ロールケーキの作り方・レシピ

天使の純生カステラロールケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2020年1月8日 更新日:

純生カステラロールケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回は天使の純生カステラロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。約10年間少しずつ少しずつレシピと作り方を改善して辿りついた純生カステラロールケーキです。ふんわりしながらも歯切れの良い、ハチミツの香りと焼き色の香ばしさ、しっかりしたカステラ感スポンジ生地が主役のロールケーキです(#^^#)是非一度味わってほしいロールケーキですね(^^)個人的には何か手土産にケーキを作る時はいつもこのロールケーキを持参するようにしてます(#^^#)

 

 

【天使の純生カステラロールケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の泡立て具合や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

天使の純生カステラロールケーキのレシピ

【天使の純生カステラロールケーキの材料】約25㎝ 1本分

【カステラシートスポンジ生地】(約28×28㎝ロールケーキ天板使用)160℃:22分
・卵黄(Mサイズ) … 4個分
・グラニュー糖 … 63g
・ハチミツ … 18g(レンゲはちみつがお勧め☆)
・薄力粉 … 70g
・卵白(Mサイズ) … 4個分
・グラニュー糖 … 45g
・牛乳 … 27g
・有塩バター … 18g

※約28×28㎝のロールケーキ天板を使いますが、生地の仕上がりは約24~26㎝程度になります。

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 150g
※今回は明治十勝35%を使用

・砂糖 … 12g

天使の純生カステラロールケーキの作り方

❶焼き型の準備

約28×28㎝サイズのロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます。100均で購入したフリーサイズの焼き紙をロールケーキ天板に合わせてカットし敷きこみます。→ロールケーキ天板の焼き紙の作り方・敷きこみ方

◎ポイント
焼き紙に隙間ができていると、スポンジケーキ生地を流し入れて焼いた後に型に生地がくっついてしまい、フワフワのスポンジケーキが潰れてしまうことがあります。
※焼き紙は天板の側面より1㎝程度大きくなるように調整します。

 

 

天使の純生カステラロールケーキに使う道具

天使の純生カステラロールケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ロールケーキ天板(約28×28㎝)、焼き紙、湯煎用の鍋(又はフライパン)、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

 

 

天使の純生カステラロールケーキの作り方

カステラシートスポンジ生地を作る

◎前準備

・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。→湯煎の作り方

・作り始める前にオーブンの予熱を160℃に設定して温め始めます。

 

 

カステラシートスポンジ作りスタート

卵黄にハチミツとグラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、湯煎にあて、ホイッパーで混ぜながら温め、約30℃まで温めます。(目安としては卵を指で触った時にぬる冷たいに感じればOKです。)温まったらすぐに湯煎から下ろします

※湯煎は火にかけたままですとお湯が沸騰して卵に火が入ってしまう恐れがあるので、フツフツとしたら火を止めてから使うようにします。ボウルの素材によっても多少温め方のポイントが変わります。詳しくは→ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント【熱の伝わり方を把握する】
※特に卵黄は卵よりも火が入りやすいので注意して下さい。

 

温めた卵黄をハンドミキサーで白くモッタリとリボン状に垂れるまで泡立てます

※ハンドミキサーのホイッパーを引き続きメレンゲにも使う場合は一度洗剤でしっかり洗ってから使用して下さい

 

泡立てた卵白に3回に分けグラニュー糖(45g)を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

※メレンゲを泡立ててる間に牛乳バターを湯煎にあてて温めておきます。

 

メレンゲに卵黄生地を全て加えてホイッパーサックリと混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れてホイッパーで粉気が見えなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。

※薄力粉を加えてからはホイッパーで混ぜ合わせる時になるべく手早く混ぜ合わせるようにします。時間がかかると粉が水分を吸って生地が重くなってきます。

 

約60℃に温めた牛乳バターに生地を一部(大さじ1~2くらい)加えてホイッパーで混ぜ合わせます。牛乳バターを生地に加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。混ざれば生地の完成です。

※牛乳バターを加えてから混ぜすぎると生地がどんどん重くなってくるので混ざったらすぐに混ぜるのをやめます。動画内の混ぜる回数を参考にしてみて下さい☆

 

出来上がった生地を準備しておいたロールケーキ天板に流し入れ、カードやスケッパーなどを使い平らに伸ばします。

 

160℃に予熱したオーブンで約22分焼きます。

※焼き方のワンポイント … 動画内ではオーブン天板の上にロールケーキ天板をのせて焼いていますが、予熱の段階でオーブン天板も一緒にオーブンに入れて熱くするようにして下さい。このスポンジ生地は下からの熱が適度に強い方がふっくらと焼きあがりやすいです。

 

焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにシートスポンジ生地を天板から取り出します。取り出したらすぐに焼き紙の両端の中央部分を少しめくって生地の熱気が抜けやすいようにします。

※焼きあがったスポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、くっついてそうな場合は焼き紙を少し上に引っ張ってから取り出して下さい。

 

焼きあがって天板から取り出したカステラシートスポンジケーキをケーキクーラーにのせて約5分間常温に置いて、スポンジケーキの表面を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたらラップをしたり袋に入れ30分~1時間程度保湿しながら冷まします。

※焼き紙を外してしまうとスポンジケーキが乾燥してしまうので、ケーキ作りに使うまではなるべくついたままにしておきます。すぐに使わずに次の日などに使う場合は特に保湿をしっかりとしておきましょう☆

 

 

◎クレームシャンティを作る

・クレームシャンティを作ります→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

 

 

◎ロールケーキを巻いて仕上げる

生地の表面に粉糖を茶こしで全体に振りかけて、ひっくり返して焼き紙を取ります。

※100均の焼き紙(フリーサイズ)を使用します。

 

クレームシャンティを塗り広げて生地の手前を3~5㎝程度折り返して巻き上げます。ロールケーキの両端のへこみに残りのクレームシャンティを塗ります。

※とっても割れやすい生地なので手前の折り返しは少し多めに折り返します。

 

仕上げに粉糖をかければ天使の純生カステラロールケーキの完成です。

※カットする時は包丁をカットするたびに熱湯で温めて水気を軽くふいてからカットします。

 

ふわっふわの天使の食感のロールケーキです。

 

 

◎補足
ロールケーキを巻く時に生地がヒビ割れることがありますが、個人的にはこのケーキはひび割れるくらいにふわっふわに泡立て焼き上げることでとっても美味しく仕上がります。
試作を重ねている時に一時期はひび割れないように泡立てを弱くしたりしたこともありましたが、食べた時の口どけとクリームとの一体感はふわっふわに焼き上げたカステラ生地のほうがとっても美味しいと思います(#^^#)割れること前提でふわっふわふわに泡立てて下さい(#^^#)もちろんふわっふわに焼き上げても生地の保湿や巻き方のいろんな条件がうまくいけば割れずに綺麗に仕上がることもありますよ☆

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