お菓子副材料の作り方・レシピ

黒みつの作り方・レシピ【手作り自家製黒みつ】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/08/22

黒みつできあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、黒みつの作り方とコツを写真付きでまとめています。

黒みつのレシピ、作り方、作り方のコツなど

黒みつについて

本ブログで紹介する黒みつは黒糖(加工黒糖)ときび糖、水を混ぜ合わせて煮詰めて作ります。深みのあるコクとキレの良い甘さ、黒みつ独特の豊潤な香りが口いっぱいに広がる味です。生クリームに混ぜて黒みつシャンティクリームを作ったり、デザートの仕上げにかけたりスコーンに垂らして食べたり…和スイーツ作りなどにとってもお勧めです(#^^#)

レシピ

材料 分量
黒糖(加工黒糖) 60グラム
きび糖(きび砂糖) 30グラム
60グラム

コリス
加工黒糖はある程度サラっとしていて、甘みとコクのバランスが良いからとっても使いやすいよ!もちろんブロックタイプの黒糖などでも作れるよ

リリ
黒糖のコクと香り、きび糖のまろやかなコクと甘みで美味しい黒みつを作っていきましょう

黒みつの作り方

手鍋に黒糖、きび糖、水を合わせる

黒糖

きび糖

手鍋に黒糖、きび糖をいれます。

コリス
黒糖の良い香りがするね~

水を加える手鍋に水を加えます。

中火にかけ優しく混ぜながら沸騰させる

火にかける中火にかけます。

ゴムベラで優しく混ぜ、黒糖をしっかりと溶かしきるように熱していきます。

リリ
黒糖は普通の砂糖よりも溶けにくいので優しく混ぜながらしっかりと溶かしきりましょう。

コリス
あまり強く混ぜると鍋肌に砂糖液がたくさんついて、熱していくときに鍋肌が焦げちゃうことがあるのでなるべく優しく混ぜようね

フツフツとしてくる優しく混ぜながら熱していくと鍋肌あたりからフツフツとしてきました。

コリス
もうすぐ沸騰するね

沸騰する沸騰してきました。すぐに弱火にしましょう。

リリ
沸騰してから火が強いと吹きこぼれる恐れがあるのですぐに弱火にします。

弱火にして約10分程度煮詰めていく

弱火で煮詰める弱火にしてコトコト煮詰めていきます。

リリ
手鍋に蓋などはせずにこのまま煮詰めていきましょう

弱火にして煮詰める2煮詰め具合を確認弱火で煮詰めてから約8分経過しました。鍋底をゴムベラでスーッとすると鍋底が軽く見える状態です。まだ少しトロミが弱いのでもう少し煮詰めていきます。

コリス
黒みつのトロミで煮詰まり具合を確認するんだね

煮詰まり具合確認2弱火で煮詰めてから約10分経過しました。さらに煮詰まってトロミがついてきています。鍋底をゴムベラでスーッとすると先ほどよりも鍋底が軽く見える状態でツヤもあります。これで煮詰め作業完了です。

コリス
詳しい煮詰まり具合は動画(Youtube)の「黒みつの作り方」を確認しようね

煮詰めた黒みつを水道水にあて荒熱をとる

水道水にあて荒熱をとる煮詰めた黒みつを水道水の入ったボウルに手鍋ごとつけて荒熱をとります。

ツヤっとトロミがついてる状態

荒熱がとれると先ほどよりもツヤがでてトロミが強くなってきます。これで黒みつの完成です。このままデザート作りやケーキ作りに使っても良いですし、瓶などに入れて保存も可能です。

コリス
ツヤッツヤトロトロだね。ちょっと舐めてみよ~。程よい甘さと黒みつのコク…なんて深い味わいだろ…

瓶に入れて保存する

黒蜜を瓶に詰める荒熱が取れてトロミのついた黒みつを瓶に詰めます。

黒みつを瓶に詰める2

黒みつを瓶に詰める3

瓶詰完了瓶詰完了です。このまま常温で保存して風味が豊かななるべく早いうちに使いましょう(#^^#)

リリ
冷蔵庫に入れて保存すると長く保存できますが、黒みつが結晶化してシャリシャリになってしまいます。黒蜜シャンティクリームなど、生クリームに溶かしこむ場合はシャリシャリの状態でも使えますが、なるべく作りたてのトロリとしてなめらかで風味豊かなうちに使うようにしましょう

黒みつ完成

コリス
ウェックの保存瓶はCottaのサイトから購入できるよ。保存性も良いし、オシャレだからインテリアにも良いよね

まとめ

今回は黒みつの作り方を紹介しました。黒糖ときび糖、水を合わせてじっくりとコトコト煮詰めていくだけなので手軽に簡単に作れます(#^^#)コクがあって風味豊かで黒みつ独特の甘みとコク、奥域のある味わいが味わえます。なるべく少量ずつ作って風味豊かなうちに使い切るのがお勧めです。和スイーツや和風のケーキ作りにとってもお勧めです(^^)/

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