チョコレートケーキの作り方・レシピ

【グルテンフリー】ガトーショコラの作り方・レシピ(小麦粉不使用) - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年1月22日 更新日:

公開2019/1/22

おうちでお菓子作りの初心者向けに、【グルテンフリー】ガトーショコラの作り方とコツを写真付きでまとめています。

【グルテンフリー】ガトーショコラのレシピ、作り方のコツなど

【バレンタインにおすすめ☆】グルテンフリーガトーショコラについて

グルテンフリーガトーショコラとは小麦粉を使用せずに焼き上げた軽い味わいのガトーショコラです。溶かしたチョコレートにふわふわに泡立てたメレンゲを混ぜ込んで型に流し入れ焼き上げます。高温でサッと焼き上げれば生チョコ風に、じっくりと焼き上げれば焼き菓子風に…というように焼き具合で食感や味わいが大きく変わるのでお好みの焼き具合を見つけてみるのも面白いと思いますよ(#^^#)隠し味のグランマルニエも香りのアクセントになります☆

レシピ

15㎝スポンジ型 1台分 (オーブンは170℃に予熱しておく)

材料 分量
スイートチョコレート 100g(板チョコ2枚)
無塩バター 35g
卵黄(Mサイズ) 2個分
グランマルニエ(他の洋酒でも代用可) 10g
卵白(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 40g

【バレンタインにおすすめ☆】グルテンフリーガトーショコラの作り方の作り方

前準備

15㎝スポンジ型に焼き紙をセットしておきます。


卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はボウルに入れておきます。

チョコレートと無塩バターをボウルに入れ湯煎にあてて溶かしておきます。(溶かしたチョコレートの温度は約40℃くらいにしておきます。)

コリス
チョコレートは溶けやすいように割り入れて、バターもなるべく溶けやすいようにカットして入れようね

リリ
チョコレートを扱うのでボウルやゴムベラに水気がついていないように注意しましょう

生地を作る

溶かしたチョコレートに卵黄とグランマルニエを加えゴムベラで混ぜ合わせます。

コリス
チョコレートが冷えてると卵黄を入れた時固まっちゃうからチョコレートの温度は40℃くらいにしておこうね

泡立てた卵白に3回に分けグラニュー糖を加えそのつど泡立てツノが立つくらいのメレンゲを作ります。

メレンゲの作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

チョコレートにメレンゲを1/2加え、ホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。

リリ
メレンゲは冷たいのでチョコレートに加えたらすぐに混ぜるようにしましょう

残りのメレンゲを加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。

仕上げにゴムベラで混ぜ合わせ、生地が垂れるくらいまで混ぜ合わせます。

コリス
生地をフワフワに作りすぎると焼いたときに型から溢れちゃうことがあるから注意してね

生地を型に流し入れます。

コリス
生地を型に流し入れた時に生地の色がマーブル状になっていたら指で少し混ぜて生地を均一にしようね

焼く

170℃のオーブンで約28分焼きます。今回の焼き方は比較的しっかりと焼き上げる方法です。180℃で約18分焼くとさらにしっとりトロっと仕上がります。

お好みの焼き方で作ってみて下さいね☆焼き上がりは竹串をさして確認しますが、170℃で28分焼く場合は生地が竹串につかないことを焼き上がりの目安にします。180℃で短時間で焼く場合は中心部分がレアに仕上がるので竹串をさして確認するとチョコレートが竹串についてきます。

焼きあがったら荒熱が取れるまで常温に置き、荒熱が取れたら型から出して冷まします。

焼き紙を外して粉糖をふりかければ完成です☆

まとめ

今回はグルテンフリーガトーショコラの作り方を紹介しました。とっても簡単にできるのでバレンタインのプレゼントにとってもお勧めです。グルテンフリーなので小麦粉が食べられない方などにもお勧めのチョコレートケーキです☆是非作ってみてください(^^)/

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