お菓子副材料の作り方・レシピ

黒みつの作り方・レシピ【手作り自家製黒みつ】黒糖ときび砂糖を使ったコクのある味わい - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年8月23日 更新日:

黒みつできあがり

今回は自家製手作りの黒みつの作り方・レシピをご紹介します。黒糖(加工黒糖)ときび糖、水を混ぜ合わせて煮詰めて作ります。深みのあるコクとキレの良い甘さ、黒みつ独特の豊潤な香りが口いっぱいに広がる味です。生クリームに混ぜて黒みつシャンティクリームを作ったり、デザートの仕上げにかけたりスコーンに垂らして食べたり…和スイーツ作りなどにとってもお勧めです。

黒みつのレシピ

【黒みつのレシピ】
・黒糖(加工黒糖) … 60g
・きび砂糖 … 30g
・水 … 60g

※黒糖は普通の黒糖でも良いですが、加工黒糖はサラッとしていて溶けやすく扱いやすいです。

黒みつの作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。
※タッパーや器などでも代用できます。

 

黒みつに使う道具

黒みつに使う道具は手鍋、ゴムベラ

 

黒みつの作り方

手鍋に黒糖、きび糖をいれます。手鍋に水を加えます。

 

弱火~弱めの中火にかけてゴムベラで優しく混ぜ、砂糖をしっかりと溶かしきるように熱していきます。

 

沸騰してきたらすぐに弱火にして約10分間コトコト炊いていきます。

※炊き時間は黒みつを作る量や火加減で前後するので注意して下さい

 

弱火で煮詰めてから約10分経過しました。煮詰まってトロミがついてきています。鍋底をゴムベラでスーッとすると鍋底がサッと見える状態でツヤもあります。これで煮詰め作業完了です。

 

煮詰めた黒みつを水道水にあて荒熱をとります。荒熱がとれると先ほどよりもツヤがでてトロミが強くなってきます。これで黒みつの完成です。このままデザート作りやケーキ作りに使っても良いですし、瓶などに入れて保存も可能です。

※氷水などで急に冷やしすぎると黒みつが結晶化してしまうことがあるので、水道水などで優しく冷ますようにして下さい。

 

◎瓶に入れて保存する

冷蔵庫に入れて保存すると長く保存できますが、黒みつが結晶化してシャリシャリになってしまいます。黒蜜シャンティクリームなど、生クリームに溶かしこむ場合はシャリシャリの状態でも使えますが、なるべく作りたてのトロリとしてなめらかで風味豊かなうちに使うようにしましょう。

 

・長期間状態よく保存したい場合はこちらの方法で瓶づめするのがお勧めです … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】

 

 

【黒みつの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。黒みつの煮詰め具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

 

◎こちらの記事もお勧め

・黒みつクリーム(黒蜜クレームシャンティ)の作り方・レシピ☆黒みつのコクとミルキ~な味わい

・黒みつ抹茶ショートケーキの作り方・レシピ

・ふんわり抹茶のロールケーキの作り方 ホロ苦☆大人の味♡

・とろける和っプリンの作り方【まぼろしのプリン☆】

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