プリンの作り方・レシピ

生キャラメルプリンの作り方・レシピ【とろける口溶け☆ほあとろ】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年4月28日 更新日:

ほあとろ生キャラメルプリンできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回は生キャラメルプリンの作り方・レシピをご紹介します。今回のプリンはふわとろ食感を通りこしてほわとろ食感です。生キャラメルペーストをミルクでのばしてキャラメルミルクを作り、卵黄と合わせてとろけるキャラメルプリンを作ります。口どけの良いキャラメルプリンとふわとろに泡立てた生クリームをかけて仕上げます。ミルクの風味とキャラメルの香りが優しく広がるプリンです。

 

 

【生キャラメルプリンの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。キャラメルの炊き具合、プリンの混ぜ方、焼き具合の目安など、ぜひ動画も参考にして下さい。

生キャラメルプリンのレシピ

【生キャラメルプリンの材料】約8㎝の耐熱ガラス製器 6個分 プリン焼きモード又は140℃:25~40分(湯煎)
・グラニュー糖 … 28g
・生クリーム … 40g
※明治十勝35%使用
・牛乳 … 230g
・生クリーム … 100g
※明治十勝35%使用
・卵黄(Mサイズ) … 4個分
・卵(Mサイズ) … 1個
・グラニュー糖 … 50g

【ゆるめのクレームシャンティの材料】
・生クリーム … 60g
※明治十勝35%使用
・砂糖 … 5g

・チャービル

生キャラメルプリンの作り方

生キャラメルプリンに使う道具

生キャラメルプリンに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、器、ドレッジやカード、レードル又はお玉

 

 

❷生キャラメルプリンの作り方

◎キャラメルペーストを作る

グラニュー糖(28g)を手鍋に入れ弱火にかけてカラメルを作ります。カラメル色になったら火を止めて生クリーム(40g)を加え混ぜ合わせます。そのままだとカラメルのダマがある恐れがあるので再び弱火にかけて混ぜ合わせ均一なキャラメルペーストを作ります。(均一になればいいので再加熱はサッとで良いです)

 

キャラメルペーストを茶こしなどで濾します。濾したキャラメルペーストは手鍋に入れておきます。

 

 

◎生キャラメルプリン作りスタート

手鍋に入れたキャラメルペーストに牛乳を少しずつ加えながらホイッパーでのばしていきます。混ざったら生クリームを加え混ぜ合わせます。

 

卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません。
※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします

 

手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱して、卵黄に3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったらザルなどで濾して表面を泡をすくい取ります。

※卵黄と牛乳がしっかり混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません)
※表面の泡をすくう時はドレッジやカードを使ったり、レードルやお玉などを使って下さい。

 

できあがったプリン液を器に流し入れ天板に並べ、天板にいきわたる程度に80℃のお湯を注ぎ入れます

※表面に泡が浮いている場合はアルコール(パストリーゼ)などを霧吹きでサッとかけると泡が消えます。

 

生キャラメルプリンを湯煎焼きします。(140℃に予熱したオーブンで20~40分)動画ではオーブンの温度と時間を設定して焼いていますが、下記でご紹介するお好みの焼き方で焼いてください。

◎プリンの焼き方・ポイントについて
プリンをオーブンで焼く方法は大きく分けて2種類あります。1つは温度と時間を設定して湯煎焼きする方法、もう一つはオーブンに搭載されたプリン焼きモードを使う方法です。この2種類のポイントをご紹介します。あとオーブンを使わない方法もご紹介します。

 

温度と時間を設定して湯煎焼きする方法 … 140~150℃程度に予熱して天板にお湯を注ぎ入れ湯煎焼きします。時間は20~35分とご紹介していますがあくまでも目安で、プリン液の温度や湯煎の温度、途中でオーブンの扉を開け閉めする回数などで焼き時間は大きく前後します。なるべくオーブン庫内に蒸気を満たすようにして、目安まで焼くようにして下さい。(表面が焼けてしまう場合はアルミホイルなどを被せて焼くようにします。)

 

オーブンに搭載されたプリン焼きモード … オーブンに最初から設定してあるプリン焼きモードはオーブン庫内を素早く蒸気で満たして設定された時間焼いてくれます。蒸気で庫内が満たされるのでプリンの表面を焼いてしまうことなく短時間でなめらかなプリンを焼くことが出来てとても便利です。一つ注意点としては、蒸気で満たされて効率よく焼けるので設定時間よりも短く焼きあがることがあります。(プリン液の温度や湯煎の温度で前後はしますが、)今回作った時も設定では28分焼くことになっていたのですが、23分で焼きあがりました。便利な設定ではありますが、目安の焼き具合になったらプリンを取り出すようにして下さい。あと蒸気で満たされるので、オーブンの扉を開ける時に火傷には注意して下さい。

 

オーブンを使わずフライパンや蒸し器を使う … オーブンが無い場合はフライパンを使ったり蒸し器を使ってプリンを焼くことが出来ます。オーブンの時と同じで優しい蒸気で満たされた空間を作ればプリンをなめらかに焼くことが出来ます。フライパンを使う時も蒸し器を使う時も火が強すぎて蒸気の勢いが強すぎるとプリンに一気に火が入ってスが入ったり焼きすぎの状態になってしまいます。なるべく弱火で優しい蒸気で目安まで焼くようにして下さい。

 

器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

※プリンの表面が波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます)

 

 

◎仕上げ

ゆるめに泡立てたクレームシャンティを作って冷えた生キャラメルプリンの上に流し入れます。
クレームシャンティの作り方→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ

 

クレームシャンティを整えてチャービルをのせれば完成。

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