チョコの作り方・レシピ

トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方・レシピ☆失敗しないためのコツ☆バレンタイン - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年1月31日 更新日:

トリュフ☆とろける生チョコレートできあがり

調理時間:30分以下 ※冷やし時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はトリュフ☆とろける生チョコレートの作り方・レシピをご紹介します。チョコレートのアロマな香りととろける口どけ、濃厚なミルクの風味が広がりブランデーの風味が後味をすっとしめてくれる生チョコレートです。お菓子作り初心者の方にもお店のような本格的なトリュフ☆生チョコレートを作ってみてほしくてこのレシピを考えました。バレンタインや普段のお菓子作りにも是非作ってみて下さい☆

 

 

【トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生クリームとチョコレートの混ざり具合や成型方法など、ぜひ動画も参考にして下さい。

トリュフ☆とろける生チョコレートのレシピ

【トリュフ☆とろける生チョコレートの材料】約12個分
・チョコレート … 100g(板チョコ2枚)
※明治のブラックチョコレート使用
・無塩バター … 10g
・生クリーム(脂肪分47%程度) … 100g
※脂肪分の47%程度の純生クリーム使用
・ブランデー … 7g(無しでも可)

【仕上げ】
・純ココアパウダー … 適量

◎今回の生チョコに使う型
・100均(Seria)で購入した15×11㎝のトレー … 約3×3㎝でカットした場合約12個作れます

◎材料についてのポイント
・今回は純生クリームの脂肪分47%程度のものを使用しています。35%の生クリームや他の植物性などの生クリームを使うと仕上がりの固さが柔らかくなり丸めづらくなることがあるのでお勧めとしては脂肪分47%程度の生クリームになります。他の生クリームを使う場合は生クリームの分量を70g程度に調整すると成型しやすい固さの生チョコが作れます。個人的な経験からの予想ですが、良かったら参考にしてみて下さい。

トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方

❶型を用意する

・100均(Seria)で購入した15×11㎝のトレー

※トレーにラップを敷いておきます。(あればトレーにサッとパストリーゼを振りかけてからラップを敷くとラップが密着して生チョコを綺麗に流し入れやすくなります。

 

 

❷トリュフ☆とろける生チョコレートに使う道具

トリュフ☆とろける生チョコレートに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、手鍋、茶こし、包丁など

道具は水気のない乾燥したものを使うようにして下さい。チョコレートに水気がつくとうまく溶けなかったり固まらなかったりすることがあるので注意して下さい。

 

 

トリュフ☆とろける生チョコレートの作り方

チョコレートを割ってボウルに入れて無塩バターも入れ湯煎にあてて溶かして(約40℃程度)湯煎から出しておきます。この後沸騰した生クリームを加えるのでチョコレートは多少溶け残っていてもOKです。

※チョコレートの溶かし方 … チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

 

生クリームを手鍋に入れて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、フツフツしたら溶かしたチョコレートに加えます

※生クリームは混ぜずに加熱すると鍋底から固まってきたり焦げることがあるので、ゴムベラで優しく混ぜながら加熱して下さい。

 

ゴムベラで(又はホイッパー)よく混ぜて、全体がトロっとツヤっとするまでしっかり混ぜます。(乳化)(混ぜ具合の目安が不安な方はホイッパ―でしっかり混ぜるようにして下さい(詳しくは下記のリンクの生チョコを失敗せずに作るコツに記載あります))

※チョコレートと生クリーム(又は牛乳など)をしっかり混ぜ合わせるポイント … 生チョコを失敗せずに作るコツ・乳化方法・固まらない失敗を防ぐ

 

しっかりとツヤっとトロっと混ざったらブランデーを加えてよく混ぜ合わせます。

 

ラップを敷いたトレーに流して軽くならし、密着するようにラップをして冷蔵庫で1晩冷やします。(目安は6時間程度)4

 

冷やし固まった生チョコのラップを剥がして12等分にカットして純ココアパウダーをふるいかけます。(カットする大きさはお好みで☆)

※生チョコが冷えているうちにザックリとカットしていきます。包丁を一回カットするごとに熱湯で温めてカットすると綺麗にカットできますが、生チョコ自体の温度が上がってしまうと丸めにくくなるのでなるべくサッとカットするようにします。

 

ビニールの手袋をはめて生チョコを丸めて純ココアパウダーの上で転がしてココアを表面にしっかりつけます。これでトリュフ☆とろける生チョコレートの完成です。

※トリュフが少し柔らかい場合は冷蔵庫で冷やしてからラッピングして下さい。

 

完成したトリュフを100均などのチョコカップに入れお好みの箱や袋に入れラッピングします。とてもなめらかな生チョコなので袋にラッピングするよりは箱に入れてラッピングするのがお勧めです。

 

冷蔵庫で保存します。とってもなめらかで上品な口どけと味わい、ほのかにブランデーの余韻を楽しめるトリュフ☆生チョコレートです。

 

 

◎補足

今回はトレーに流してカットして丸めてトリュフ☆とろける生チョコに仕上げましたが、仕込んだ生チョコをチョコカップなどに絞り袋で流し入れて冷やし固めるのもとってもお勧めです。チョコレート作り初心者の方などにもこの方法はとってもお勧めなので良かったら試してみて下さい(#^^#)

 

 

◎ポイント
・チョコを溶かす温度、湯煎の温度を熱くしすぎないように注意します
・チョコレートに使うボウルやゴムベラは水気のついていない乾燥したものを使います。
・今回は明治の十勝純生クリーム47%を使用しました。生クリームの種類で仕上がりの状態が若干変わるので注意して下さい☆
・チョコに生クリームを加えてからしっかり乳化させます。混ざりきっていないと冷やしても液体状になることがあります。
・生チョコを丸める時はパウダーのついてない食品用のゴム手袋をはめて丸めると丸めやすいです。
・今回はどこのおうちにもあるラップをトレーに敷いて生チョコを流し入れました。生チョコから剥がす時に無理やり剥がさずにラップを手前に引くようにして優しくゆっくりと剥がすようにしてください。

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆おすすめ記事☆

1

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る   今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。ルヴァンプライムにたっぷりとクレームシャンティを ...

2

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く     動画でこのレシピを作る   お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。 今回は卵1個で作れる12㎝(4 ...

3

先日初めての料理教室を開催しました。 下は保育園の子から小学校低学年、上は小学3年生の子まで合計6人の子供達とそのお母さん達との体験型親子料理教室です。作り方を説明していきながら実際に子供達に作ってい ...

4

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く      動画でこのレシピを作る   クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。 今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺 ...

5

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る   今回はさつまいものパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。さつまいもは電子レンジでホクホクにしてから ...

-チョコの作り方・レシピ

Copyright© コリスのお菓子作り , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.