今回は生キャラメルプリンの作り方・レシピをご紹介します。今回のプリンはふわとろ食感を通りこしてほわとろ食感です。生キャラメルペーストをミルクでのばしてキャラメルミルクを作り、卵黄と合わせてとろけるキャラメルプリンを作ります。口どけの良いキャラメルプリンとふわとろに泡立てた生クリームをかけて仕上げます。ミルクの風味とキャラメルの香りが優しく広がるプリンです。

紹介動画

投稿名の材料

焼き時間・焼き温度目安　プリン焼きモード又は140℃：25~40分（湯煎）

投稿名の作り方

• 生キャラメルプリンに使う道具

  生キャラメルプリンに使う道具はボウル（2つ）、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は濾し網、手鍋、器、ドレッジやカード、レードル又はお玉

• 生キャラメルプリンを作る前準備

  ◎キャラメルペーストを作る

  グラニュー糖（28g)を手鍋に入れ弱火にかけてカラメルを作ります。カラメル色になったら火を止めて生クリーム（40g)を加え混ぜ合わせます。そのままだとカラメルのダマがある恐れがあるので再び弱火にかけて混ぜ合わせ均一なキャラメルペーストを作ります。（均一になればいいので再加熱はサッとで良いです）

  

  

  

  キャラメルペーストを茶こしなどで濾します。濾したキャラメルペーストは手鍋に入れておきます。

  

  

• 生キャラメルプリン作りスタート

  手鍋に入れたキャラメルペーストに牛乳を少しずつ加えながらホイッパーでのばしていきます。混ざったら生クリームを加え混ぜ合わせます。

  

  

  卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

  

  ※泡立てる必要はありません。
  ※卵黄に砂糖を加えると、短時間で卵黄が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なるべく牛乳が温まる直前くらいに卵黄に砂糖を加えることをお勧めします

  手鍋を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱して、卵黄に3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったらザルなどで濾して表面を泡をすくい取ります。

  

  

  

  ※卵黄と牛乳がしっかり混ざりあうように丁寧に混ぜ合わせます。（泡立てる必要はありません）
  ※表面の泡をすくう時はドレッジやカードを使ったり、レードルやお玉などを使って下さい。

  できあがったプリン液を器に流し入れ天板に並べ、天板にいきわたる程度に80℃のお湯を注ぎ入れます

  

  

  ※表面に泡が浮いている場合はアルコール（パストリーゼ）などを霧吹きでサッとかけると泡が消えます。

  生キャラメルプリンを湯煎焼きします。今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きましたが、オーブンやフライパンなどお好みの方法で焼いてください。
  ◎詳しい各種焼き方について→失敗しないプリンの焼き方・プリンの生焼けを防ぐコツ 鍋各種焼き方ポイント

  

  器をトントンと押した時にプリンの表面が弾力があるようにブリンと揺れたら焼き上がりです。焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。

  

  

  ※プリンの表面が波打つようならまだ中が焼けていません。一見表面は焼けてそうに見えますが、中が生なので冷やした時に中心がへこんで、スプーンですくった時にドロッとした仕上がりになってしまいます）

• 生キャラメルプリンの仕上げ

  ゆるめに泡立てたクレームシャンティを作って冷えた生キャラメルプリンの上に流し入れます。
  クレームシャンティの作り方→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  

  

  クレームシャンティを整えてチャービルをのせれば完成です。ほあっとろの口どけと生キャラメルのコクが広がるプリンです。