ロールケーキの作り方・レシピ

ふんわり抹茶のロールケーキの作り方 ホロ苦☆大人の味♡ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月29日 更新日:

公開2019/05/24

今回はふんわり抹茶のロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。甘さの中にほろ苦さのある少し大人の味の抹茶ロールケーキです。

ふんわり抹茶ロールケーキできあがり

ふんわり抹茶のロールケーキついて

ふんわりとした食感の抹茶ロール生地に甘さがありながら程良い苦みとキレのある抹茶の香りたっぷりのクリームをたっぷりと巻いて抹茶ロールケーキを作ります。コリスとリリのおうちお菓子作りブログではほかに別立ての抹茶ロールケーキをご紹介していますが、今回は抹茶ロール生地と抹茶クリームのどちらもふんわりと仕上がるように改良してみました。ちょっぴり大人の味♡の抹茶ロールケーキを是非作ってみて下さい(#^^#)

ふんわり抹茶のロールケーキのレシピ

ふんわり抹茶のロールケーキ 約27cm  1本分

~ふんわり抹茶ロール生地~ 約27×27cm天板 1枚分 焼き時間:160℃に予熱したオーブンで20分

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖 30g
はちみつ 15g
卵白(Mサイズ) 4個分
グラニュー糖 55g
薄力粉 60g
抹茶 5g
無塩バター 12g
牛乳 28g

~ふんわり抹茶クリーム~

材料 分量
グラニュー糖 18g
抹茶 4g
純生クリーム(脂肪分35%) 160g

~仕上げ~

材料 分量
粉糖 適量
抹茶 少量

 

ふんわり抹茶のロールケーキの作り方

ふんわり抹茶のロール生地を作る

◎前準備
※卵黄と卵白は別々のボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます(卵白は冷やすことで安定したメレンゲが作りやすくなります
※牛乳と無塩バターは同じ器に入れラップをしておきます(湯煎で温める時に牛乳の水分がとんでしまうのを防ぎます)

薄力粉と抹茶をふるう

※薄力粉と抹茶はしっかり混ぜあわせ、一度ふるってから器に戻しておきます(生地に加える時に再度ふるいます)

コリス
抹茶は特にダマになりやすい材料だからこのひと手間がとっても大事なポイントになるよ

※ロール天板に焼き紙を敷いておきます
ロール天板に焼き紙を敷く方法→https://outiokasi.com/katajyunnbi/

卵黄を白っぽくなるまで泡立てる

1、卵黄にグラニュー糖(30g)とハチミツを加えホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます。

メレンゲを作る

2、ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れそのつど泡立て、ある程度泡立ってきたらハンドミキサーの低速でキメを整えながら泡立てキメの細かいツノがなめらかに立つくらいのメレンゲを作ります
メレンゲの詳しい作り方→https://outiokasi.com/meringue/

リリ
メレンゲが出来上がる前に牛乳とバターの入った器を湯煎にあて温めておきます

薄力粉と抹茶をふるい入れる

3、①にメレンゲを1/3加えホイッパーでサックリ混ぜ合わせ、事前に混ぜ合わせふるっておいた薄力粉と抹茶を再度ふるいながら加えホイッパーでサックリ手早く混ぜ合わせます。

コリス
抹茶はダマになりやすいからホイッパーでサックリと手早く混ぜようね

メレンゲを混ぜ合わせる

4、③を残りの2/3のメレンゲに全て加えホイッパーでサックリと軽く混ぜ合わせ、ゴムベラに持ちかえ軽く混ぜ合わせます。

牛乳バターに生地を一部加える

5、④の生地の一部を温めた牛乳とバター(理想は60℃)に加え混ぜ合わせ、生地に加えてゴムベラで大体20~25回程度サックリと混ぜ合わせます。

コリス
温めた牛乳とバターに生地を一部加えたものを混ぜ合わせることで混ざりやすくなってふんわりした生地ができやすくなるよ

生地を天板に入れる

6、焼き紙を敷いた天板に⑤を流し入れてドレッジなどを使って生地を平らにします。

ふんわり抹茶ロール生地を焼く

7、160℃に予熱したオーブンに入れ約20分焼きます。

焼けた生地を冷ます

8、焼けたら型ごと約3㎝の高さから落としてショックを与え生地の熱気を抜きます。すぐに生地を型から出して常温で5分冷まします。

リリ
ショックを与えて生地内の熱気を抜くことで生地がへこむのを防ぎます。

生地にラップをして冷ます

9、5分冷ましたら生地の表面に密着するようにラップをして冷めるまで常温に置いておきます。

コリス
こうやって冷ますことでふんわりしっとりになって、ロールケーキを巻く時にも生地が割れにくくなるね

ポイント:
・別立ての生地をふんわり仕上げるポイントは卵黄、メレンゲ、温めた牛乳とバターを効率よく流れよく混ぜ合わせることです。今回の動画ではあまり編集をせずに流れをお伝えしているので良かったら動画を参考に混ぜ合わせてみて下さい。
・抹茶を使った生地はダマになりやすいのでホイッパーとゴムベラを要所要所で使い分けてなめらかな生地になるようにします。

