シュークリームの作り方・レシピ

シュークリームの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月12日 更新日:

公開2018/2/12

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、シュークリームの作り方とコツを写真付きでまとめています。

シュークリームのレシピ、生地の作り方、作り方のコツなど。

シュークリームについて

ここで紹介するシュークリームはシュー生地の皮がソフトなタイプのシュークリームです。(焼き方を工夫すればサクサクのシュークリームを作ることも可能です)ミルクや卵の優しい風味のソフトな食感のシュー皮の中にたっぷりと詰まったミルキーなクレームディプロマート。シュー皮の上にかけた粉糖が味をまとめます。懐かしさの感じる優しい味わいのシュークリームです。

レシピ

シュークリーム 約9ヶ分

<シュー生地> 約9ヶ分

材料 分量
牛乳 100グラム
無塩バター 40グラム
少々(極微量)
グラニュー糖 少々(極微量)
薄力粉 60グラム
卵(Mサイズ) 約2~3玉分

<クレームディプロマート>

材料 分量
牛乳 390グラム
無塩バター 26グラム
バニラオイル 少々
卵黄 65グラム
グラニュー糖 60グラム
薄力粉 22グラム
コーンスターチ 9グラム
生クリーム47%(クレームフェッテ用) 100グラム
生クリーム47%(クレームフェッテ用) 100グラム(クレームディプロマート用のクレームフェッテ)

<仕上げ・飾り付け>

材料 分量
溶けにくい粉糖(溶けない粉糖) 適量
アルミパウチ(シュークリームをのせる用) 9枚

生地とクリームを作る

シュー生地の作り方→シュー生地の作り方・作り方のコツ

クレームディプロマートの作り方→クレームディプロマートの作り方・作り方のコツ

リリ
シュー生地は焼けて冷ましてからなるべく早めにクリームを詰めたほうがおいしいので、先にクレームディプロマートを仕込んでおきます

シュークリームの作り方

シュー生地の底に穴をあける

焼けて熱のとれたシュー生地を用意します。

リリ
シュー生地の外側を触ってある程度冷めていると思っても、シュー生地の中の空洞内が温かい場合があるので注意します。(温かい生地にクリームを絞るとクリームが傷みやすいため)

シュー生地の底にペティナイフの先を軽くさしてペティナイフの先をグリグリと軽く回し穴を開けます。

リリ
穴を大きく開けすぎないように注意します。

クレームディプロマートを絞る

クレームディプロマートを絞り袋に詰めます。(絞り袋には丸口金(中)がセットしてあります)

シュー生地の底に開けた穴に絞り袋の口金部分をさしてクリームを絞り込みます。

クリームを詰める量について:クリームはシュー皮に一杯になるまで詰めても良いですが、クリームが途中で足りなくなる恐れがあります。(シュー皮の形によってはとても多い量のクリームが入ることがあるため)そしてシュー皮の形状によってはクリームが詰めづらいものもあるので、一杯に絞ったつもりでも少量しか詰めれていないことがあります。

お勧めのクリームの詰め方:計量計りをゼロにしてからシュー皮をのせます。クリームをシュー皮に絞り計量計りで重さを計ります。他のシュー皮にもだいたい同じくらいのクリームが詰めれるように一つ一つ計量しながら詰めていく方法です。

クレームディプロマートを絞りました。

仕上げ・飾り付け

アルミパウチに入れる

シュークリームをアルミパウチに入れます。

手でシュー皮にアルミパウチの形が合うように整えます。

溶けにくい粉糖をかける

溶けにくい粉糖を茶こしで全体にまんべんなくふりかけていきます。

リリ
時間が経つと粉糖がシューの水分で溶けてしまうので、溶けにくい粉糖を使います。

シュークリームの完成です。

まとめ

今回はシュークリームを作りました。ふんわりとした卵とミルクの香りのする優しいシュー皮にミルキーなクレームディプロマートがたっぷりと詰まっています。仕上げにたっぷりとふりかけた粉糖もシュークリームの味わいをまとめてくれる役割があります。アルミパウチにのったシュークリームを手に持つと、アルミパウチのパリパリという音がなりなんだかうれしくワクワクした気持ちになります。粉糖を口いっぱいにつけて食べる優しい味わいのシュークリームです。

コリス
優しい味でおいし~!昔懐かしい味のシュークリームだ

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