クリームの作り方・レシピ

ヨーグルトクリーム(ヨーグルトクレームシャンティ)の作り方・レシピ☆さっぱりふんわりミルキ~☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月29日 更新日:

ヨーグルトクリームできあがり

調理時間:15分以下                動画でこのレシピを作る

 

今回はヨーグルトクリームの作り方・レシピをご紹介します。ヨーグルトのさっぱり感と程よい酸味を活かしたふんわりミルキ~なクリームです。

ヨーグルトクリームのレシピ

【12㎝(4号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・ヨーグルト(恵) … 60g
・粉糖(他の砂糖でも代用可) … 12g
・純生クリーム(明治45%) … 140g

【15㎝(5号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・ヨーグルト(恵) … 120g
・粉糖(他の砂糖でも代用可) … 24g
・純生クリーム(明治45%) … 280g

【18㎝(6号)サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
・ヨーグルト(恵) … 160g
・粉糖(他の砂糖でも代用可) … 34g
・純生クリーム(明治45%) … 400g

【約27㎝のロールケーキを作る場合の材料】
・ヨーグルト(恵) … 70g
・粉糖(他の砂糖でも代用可) … 14g
・純生クリーム(明治45%) … 160g

※生クリームは脂肪分45%程度の純生クリームがお勧めです

ヨーグルトクリームの作り方

前準備

生クリームは購入した時からおうちに持って帰ってくるまで氷でしっかりと冷やして、すぐに冷蔵庫に入れて常に冷えた状態を保ちます。

※生クリームは常に温度を7℃以下に保つことでミルキ~さや風味、味わい、扱いやすさがとても良くなります。

 

ヨーグルトクリームに使う道具

ヨーグルトクリームに使う道具はボウル(クリームを混ぜる用と氷水を入れる用2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー(なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです)

 

ヨーグルトクリームの作り方

※計量した生クリームをすぐに冷やせるように氷水を用意しておきます→氷水の作り方 お菓子作りで冷やすのに必須の氷水のポイント

※冷蔵庫に入れてしっかりと冷えた状態の生クリームを準備しておきます。

 

◎ヨーグルトクリームを作る

ボウルにヨーグルトと粉糖を入れホイッパーで混ぜ合わせます

※他の砂糖で代用する場合は粉糖よりも溶けにくいのでしっかりめに混ぜ合わせて下さい。

 

生クリームを加え氷水にあてながらホイッパーで混ぜ合わせます。その後ゴムベラで丁寧に混ぜ合わせます。

 

氷水にあてながらハンドミキサーでふんわりするまで泡立てます。ハンドミキサーはあまり高速だとクリームが飛び散るので中速程度で☆もう少し泡立てたいなというところで止めて、仕上げにホイッパーを使ってなめらかなツノが立つまで泡立てます。

※ハンドミキサーが無い場合はホイッパーで手動で泡立てることも出来ますが、時間がかかるのでよりしっかりと氷水にあてながら冷やし続けて泡立てて下さい。

 

なめらかなツノが立つくらいまで泡立てればヨーグルトクリームの完成です。

 

◎補足
・材料を事前にしっかり冷やしておき、混ぜ合わせ泡立てる時も常に氷水で冷やし続けながら泡立てることで安定したクリームが出来上がります。

 

 

【ヨーグルトクリームの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。クリームの泡立て具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

 

◎こちらの記事もお勧め

・ブドウとヨーグルトのミルククレープケーキの作り方・レシピ【12㎝食べきりサイズ】

・キウイとヨーグルトのタルトの作り方・レシピ

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