今回は抹茶クリーム（抹茶クレームシャンティ）の作り方・レシピをご紹介します。抹茶クリームは砂糖と抹茶を丁寧にすり混ぜたものに生クリームを加えていきふんわりと泡立てて作ります。抹茶の香りと程良い苦み、ミルキーさが広がるクリームです。比較的味わいのさっぱりしたふんわり抹茶クリームと濃厚な味わいの濃厚抹茶クリームの2種類をご紹介します。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 抹茶クリームに使う道具

  ボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ハンドミキサー（なければホイッパーを使い手で泡立てることも出来ますが、安定して泡立てるにはハンドミキサーを使うのがお勧めです）
  ※ボウルや道具に水気がついていると抹茶がダマになったり混ざりにくくなる恐れがあります。しっかりと水分をふき取った道具を使うようにします

• 抹茶クリームを作る前準備

  ※氷水を用意します→氷水の作り方
  ※水気の無い道具を用意します。
  ※しっかり冷えた生クリームを用意します

• 抹茶クリーム作りスタート

  グラニュー糖と抹茶をボウルに入れてホイッパーでしっかりとすり混ぜます。

  

  

  ※グラニュー糖と抹茶をしっかりと混ぜ合わせることでダマの無いなめらかな抹茶クリームを作ることができます。

  冷えた生クリームを4回にわけ加え、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。

  1回目に加える生クリームを多く加えてしまうと抹茶がダマになってしまう恐れがあるので、少量の生クリームを加えてホイッパーでペースト状になるまでしっかり混ぜ合わせます。

  

  

  

  ※ここでしっかりとペースト状にすることが1晩大事な工程になります。

  あとは数回に分け生クリームを加え、そのつど混ぜ合わせていきます。

  

  

  

  ※この段階では生クリームを泡立てずに、グラニュー糖と抹茶、生クリームがしっかり混ざりあうように円を描くようにホイッパーを動かして混ぜ合わせて下さい。

  仕上げにゴムベラで混ぜ合わせれば抹茶クリームの原液の完成です。すぐに使わない場合はラップをして冷蔵庫で保存してください。すぐに使う場合は氷水にあてて泡立て使用します。

  

  ※すぐに使わない場合に泡立ててから冷蔵庫で保存すると後からクリームが固まって扱いずらくなる恐れがあるので、すぐに使わない場合は泡立てずに保存するようにして下さい。

  氷水にあててハンドミキサーで泡立てます。ふんわりとトロっと泡立ったらハンドミキサーを引き上げます。適度な固さに泡立てれば抹茶クリームの完成です。

  

  

• 濃厚抹茶クリーム

  脂肪分47%程度の生クリームを使った濃厚な抹茶クリームです。高脂肪の生クリームを使ってとても泡立ちやすいので、泡立てすぎないようにホイッパーを使うのがお勧めです。

• 抹茶クリームの別量レシピ

  【12㎝（4号）サイズの抹茶デコレーションケーキを作る場合の材料】
  ・砂糖　…　13ｇ
  ・抹茶　…　3g
  ・生クリーム　…　150g

  【15㎝（5号）サイズの抹茶デコレーションケーキを作る場合の材料】
  ・砂糖　…　26ｇ
  ・抹茶　…　6g
  ・生クリーム　…　300g

  【18㎝（6号）サイズのデコレーションケーキを作る場合の材料】
  ・砂糖　…　40ｇ
  ・抹茶　…　10g
  ・生クリーム　…　450g

  【約27㎝の抹茶ロールケーキを作る場合の材料】
  ・砂糖　…　18ｇ
  ・抹茶　…　4g
  ・生クリーム　…　160g