ふんわり抹茶クリームを作る

グラニュー糖と抹茶を混ぜ合わす

1、抹茶とグラニュー糖をホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます

抹茶シュガーに生クリームを加える

抹茶シュガーと生クリームを混ぜ合わす

抹茶クリーム液をゴムベラで混ぜる

2、①に冷えた生クリームを4回にわけ加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。

リリ
特に最初に加える生クリームを多く加えてしまうと抹茶がダマになってしまう恐れがあるので注意しましょう。最初は少量に、ある程度なめらかな抹茶ペーストになってきたら次に加える生クリーム量を多くしていっても大丈夫です

ふんわり抹茶クリームを泡立てる

3、②を氷水にあて泡立てます。

ふんわり抹茶クリーム完成

泡立てばふんわり抹茶クリームの完成です。

ふんわり抹茶のロールケーキを巻き、仕上げる

生地の焼き紙を剥がす

生地の焼き紙を剥がす

1、抹茶のロール生地のラップをとり新しい焼き紙をのせてひっくり返し焼き紙を剥がします。

生地に抹茶クリームを塗る

2、①に泡立てた抹茶クリームを塗ります。

生地を折り返す

手前を折り返すようにして…

ロールケーキを巻く

折り返しを芯にしてクルっと巻きます。

両端にクリームを塗る

3、②に粉糖と抹茶をかけてカットすれば完成です。すぐに食べない場合は乾燥しないようにラップなどでしっかり包んで保湿してあげて下さい

リリ
ロールケーキの両端に抹茶クリームを少量塗ります。こうすることでロールケーキの端までクリームたっぷりに食べれます

粉糖と抹茶をふりかける

粉糖と抹茶をふりかければふんわり抹茶のロールケーキの完成です。

ロールケーキをカットする

包丁は熱湯で温めて水気を軽く拭いてからカットします。

黒みつをかける

お好みで黒みつをかけても美味しく頂けます。

コリス
ふんわり食感と抹茶の良い香り、後からほんのりホロ苦さを感じるロールケーキだね。あ~熱い緑茶淹れてこよっ

まとめ

今回はふんわり抹茶のロールケーキの作り方・レシピについてご紹介しました。今回は抹茶をしっかり感じられることを意識して作ってみました。あらためて抹茶は苦み、香り、甘みが繊細なので少しのグラムの違いで味わいが大きく変わる難しさを感じました。先日行った京都の和束町の和束茶をいただいた時にあらためてお茶の繊細さ、苦み、甘み、香りを体験させていただいて、今回のロールケーキに活かせたと思います。お茶農家さんが想いを込めて作ってくれた抹茶の味わいをしっかり活かしきれるように、これからも抹茶のお菓子作りをしていきたいと思います(#^^#)

☆おすすめ記事☆

チョコレートの基礎知識・コツ

マカロンの起源や歴史・作り方のコツ

イースター(復活祭)について

チョコレートの乳化について

天使のなめらかプリン

紅茶のシフォンケーキ

チョコレートマカロン

世界一簡単?!なクッキー

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆おすすめ記事☆

1

調理時間:40分以下              動画でこのレシピを作る   今回は簡単かぼちゃのミニモンブランの作り方・レシピをご紹介します。ルヴァンプライムにたっぷりとクレームシャンティを ...

2

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く     動画でこのレシピを作る   お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。自分へのご褒美ケーキやカップルでのお祝いケーキ。 今回は卵1個で作れる12㎝(4 ...

3

先日初めての料理教室を開催しました。 下は保育園の子から小学校低学年、上は小学3年生の子まで合計6人の子供達とそのお母さん達との体験型親子料理教室です。作り方を説明していきながら実際に子供達に作ってい ...

4

調理時間:60分以下 ※焼き時間を除く      動画でこのレシピを作る   クリスマスに定番の苺の生クリスマスケーキ。 今回はプロレシピのクリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺 ...

5

公開2018/10/23 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。 【簡単ホクホク!】さつまいものパウンドケーキのレ ...

-ロールケーキの作り方・レシピ

Copyright© コリスのお菓子作り , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.