プリンの作り方・レシピ

とろける抹茶プリンの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月28日 更新日:

公開2019/05/28

今回はとろける抹茶プリンの作り方・レシピをご紹介します。なめらかな抹茶プリンとトロっとした抹茶ソース、ふんわりクレームシャンティが口の中でとろけます☆

とろける抹茶プリンできあがり

とろける抹茶プリンについて

今回のプリンは抹茶の風味が心地よく香るとろける口どけの抹茶プリンです(#^^#)抹茶を適量加えることで抹茶の爽やかな香りとキレの良い甘みとほろ苦さが味わえます。後がけの抹茶ソースがとろりと抹茶プリンに絡まるのでより口どけが良くなります。

とろける抹茶プリンのレシピ

約8㎝耐熱ガラス器  6個分

材料 分量
牛乳 260g
純生クリーム(脂肪分45%) 110g
卵(Mサイズ) 2個
グラニュー糖 75g
抹茶 6g
グラニュー糖 40g

~抹茶ソース~

材料 分量
抹茶 1g
グラニュー糖 8g
純生クリーム(脂肪分45%) 30g
牛乳 10g

~クレームシャンティ~

材料 分量
純生クリーム(脂肪分35%) 60g
粉糖 5g

 

とろける抹茶プリンの作り方

抹茶プリンを作る

◎前準備

・卵は器に割り入れ溶きほぐしておきます。
・牛乳と生クリームは手鍋に入れておきます

抹茶とグラニュー糖を混ぜ合わせる

1、グラニュー糖と抹茶をホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。

抹茶シュガーに卵を混ぜ合わせる

抹茶シュガーに卵を混ぜ合わせる

2、①に卵をや約3回に分け入れ、そのつどホイッパーしっかり混ぜ合わせます。特に最初に加える卵が多すぎると抹茶がダマになりやすいので注意します。
※泡立てる必要はないのでなるべくすり混ぜるように混ぜて下さい

コリス
きれいな抹茶プリンを作るにはこの工程が一番大事になるよ。最初に卵を入れすぎると抹茶が卵の中で泳いじゃってダマになったり、出来上がった抹茶プリンに抹茶のツブツブが浮いちゃったりするから丁寧に混ぜ合わせていこうね

牛乳、生クリームを加熱する

3、手鍋を中火にかけ牛乳、生クリームをゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します

加熱した牛乳、生クリームを加える

4、②に③を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。(なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします)

抹茶プリン液を濾す

5、④を濾して表面のアク(泡)をすくいます。

リリ
表面の泡はレードルやお玉ですくっても良いですし、アク取りシートなどをつけてとっても良いです

天板にお湯を注ぐ

 

6、⑤をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください

抹茶プリンを焼く

7、基本は140℃で20~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
 今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。
8、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

抹茶プリン焼き上がり

9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

抹茶ソースを作る

抹茶とグラニュー糖を混ぜ合わせる

1、グラニュー糖と抹茶をホイッパーでよく混ぜ合わせます

抹茶シュガーを生クリームでのばしていく

2、①に生クリームを3~4回に分け加え、そのつどゴムベラでよく混ぜ合わせます(一気に加えると抹茶がダマになります)

コリス
抹茶プリンの時と同様で、この工程がなめらかで均一な抹茶ソースを作るための一番大事な工程になるよ。最初は少量ずつ生クリームを加えて丁寧に混ぜ合わせていこうね

抹茶ソースを濾す

3、②を濾します。

牛乳を加え混ぜ合わす

濾したら牛乳を加え混ぜ合わせます。これで抹茶ソースの完成です。すぐに使わない場合は冷蔵庫に入れておきます。

とろける抹茶プリンの仕上げ

クレームシャンティを作ります→クレームシャンティの作り方・レシピ

クレームシャンティを絞る

冷えた抹茶プリンにクレームシャンティを絞ります。(絞り袋に星口金セット)

抹茶ソースをかける

クレームシャンティの周りに抹茶ソースをかけます。

とろける抹茶プリンの完成

チャービルを飾ればとろける抹茶プリンの完成です。

とろける抹茶プリンを食べる

コリス
抹茶のほろ苦さととろける抹茶ソース、ふんわりミルキ~なクレームシャンティが口の中で溶けてくね

まとめ

今回はとろける抹茶プリンの作り方・レシピについてご紹介しました。先日京都の和束町にある上香園というお茶農家さんに行って新茶の収穫体験と新茶の製造工程の見学をさせていただきました。そこで生まれて初めて茶葉にふれさせて頂いて気持ちの良いお茶畑の空気を感じて、あらためて美味しい抹茶スイーツを作りたいと思って今回の抹茶プリンを作りました。程よい苦みと抹茶の爽やかな香り、切れの良い甘みに仕上がったと思います(#^^#)たくさんの方に作ってもらえると嬉しいです。そして京都の和束町の和束茶がたくさんの方に知られると良いなと思いました(#^^#)

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上香園HP→http://jokoen.net/
こちらのホームページから和束茶や和束茶を使ったいろんなお茶が購入できます。

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