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天使のふわとろティラミスの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月1日 更新日:

天使のふわとろティラミスできあがり

調理時間:40分以下 ※冷やし時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はふわっふわとろとろの天使のような口どけのティラミスの作り方・レシピをご紹介します。しっかりと空気を含んだフワッフワのコクのあるティラミスとほろ苦いコーヒーシロップをしみ込ませたビスキュイ生地仕上げに絞るミルキ~なクレームシャンティと香りの良いココア一緒に口に入れると天使の味わいになります(#^^#)是非一度食べて頂きたいティラミスです。

 

 

【天使のふわとろティラミスの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ合わせ方や組み立て方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

天使のふわとろティラミスのレシピ

【天使のティラミスのレシピ】
・マスカルポーネチーズ … 100g
・練乳 … 10g
・卵黄(Mサイズ) … 1個分
・卵白(Mサイズ) … 1個分
・グラニュー糖 … 18g
・純生クリーム(脂肪分35%) … 60g

【ビスキュイアラキュイエールのレシピ】
・卵黄(Mサイズ) … 1個分
・卵白(Mサイズ) … 1個分
・グラニュー糖 … 25g
・薄力粉 … 20g

※今回のティラミスレシピではこのレシピで出来るビスキュイの約半分量を使用しました

【コーヒーシロップのレシピ】
・水 … 50g
・砂糖 … 20g
・インスタントコーヒー … 2g
・カルーア(コーヒーリキュール) … 5g(無しでも大丈夫です☆)

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 70g
・砂糖 … 6g

・純ココアパウダー … 適量

天使のふわとろティラミスの作り方

ビスキュイアラキュイエール・コーヒーシロップを作る

・ビスキュイアラキュイエールの作り方→ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方

 

◎コーヒーシロップ
手鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱し沸騰したら火を止め、インスタントコーヒーを加えてよく混ぜます。混ざったらカルーアを加え混ぜ合わせます。

※香りが逃げないようにラップをして置いておきます。

 

 

天使のふわとろティラミスに使う道具

天使のふわとろティラミスに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー、絞り袋

 

 

天使のふわとろティラミスの作り方

※卵、マスカルポーネチーズ、純生クリームなどは冷蔵庫でしっかり冷やしたものを使います。

生クリームを氷水にあてながらしっかりと泡立て(9分立て)器に移して冷蔵庫で冷やしておきます。

 

ボウルにマスカルポーネチーズを入れホイッパーで軽く混ぜ、練乳を加えて混ぜ合わせます。混ざったら卵黄を加え混ぜ合わせます。

 

泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け入れ泡立て、しっかりとツノが立つくらいのメレンゲを作ります。
メレンゲの作り方→メレンゲの作り方・泡立て方

 

マスカルポーネチーズにメレンゲを加えホイッパーでサックリと混ぜ、事前に泡立て冷やしておいた生クリームを加えホイッパーでサックリと混ぜます。仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。

 

 

◎天使のふわとろティラミスの組み立て

ビスキュイ生地をサッとコーヒーシロップにつけカップに入れ、カップの1/3くらいまでティラミス生地を入れます。

 

2枚目のビスキュイ生地をコーヒーシロップにつけカップに入れ、カップの2/3くらいまでティラミス生地を入れます。

 

3枚目のビスキュイ生地をコーヒーシロップにつけカップに入れ、残りのティラミス生地を入れ、冷蔵庫で4時間程度しっかりと冷やします。

※出来立てはホワホワしすぎていて不安定なので冷やして安定させます。

 

ティラミスを冷やしている間にクレームシャンティを作っておきます。→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方

 

ティラミスがしっかり冷えたら仕上げにクレームシャンティをこんもりと丸く絞り純ココアパウダーをふりかけます。

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