チョコレートケーキの作り方・レシピ

小さなザッハトルテの作り方【生チョコ】- コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/03/27

小さなザッハトルテの作り方・レシピについてご紹介します。ふわっとしたリッチなココアスポンジにアプリコットジャムを塗って、その周りから濃厚な生チョコを塗って仕上げます。アプリコットジャムがアクセントになったリッチなチョコレートケーキです。

小さなザッハトルテできあがり

小さなザッハトルテについて

ふわっとした食感と濃厚な生チョコが口の中で溶けて、アプリコットジャムが味の良いアクセントになります。上にのせたナッツやドライフルーツも味や食感の良いアクセントになります☆100均の小さな紙型を使って焼き上げるので1つ1つは小さなザッハトルテに仕上がります。手ごろな大きさなのでちょっとした贈り物やプレゼント、お茶菓子などにとってもお勧めです☆

◎ザッハトルテとは
ザッハトルテはオーストリアを代表するチョコレート菓子の1種で、チョコレート味のスポンジにアプリコットジャムを塗りチョコレートでコーティングして仕上げます。オーストリアの料理人フランツ・ザッハが19世紀前半に考案されたと言われています。

小さなザッハトルテのレシピ

8×3×3.5㎝ パウンド紙型 約5~6個分

~ショコラ生地~

材料 分量
無塩バター 60g
グラニュー糖 55g
はちみつ 15g
75g
アーモンドパウダー 10g
薄力粉 55g
純ココアパウダー 6g
ベーキングパウダー 1g

~組み立て~

材料 分量
アプリコットジャム 適量

~生チョコ~

材料 分量
スイーㇳチョコレート 70g
純生クリーム(脂肪分45%) 70g

~仕上げ~

材料 分量
お好みのナッツ 適量
お好みのドライフルーツ 適量
金箔 適量

※今回はクルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン、オレンジのドライフルーツ、文旦琥珀糖、アーモンドの砂糖がけ、金箔をのせました

アーモンドの砂糖がけの作り方→アーモンドの砂糖がけの作り方

 

小さなザッハトルテの作り方

ザッハトルテ生地を作る(ココアスポンジ)

◎前準備

バターを溶かす

 

※無塩バターは器に入れラップをして電子レンジ500wで約1分加熱して溶かしバターにしておきます。

薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わす

※薄力粉と純ココアパウダーはよく混ぜ合わせふるっておきます。
※卵黄と卵白は分けそれぞれボウルに入れておきます

卵黄を白っぽくなるまで泡立てる

1、卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで泡立てます。

メレンゲを泡立てる

2、泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れメレンゲを作ります。(キメが細かくてツノが立つくらい)
メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方

薄力粉とココアパウダーを生地に加え混ぜ合わす

3、①に溶かしたバターを加えてホイッパーで混ぜ合わせ、メレンゲの1/3量を加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせます。薄力粉とココアをふるい入れてホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、残りの2/3のメレンゲに生地を全ていれゴムベラで混ぜ合わせます。(工程が複雑なので動画参照をおすすめします)

型に生地を入れる

4、③を型の約7割くらいまで流し入れます。生地を入れたら型をトントンとして生地をならします。170℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。(今回は生地をボウルから直接流し入れましたが、絞り袋に生地を入れて絞り入れたほうが型に生地を入れやすい場合は絞り袋を使って下さい)

ザッハトルテ生地を冷ます

5、焼けたら常温で冷ましておきます。

ザッハトルテ生地の組み立て

ザッハトルテ生地を半分にスライスする

1、冷めたザッハトルテ生地を型から取り出して半分にスライスします。

アプリコットジャムをサンドする

ザッハトルテ生地にアプリコットジャムをのせる

アプリコットジャムを塗る

2、アプリコットジャムを薄く間にサンドして、ザッハトルテ生地の周り全体に薄くアプリコットジャムを塗ります。(アプリコットジャムは前もってゴムベラで混ぜなめらかにして塗りやすい状態にします。今回はパレットナイフで塗りましたが、塗りにくい場合はハケなどを使っても良いです)

仕上げ

◎生チョコレートを作ります

チョコレートを溶かす

1、チョコレートを刻んでボウルに入れ、湯煎にあてて約7~8割くらい溶かします。溶けたら湯煎から出しておきます。

2、手鍋に生クリームを入れ弱めの中火にかけゴムベラでしっかり混ぜながら加熱します。沸騰したらすぐに火を止めます。

生チョコレート出来上がり

3、①に②を加えてホイッパーで混ぜ合わせ乳化させます。仕上げにゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。

ザッハトルテ生地に生チョコをのせる

生チョコを塗る

4、アプリコットジャムを塗ったザッハトルテ生地の周りに生チョコを塗ります。

ナッツ、ドライフルーツをのせる

5、生チョコが柔らかい内にお好みのナッツやドライフルーツ、金箔などをのせます。
(今回はクルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン、オレンジのドライフルーツ、文旦琥珀糖、アーモンドの砂糖がけ、金箔をのせました)

小さなザッハトルテを半分にカットする

6、常温に置いて生チョコが固まれば完成です。(熱い時期などは冷蔵庫にいれ固めて下さい)

小さなザッハトルテをフィルムでまく

小さなザッハトルテをラッピング

そのまま袋に入れると生チョコで袋が汚れてしまうので、フィルムで巻いてから袋に入れます。ラッピングの素材は100均(seria)で購入しました。透明フィルムがある場合は小さなザッハトルテをまける大きさにカットして巻きます。透明のフィルムが無い場合は100均で売っているラッピング用の透明の袋をハサミで丁度良い大きさにカットしてフィルムの代用として巻きます。巻いた下面をテープで止めて袋に入れれば完成です。

※今回使用した袋はseriaで購入した250×150×60㎜(底マチつき)の袋です

まとめ

今回は小さなザッハトルテの作り方・レシピについてご紹介しました。贈り物やプレゼントとして使いやすい大きさになるように小さめに仕上げました。いろんな食感、香り、甘みなどが味わえるリッチなザッハトルテです☆是非作ってみて下さい☆

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