お誕生日ケーキにクリスマスケーキ。定番のデコレーションケーキの土台としてもっともポピュラーなスポンジケーキ。スポンジケーキがうまく作れればデコレーションケーキの味わいや食感もグッと美味しくなります。

今回は卵3個で作れる18㎝（6号）サイズの簡単スポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方・レシピをご紹介します。5～8人で食べるデコレーションケーキを作る時におすすめのサイズです。ちょっとしたパーティーの時などにもお勧めのサイズです。

紹介動画

投稿名の材料

焼き時間・焼き温度目安　160℃：約30分

投稿名の作り方

• 卵3個で作る18㎝スポンジケーキに使う道具

  卵3個で作る18㎝スポンジケーキに使う道具はボウル（湯煎で卵を温めるのでできればステンレス製、ガラス製がお勧め）、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、18㎝スポンジケーキ型、焼き紙、大さじ、湯煎用の鍋（又はフライパン）、ハンドミキサー（なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです）

  

  ※粉ふるいは水気をしっかりふき取っておきましょう。ボウルに油分がついていると泡立ちが悪くなるので綺麗なボウルを使うようにします。

• 卵3個で作れる18㎝簡単スポンジケーキを作る前準備

  ・18㎝（6号）サイズのスポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます。
  ・平たい大きめの鍋又はフライパンなどに水を張って火にかけ、フツフツとしたら火を止めておき湯煎を用意しておきます。→湯煎の作り方
  ・作り始める前にオーブンの予熱を160℃に設定して温め始めます。

  

  

  焼き紙は18㎝（6号）サイズのスポンジケーキ焼き紙を使用しました。スポンジケーキ型と焼き紙はダイソー（100均）で購入したものです。

• 卵3個で作る18㎝スポンジケーキ作りスタート

  ボウルに卵を入れ軽く溶きほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーで軽く混ぜ合わせます。（泡立てる必要はありません）湯煎にあてホイッパーで混ぜながら、卵を触った時に約40℃（お風呂くらい）まで温めます。温まったら湯煎から下ろします。

  

  

  ※卵を温めることで泡立てやすく空気を含みやすくなり、砂糖がしっかりと溶けるので含んだ気泡を保持してくれます。

  ※湯煎は火にかけたままですとお湯が沸騰して卵に火が入ってしまう恐れがあるので、フツフツとしたら火を止めてから使うようにします。ボウルの素材によっても多少温め方のポイントが変わります。詳しくは→ボウルの材質や厚み違いによるお菓子作りのポイント

  ハンドミキサーのスピード2（中低速）で約18分間泡立てます。18分泡立てると白くモッタリとして、生地を垂らした時にリボン状の垂れる状態になります。（時間はあくまで目安なので、白くモッタリしない場合はさらに泡立ててください）

  

  

  

  ※泡立てる時の注意点とふんわり泡立てるポイント　…　ボウルの大きさによって卵にハンドミキサーの先しか当たらない場合、そのまま泡立てても十分にふんわりと泡立たないことがあります。その場合はボウルを傾けて、ハンドミキサーで十分空気を含むように泡立ててあげて下さい。ある程度泡立って生地にボリュームが出てくればそのままでも泡立ちます。

  白くモッタリとして、生地を垂らした時にリボン状の垂れれば泡立て完了です。

  

  ◎泡立て終わりのポイント
  今回の簡単スポンジケーキは目安として泡立て時間を記載していますが、所定時間泡立てた後に生地を垂らした時にスーッと消えてしまうようなゆるい生地だったり、ふんわりと泡立っていない場合は目安状態になるまで追加で泡立てるようにして下さい。

  薄力粉を粉ふるいでふるい入れゴムベラでサックリと底から生地を返すように35回程度混ぜ合わせます。（混ぜる回数はあくまで目安です☆）

  

  

  ※粉をふるう時はできればお菓子用のある程度メッシュの細かいふるいでふるうようにします。他に片手でシャカシャカと握りながらふるえる粉ふるいなども良いです。メッシュの荒いザルなどを使う場合は事前に一度ふるってから生地に加える時にもう一度ふるうと良いです。

  牛乳を大さじ1.5加えてゴムベラでサックリと大きく25回程度混ぜ合わせます。（混ぜる回数はあくまで目安です☆）混ざればスポンジケーキ生地の完成です。

  

  

  

  生地をスポンジケーキ型に流し入れ160℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。

  

  

  

  ※スポンジケーキ生地を型に流し入れる時に、最後の方にボウルの淵に残った生地は重たい状態になっています。そのまま焼くと重たい部分だけがへこんで焼きあがることがあります。生地を全て流し入れたあとに指で生地をクルクルっと混ぜてあげて下さい☆

  焼きあがったら型を約3㎝の高さからトンっと落として生地の熱気を抜きます。その後すぐにスポンジケーキを型から取り出します。

  

  

  

  焼きあがったスポンジケーキはすぐに型から外さないとどんどん縮まっていきます。そして型に生地がくっついている状態で無理やり取り出そうとすると焼きたてふわふわの生地はへこんでしまうので、焼き紙の上の淵を数か所軽く引っ張ってから型をひっくり返して取り出します。

  焼きあがって型から取り出したスポンジケーキをケーキクーラーにのせて約7分間常温に置いて、スポンジケーキの底を触った時にほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れ1時間程度保湿しながら冷まします。

  

  

  ※焼き紙を外してしまうとスポンジケーキが乾燥してしまうので、ケーキ作りに使うまではなるべくついたままにしておきます。すぐに使わずに次の日などに使う場合は特に保湿をしっかりとしておきましょう☆

  ふわふわしっとり18㎝の簡単スポンジケーキの完成です。

  

  

  

• 簡単スポンジケーキが作れるようになったらおすすめ

  簡単スポンジケーキをふわふわしっとりに作れた方にはこちらのプロレシピのスポンジケーキがとってもお勧めです☆バターとミルク、ハチミツがリッチに入った香りの良いスポンジケーキなので是非作ってみて下さい☆→プロレシピのスポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方☆12㎝、15㎝、18㎝のレシピ有☆