プリンの作り方・レシピ

とろける和っプリンの作り方【まぼろしのプリン☆】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年4月25日 更新日:

公開2019/03/27

今回はとろける和っプリンの作り方・レシピをご紹介します。トロっとなめらかなプリンにミルクときな粉の風味が優しく香り、黒みつの優しい甘さとコクが感じられる和のプリンです。

とろける和っプリンできあがり

とろける和っプリンについて

きな粉が優しく香るミルキ~とろける食感のプリンに優しい甘みの黒みつをかけて仕上げました。ミルクの風味ときなこの優しい香り、黒みつのコクが口の中で優しく広がります。実はこのプリンには裏エピソードがありまして、まぼろしのプリンというのは大げさかもしれませんが、私の中ではかなり思い入れ深いプリンなんです(#^^#)なぜまぼろしかというのは…和の味わいがとろけるので是非作ってみて下さい☆

とろける和っプリンのレシピ

約7㎝ココット 7個分(ココットは100均(seria)で購入しました)

材料 分量
牛乳 250g
純生クリーム(脂肪分35%) 110g
卵(Mサイズ) 1個
卵黄(Mサイズ) 2個分
きび糖 50g
きな粉 12g
黒みつ 1個につき小さじ1/2~小さじ1程度

とろける和っプリンの作り方

1、牛乳、生クリームを手鍋に入れます

卵にきび糖ときな粉を加え混ぜ合わせる

2、卵と卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、きび糖を入れ混ぜ合わせます(泡立てません)混ざったらきな粉を加え混ぜ合わせます。
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします)

牛乳と生クリームを温める

3、①を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します

卵に牛乳を加える

4、②に③を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。(なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします)

プリン液を濾す

5、④を濾して表面のアク(泡)をすくいます。

天板にお湯を注ぐ

6、⑤をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます(お湯は天板全体にいきわたる程度)(きな粉が沈みやすいのでプリン液は1カップ入れるごとに軽く混ぜてから入れて下さい。)
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください

とろける和っプリンを焼く

7、基本は140℃で20~40分程度焼きます。(表面が先に焼けてしまう場合はアルミホイルを被せて焼くのがお勧めです)
 今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。(もしおうちのオーブンにプリン焼きモードが搭載されている場合はそちらがお勧めです。プリン焼きモードは蒸気で焼くのでなめらかに均一に焼きやすいです☆)
※プリン焼きモードで焼く場合は時間設定が最初から設定されていますが、その焼き時間よりも短くなることがあるので焼き時間には注意して下さい。

※もう一つ焼く時のポイントと注意点ですが、焼いている途中でオーブンの扉を開けると水蒸気が勢いよく流れ出てしまいます。蒸気が漏れるとプリンの中心に火が入りにくくなり必要以上に焼かないといけなくなったり焼き時間がとても長くなるので注意して下さい。

プリンの焼き確認

8、器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。(波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

プリンを冷ます

9、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

プリンに黒みつをかける

10、黒みつを1カップにつき小さじ1/2~小さじ1程度かければ完成です☆

黒みつを広げる

とろける和っプリン出来上がり

とろける和っプリンの出来上がりです☆

ポイント
・プリン生地の出来上がり温度で焼き時間が大きく前後するので焼き時間には注意して下さい☆
・焼きは蒸気を利用して表面が弾力があるようにブリンとなるまで焼くようにしましょう(^^)
・焼き上がりにきなこはある程度沈んでますが、プリンに風味は十分ついてます☆

まとめ

今回はとろける和っプリンの作り方・レシピについてご紹介しました。きな粉とミルク、黒みつの優しい甘さが広がるなめらかな和プリンです(#^^#)タイトルではまぼろしのプリンと言っていますが、このプリンは個人的な思い入れがあります。

ある昔、夜中にチーフとパティスリーに残っていろんな作業や会話などをしていた時にふと試作して出来上がったプリンです。結局商品化にはならなかったのですがその時食べた時の優しい味わいとなめらかさに驚いたのを今でも鮮明に覚えています。

今回はそんな思い入れのあるプリンが再現出来て嬉しいです(#^^#)たくさんの方にこの美味しさを味わってほしいと思っています☆

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