絞りました。 仕上げには今が旬の国産ネーブルオレンジをのせました☆ オレンジの香りとミルキ～さが広がる爽やかな生エクレアです。 是非作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイント・組み立てかたなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　180℃：約30分　160℃：15分

投稿名の作り方

• オレンジの生エクレアに使う道具

  オレンジの生エクレアに使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、手鍋、絞り袋、口金（丸と星）、茶こし、包丁、まな板

• オレンジのカスタードクリームを作る

  オレンジのカスタードクリームの作り方→オレンジのカスタードクリームの作り方・レシピ

  

  

• エクレアのシュー皮を作る前準備

  ・手鍋に牛乳、無塩バター、塩、砂糖を入れておきます
  ・卵を2個溶きほぐしておきます
  ・薄力粉はふるっておきます
  ・シュー生地ができたらすぐにオーブンに入れれるように生地を作り始める段階でオーブンを180℃予熱開始します。

  

  

  

• エクレアのシュー皮作りスタート

  手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、バターが溶けて沸騰したら火を止めて薄力粉を加え粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※沸騰した段階でバターが溶け切っているようにします。

  中火にかけてゴムベラで混ぜながら約30秒生地を炒めます。生地を炒めたらボウルに入れます。

  

  

  炒めた生地に卵を少量ずつ加えてそのつど混ぜ合わせます。今回は2.2個分程度の卵を加えました。

  

  

  

  ◎シュー生地の仕上がりのポイント
  卵を2個分加え終わった段階で生地の固さを確認して、垂らした時にゴムベラから垂れた生地が3角形になればＯＫです。2個分加えた段階でまだ固そうな場合は3個目の卵を溶きほぐして少量加えて混ぜて生地を仕上げます。

  ◎卵を加えるポイント
  ※卵は約7～8回くらいに分け入れてください。一気にたくさん卵を加えると生地のコシが切れてテロテロの生地になってしまうので注意

  シュー生地を丸口金大をセットした絞り袋に入れてベーキングシートまたはシルパンを敷いた天板に約10本、1個約7㎝に棒状にこんもりと絞ります。表面に卵を塗ってフォークで表面に筋をつけます。

  

  

  

  ◎絞り方のポイント
  一度に約7㎝の棒状に絞っても良いですが、一度に絞るのが難しい場合はまず口金の太さのまま絞って追加で絞り太めの棒状に絞ります。多少形が崩れても焼くとまぁるく焼きあがります。

  生地を絞り終わったらすぐに180℃に予熱したオーブンで30分焼きます。30分経ったら一度扉を開けてすぐに閉めて、160℃に設定して15分焼きます。

  

  温度を下げてしっかり焼くことでサクッと焼きあがります。

  焼けたら熱い内に上部1/4くらいをカットしておきます。

  

  

  

  ※そのまま冷ますとシュー皮の中の蒸気で皮が柔らかくなりやすいです。すぐにカットすることで蒸気がとんでサクッと仕上がります。

• 組み立てる前準備

  生クリームと砂糖を氷水にあて泡立てクレームシャンティを作ります。星口金をセットした絞り袋に入れておきます。
  クレームシャンティの作り方→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  

  オレンジを皮を剥いて果肉を取り出して（カルチェ）１口サイズにカットしておきます

  

  

  

• オレンジの生エクレアを組み立てる

  シュー皮にオレンジのカスタードクリームを絞り入れて、上にクレームシャンティをコンモリと絞ります。

  

  

  カットしたオレンジの果肉をのせてシュー皮の蓋をのせます。

  

  

  粉糖をふりかけてチャービルを飾ればオレンジの生エクレアの完成です。