スポンジ生地作り

卵3個で作れる18㎝簡単スポンジケーキ(ジェノワーズ)の作り方☆6号サイズ 5~8人前のケーキ作りに☆ - コリスのお菓子作りブログ

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卵3個で作れる18㎝簡単スポンジケーキできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。定番のデコレーションケーキの土台としてもっともポピュラーなスポンジケーキ。スポンジケーキがうまく作れればデコレーションケーキの味わいや食感もグッと美味しくなります。

今回は卵個で作れる18㎝(6号)サイズの簡単スポンジケーキ(ジェノワーズ)の作り方・レシピをご紹介します。5~8人で食べるデコレーションケーキを作る時におすすめのサイズです。ちょっとしたパーティーの時などにもお勧めのサイズです。

卵3個で作れる18㎝の簡単スポンジケーキ(ジェノワーズ)のレシピ

【18㎝(6号)サイズの簡単スポンジケーキの材料】
・卵(Mサイズ) … 3個
・グラニュー糖 … 90g
・薄力粉 … 81g
・牛乳 … 大さじ1.5

卵3個で作れる18㎝の簡単スポンジケーキ(ジェノワーズ)の作り方

焼き型の準備

約18㎝(6号)サイズのスポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます。焼き紙は18㎝(6号)サイズのスポンジケーキ焼き紙を使用しました。スポンジケーキ型と焼き紙はダイソー(100均)で購入したものです。

◆ポイント
焼き紙に隙間ができていると、スポンジケーキ生地を流し入れて焼いた後に型に生地がくっついてしまい、フワフワのスポンジケーキが潰れてしまうことがあります。
※側面の紙は購入時折り目がついているのでできるだけ折り目を伸ばして敷きこみ、底紙も十字に折ってから敷きこむと綺麗に敷きこみやすくなります。

 

卵3個で作る18㎝スポンジケーキに使う道具

卵3個で作る18㎝スポンジケーキに使う道具はボウル(湯煎で卵を温めるのでできればステンレス製、ガラス製がお勧め)、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、15㎝スポンジケーキ型、焼き紙、大さじ、湯煎用の鍋(又はフライパン)、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

 

卵3個で作る18㎝のスポンジケーキの作り方

スポンジケーキを作り始める前の前準備
・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。
湯煎の作り方

・作り始める前にオーブンの予熱を160℃に設定して温め始めます。

 

スポンジケーキ作りスタート

ボウルに卵を入れ軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません)湯煎にあてホイッパーで混ぜながら、卵を触った時にぬるめのお風呂くらいまで温まめます。温まったら湯煎から下ろします。

※湯煎は火にかけたままですとお湯が沸騰して卵に火が入ってしまう恐れがあるので、フツフツとしたら火を止めてから使うようにします。ボウルの素材によっても多少温め方のポイントが変わります。詳しくは→ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント【熱の伝わり方を把握する】

 

ハンドミキサーのスピード2(中低速)で18分間泡立てます。18分泡立てると白くモッタリとして、生地を垂らした時にリボン状の垂れる状態になります。

泡立てる時の注意点 … ボウルの大きさによって卵にハンドミキサーの先しか当たらない場合、そのまま泡立てても十分にふんわりと泡立たないことがあります。その場合はボウルを傾けて、ハンドミキサーで十分空気を含むように泡立ててあげて下さい。ある程度泡立って生地にボリュームが出てくればそのままでも泡立ちます。

 

白くモッタリとして、生地を垂らした時にリボン状の垂れれば泡立て完了です。

 

薄力粉を粉ふるいでふるい入れゴムベラでサックリと底から生地を返すように35回程度混ぜ合わせます。(混ぜる回数はあくまで目安です☆)

※粉をふるう時はできればお菓子用のある程度メッシュの細かいふるいでふるうようにします。他に片手でシャカシャカと握りながらふるえる粉ふるいなども良いです。メッシュの荒いザルなどを使う場合は事前に一度ふるってから生地に加える時にもう一度ふるうと良いです。

 

牛乳を大さじ1.5加えてゴムベラでサックリと大きく25回程度混ぜ合わせます。(混ぜる回数はあくまで目安です☆)混ざればスポンジケーキ生地の完成です。

 

生地をスポンジケーキ型に流し入れ160℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。

※スポンジケーキ生地を型に流し入れる時に、最後の方にボウルの淵に残った生地は重たい状態になっています。そのまま焼くと重たい部分だけがへこんで焼きあがることがあります。生地を全て流し入れたあとに指で生地をクルクルっと混ぜてあげて下さい☆

 

焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにスポンジケーキを型から取り出します。

※焼きあがったスポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、焼き紙の上の淵を数か所軽く引っ張ってから型をひっくり返して取り出します。

 

焼きあがって型から取り出したスポンジケーキをケーキクーラーにのせて約7分間常温に置いて、スポンジケーキの底を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ1時間程度保湿しながら冷まします。

※焼き紙を外してしまうとスポンジケーキが乾燥してしまうので、ケーキ作りに使うまではなるべくついたままにしておきます。すぐに使わずに次の日などに使う場合は特に保湿をしっかりとしておきましょう☆

 

ふわふわしっとり18㎝の簡単スポンジケーキの完成です。

 

 

【卵3個で作る18㎝スポンジケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の泡立て具合や粉のふるい方、粉を加えてからのゴムベラでの混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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