パウンドケーキの作り方・レシピ

チョコレートパウンドケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2020年1月19日 更新日:

チョコレートパウンドケーキ出来上がり

調理時間:80分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はチョコレートパウンドケーキの作り方・レシピをご紹介します。生地にたっぷりの生チョコを混ぜ込んで焼き上げます。生地にも溶かしたチョコを混ぜ込んで、仕上げにも上からチョコレートを塗り仕上げます。合計約4枚分の板チョコを使ったチョコレートづくしのチョコレートパウンドケーキです。

 

 

【チョコレートパウンドケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生チョコの詳しい作り方・生地の仕込み方法など、ぜひ動画も参考にして下さい。

チョコレートパウンドケーキのレシピ

【チョコレートパウンドケーキの材料】上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝パウンド型 1台分  170℃:42分
【パウンドケーキ生地の材料】

・無塩バター … 60g
・グラニュー糖 … 64g
・卵 … 75g
・アーモンドパウダー … 10g
・スイートチョコレート … 40g
・生クリーム … 12g

・薄力粉 … 55g
・純ココアパウダー … 6g
・ベーキングパウダー … 1g

【生チョコの材料】
・スイートチョコレート … 100g
・生クリーム … 60g
※明治の十勝35%使用

【ブランデーシロップの材料】
・水 … 大さじ2
・グラニュー糖 … 大さじ1
・ブランデー … 小さじ2/3

【仕上げ】
・スイートチョコレート … 50g

チョコレートパウンドケーキの作り方

❶生地を仕込む前の前準備・生チョコレートを作る

◎生チョコレートを作る

※100均(Seria)で購入したステンレストレー(15×11㎝)にラップを敷いておきます。

 

チョコレートを割ってボウルに入れ、湯煎にあてて約7割くらい溶かします。手鍋に生クリームを入れ中火にかけゴムベラでしっかり混ぜながら加熱します。沸騰したらすぐに火を止めチョコレートに加えます

 

ホイッパーで中心から混ぜていき、ツヤっとしてきたら全体を混ぜ、全体的にツヤっとトロッとするまでしっかり混ぜます。

 

ラップを敷いたトレーに流して軽くならし、密着するようにラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やします。4時間冷やしたらラップを剥がして冷凍庫で30分冷やします。

冷蔵庫についている冷凍庫の冷やす機能を強めにしておくのがお勧めです。(生チョコが扱いやすくなります)
※ステンレストレーは100均(saria)で購入した約15×11㎝のトレーを使用しています。

 

冷やした生チョコを約1㎝角にカットして冷凍庫に30分入れます。冷やした生チョコ1粒1粒を離してほぐしておきます。

※ほぐす作業は生地に混ぜた時に1粒1粒が混ざりやすいようにするためです。

 

ほぐした生チョコは生地に加えるまでは冷凍庫に入れておきます。

 

 

チョコレートパウンドケーキに使う道具

チョコレートパウンドケーキに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ハンドミキサー、包丁、まな板

 

 

チョコレートパウンドケーキの作り方

◎チョコレートパウンドケーキを作る前の前準備

生地に加えるスイートチョコレートを湯煎にあてて溶かしておきます。生地に加える時にチョコレートが約30℃になっているようにします。

 

・焼き上がりに塗るブランデーシロップを作る→ケーキに塗るシロップの作り方
・パウンドケーキ型に焼き紙を敷いておきます。
・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。(冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください)
・卵は溶きほぐしておきます
・薄力粉と純ココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ合わせます。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

 

◎チョコレートパウンドケーキ作りスタート

バターをホイッパーで混ぜクリーム状にし、グラニュー糖を二回に分け加え、そのつど白っぽくなるまで泡立てます。

バターを常温に出しておいて適度な柔らかさにしておけば簡単に泡立てることが出来ます。動画ではホイッパーで泡立てていますが、ハンドミキサーを使えば簡単に泡立てることが出来ます。
ここでしっかりと白っぽくふんわり泡立てておけば食感のなめらかなボリュームのあるパウンドケーキに仕上がります

 

白っぽく泡立ったバターに溶きほぐした卵を4~5回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。(乳化)混ざったらアーモンドパウダーも加えて混ぜ合わせます。

※卵(水)とバター(油)なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させます。バターがしっかりクリーム状になっていると混ざりやすいですし、状態によっては卵の温度を調整すると(タンペレ)混ざりやすくなります。

 

事前に混ぜ合わせた薄力粉と純ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで切るようにして混ぜていき粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせます

 

粉気が見えなくなったら事前に溶かしたチョコレートを加えてゴムベラで混ぜ合わせ、混ざったら生クリームを加えて混ぜ合わせます。

 

冷凍庫で冷やしておいた生チョコを加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。生チョコに生地が絡まったら生地の完成です。

 

生地を型に入れ、生地の真ん中をへこますようにゴムベラで生地を整えます。170℃に予熱したオーブンで約42分焼きます。

 

焼けたら型から取り出して焼き紙を少しめくりブランデーシロップを塗り、常温に置いて冷まします。

 

◎仕上げ

チョコレート(50g)を湯煎にあて溶かしておきます。

 

焼き紙を剥がして、溶かしたチョコレートをチョコレートパウンドケーキの上面にかけ塗り広げます。

 

チョコレートが固まればチョコレートパウンドケーキの完成です。

※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます。

 

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