ロールケーキの作り方・レシピ

桜ロールケーキの作り方☆ふんわり生カステラ☆桜のあんこを巻きこんで☆- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年4月4日 更新日:

公開2019/04/04

桜のロールケーキの作り方・レシピについてご紹介します。米粉で作ったふんわりカステラ生地に香り良く漬け込んだ桜の花のシロップ漬けをのせて焼きあげ、クレームシャンティと桜のあんこを巻き込んで仕上げます。

桜のロールケーキできあがり

桜のロールケーキについて

桜の花の塩漬けを丁寧に塩抜きして桜のリキュールを加えたシロップにじっくりと浸け桜のシロップ漬けを作ります。ふんわりと泡立てて作る米粉のカステラ生地の上に甘くて香りの良い桜の花をのせ焼き上げます。ふんわりクレームシャンティと桜のあんこを一緒に巻いてロールケーキに仕上げます。桜の優しい風味と生カステラの味わいが一緒に味わえる和スイーツになっています(#^^#)是非作ってみて下さい☆

桜のロールケーキのレシピ

約27×27㎝ロールケーキ天板 1枚分

~桜の花のシロップ漬け~

材料 分量
桜の花の塩漬け 20g
50g
グラニュー糖 25g
桜のリキュール(お酒) 5g

~米粉のカステラ生地~ 27×27㎝ロールケーキ天板 1枚分

材料 分量
卵(Mサイズ) 3個
グラニュー糖 95g
はちみつ 15g
米粉 85g
牛乳 25g

~クレームシャンティ~

材料 分量
純生クリーム(脂肪分47%) 150g
純生クリーム(脂肪分35%) 150g
粉糖 24g

~組み立て~

材料 分量
桜のあんこ 約60g

 

桜のロールケーキの作り方

桜の花のシロップ漬けを作る

桜の花の塩漬けを水で洗う

桜の花の水をきる

桜の花の塩漬けを水に浸けておく

※桜の花の塩漬けをたっぷりの水で洗い水を捨て、再びたっぷりの水を加え桜の花を一晩水に浸け常温に置き塩を抜きます。(塩味が強く残っているとしょっぱいロールケーキになってしまうので、たっぷりの水でしっかりと塩を抜いてください)

1、桜の花を手で握って水気を切ります。(あまり強く握ると桜の花が崩れるので注意です)

シロップを作る

シロップに桜のリキュールを加える

2、手鍋にグラニュー糖と水を入れ、ゴムベラで混ぜながら弱火で加熱して沸騰させます。(少量でのシロップ作りなので弱火にかけてゴムベラで良く混ぜながら加熱してください)沸騰したら器に入れておきます。桜のリキュールを加え混ぜ合わせれば桜のシロップの完成です。

桜の花をシロップに漬ける

3、②に①を加えて軽く混ぜあわせ、密着するようにラップをして冷蔵庫で1晩置いておきます。

米粉のロールケーキ生地を作る

◎前準備
※約27×27㎝ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます。
ロールケーキ天板の用意の方法→ロールケーキ天板の用意の方法

桜の花のシロップ漬けのシロップをきる

※桜の花のシロップ漬けをザルや茶こしにいれシロップをきっておきます。(シロップがしみ込みすぎてると生地が生焼けになることがあるので軽く絞ってください)

卵を湯煎で温める

1、卵にグラニュー糖とはちみつを加えホイッパーで混ぜあわせて、湯煎にあててホイッパーで混ぜながら卵を約40℃まで温めます。

白っぽくリボン状に泡立てる

2、①を湯煎からだしてハンドミキサーで白っぽくリボン状になるまで泡立てます。しっかりと泡立ってきたらハンドミキサーを低速にして5分キメを整えます。

生地に米粉を加える

3、②に米粉をふるい入れてゴムベラで粉気が無くなるまでサックリと混ぜ合わせます。

生地に牛乳を加える

4、牛乳を湯煎やレンジで約40℃に温めて③に加えゴムベラでサックリと約18~22回程度混ぜ合わせます

生地に桜の花をのせる

5、④をロールケーキ天板に流し入れて平らに伸ばし、桜の花のシロップ漬けを全体にのせて180℃に予熱したオーブンで約14分焼きます。
※生地を平らにのばす方法→ロール生地を平らに伸ばす方法

ロール生地を取り出す

6、焼けたら高さ約3㎝から天板を落として生地にショックを与えて生地を天板から取り出します。

生地を保湿する

7、⑥を常温で5分冷ましてから生地の表面に密着するようにラップをして常温で保湿しながら冷まします。

桜のロールケーキを巻く

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・レシピ

生地にクレームシャンティを塗る

ロールケーキ生地に紙をのせてひっくり返し、焼き紙を取ってクレームシャンティを塗ります。

桜のあんこを絞る

生地の手前から約5㎝の所に桜のあんこを絞ります。(丸口金の大で絞りました)

桜のロールケーキを巻く

桜のロールケーキを巻く

 

桜のあんこを包むようにして生地を優しく折り返し巻きます。

ロールケーキの巻き方→ロールケーキの巻き方・巻き方のコツ

桜のロールケーキをカットする

お好みの大きさにカットすれば完成です。(カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると断面がきれいになります)

桜のロールケーキ出来上がり

まとめ

今回は桜のロールケーキの作り方・レシピについてご紹介しました。ふんわりしっとりとしたロールケーキで、カステラの香ばしさと甘み、クレームシャンティのミルク感と桜の香りが上品に広がるケーキです(#^^#)米粉で作っているので薄力粉とは違った味わいになっています☆お花見の時期などにぜひ作ってみて下さい☆

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