ロールケーキの作り方・レシピ

米粉の黒豆ロールケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2020年1月6日 更新日:

米粉の黒豆ロールケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回は米粉の黒豆ロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。米粉のふんわりスポンジケーキ生地に黒豆煮をたっぷりのせて焼き上げます。黒豆のコクのある味わいと米粉のふんわりカステラ生地、ミルキ~な生クリームがとっても相性の良いロールケーキです☆おせちなどで黒豆煮が余った時などにもお勧めのケーキです(#^^#)

 

 

【米粉の黒豆ロールケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。黒豆煮の刻み具合やのせ具合、生地の泡立て具合や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

米粉の黒豆ロールケーキのレシピ

【米粉の黒豆ロールケーキの材料】約25㎝ 1本分

【米粉のシートスポンジ生地】(約28×28㎝ロールケーキ天板使用)180℃:14分
・卵(Mサイズ) … 3個
・グラニュー糖 … 95g
・はちみつ … 15g
・米粉 … 85g
・牛乳 … 25g
・黒豆煮 … 約100g

※約28×28㎝のロールケーキ天板を使いますが、生地の仕上がりは約24~26㎝程度になります。

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 150g
・砂糖 … 12g

米粉の黒豆ロールケーキの作り方

黒豆煮を準備する

黒豆煮を手作りする場合は事前に作っておきます→黒豆の煮方・作り方 【ふっくらつやつや簡単レシピ】

※市販の黒豆煮を使ってもOKです☆

 

焼き型の準備

約28×28㎝サイズのロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます。100均で購入したフリーサイズの焼き紙をロールケーキ天板に合わせてカットし敷きこみます。→ロールケーキ天板の焼き紙の作り方・敷きこみ方

◎ポイント
焼き紙に隙間ができていると、スポンジケーキ生地を流し入れて焼いた後に型に生地がくっついてしまい、フワフワのスポンジケーキが潰れてしまうことがあります。
※焼き紙は天板の側面より1㎝程度大きくなるように調整します。

 

米粉の黒豆ロールケーキに使う道具

米粉の黒豆ロールケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ロールケーキ天板(約28×28㎝)、焼き紙、湯煎用の鍋(又はフライパン)、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

 

米粉の黒豆ロールケーキの作り方

米粉のシートスポンジ生地を作る

◎前準備

・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。→湯煎の作り方

・作り始める前にオーブンの予熱を180℃に設定して温め始めます。
・黒豆煮をザルや茶こしにいれシロップを軽くきり、細かく刻んでおきます。

※※黒豆があまり大きく残っていると生地にのせて焼いた時に穴が開いてしまったりする原因になるのでしっかり刻んでおきます。

 

 

米粉のシートスポンジ作りスタート

卵を溶きほぐしてハチミツとグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、湯煎にあて、ホイッパーで混ぜながら温め、約40℃まで温めます。(目安としては卵を指で触った時に温かいお風呂くらいに感じればOKです。)温まったらすぐに湯煎から下ろします

※湯煎は火にかけたままですとお湯が沸騰して卵に火が入ってしまう恐れがあるので、フツフツとしたら火を止めてから使うようにします。ボウルの素材によっても多少温め方のポイントが変わります。詳しくは→ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント【熱の伝わり方を把握する】

 

温めた卵をハンドミキサーで白くモッタリとリボン状に垂れるまで泡立てます。垂らした生地の跡が残るくらいまでしっかりと泡立てて下さい。

泡立てる時の注意点 … ボウルの大きさによって卵にハンドミキサーの先しか当たらない場合、そのまま泡立てても十分にふんわりと泡立たないことがあります。その場合はボウルを傾けて、ハンドミキサーで十分空気を含むように泡立ててあげて下さい。ある程度泡立って生地にボリュームが出てくればそのままでも泡立ちます。
※シート状のスポンジケーキは丸形のスポンジケーキよりもやや強めに泡立てます。

 

白くモッタリとリボン状に泡立ったらハンドミキサーの低速で2分間生地のキメを整えます。泡立てた泡の大きさが整い、口当たりの良いスポンジケーキに仕上がります。これで生地の泡立て完了です。

卵の泡立ちが弱いと生地にコシが無く刻んだ黒豆煮をのせた時に沈んでしまうので、しっかりとモッタリ泡立てるようにして下さい。
※低速でキメを整えている間に牛乳を湯煎にあてて温めておきます。

 

米粉をふるい入れてホイッパーでサックリと粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせます。

 

約40℃(お風呂くらい)に温めた牛乳をヘラにあてながら加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。混ざれば米粉のシートスポンジ生地の完成です。

 

 

出来上がった生地を準備しておいたロールケーキ天板に流し入れ、カードやスケッパーなどを使い平らに伸ばします。生地の上に刻んだ黒豆煮を全体にのせます。

刻んだ黒豆煮が一塊になっているとその部分が生焼けになったり、焼けた後に穴が開いてしまうことがあるのでなるべく刻んだ黒豆煮は全体に均等にのせるようにして下さい

 

180℃に予熱したオーブンで約14分焼きます。

※焼き方のワンポイント … 動画内ではオーブン天板の上にロールケーキ天板をのせて焼いていますが、予熱の段階でオーブン天板も一緒にオーブンに入れて熱くするようにして下さい。このスポンジ生地は下からの熱が適度に強い方がふっくらと焼きあがりやすいです。

 

焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにシートスポンジ生地を天板から取り出します。取り出したらすぐに焼き紙の両端の中央部分を少しめくって生地の熱気が抜けやすいようにします。

※焼きあがったスポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、くっついてそうな場合は焼き紙を少し上に引っ張ってから取り出して下さい。

 

焼きあがって天板から取り出した米粉スポンジケーキをケーキクーラーにのせて約5分間常温に置いて、スポンジケーキの表面を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたらラップをしたり袋に入れ30分程度保湿しながら冷まします。

※焼き紙を外してしまうとスポンジケーキが乾燥してしまうので、ケーキ作りに使うまではなるべくついたままにしておきます。すぐに使わずに次の日などに使う場合は特に保湿をしっかりとしておきましょう☆

 

 

◎クレームシャンティを作る

・クレームシャンティを作ります→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

 

 

◎ロールケーキを巻いて仕上げる

米粉のシートスポンジケーキをひっくり返して焼き紙を剥がして、クレームシャンティをのせ塗り広げます。(クレームシャンティは全体量の約9割を使います)

※100均の焼き紙(フリーサイズ)を使用します。

 

生地の手前を3㎝程度折り返して巻き上げます。ロールケーキの両端のへこみに残りのクレームシャンティを塗ります。

 

米粉の黒豆ロールケーキの完成です。

※カットする時は包丁をカットするたびに熱湯で温めて水気を軽くふいてからカットします。

 

黒豆煮のコクと米粉スポンジのふんわり感、ミルキ~なクレームシャンティがとっても相性の良いロールケーキです。

 

 

◎補足

米粉の黒豆ロールケーキはスポンジケーキが表面に出ているのでそのまま冷蔵庫に入れてしまうと数時間で表面が乾燥してしまいます。なるべく保存時やケーキの箱に入れた後もラップで包んだり箱ごと袋に入れたりしてロールケーキを保湿しながら保存することでふんわり美味しく頂けます。

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